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18 juin 2017 7 18 /06 /juin /2017 16:24
GÂTEAU  A LA COMPOTE DE POMMES

Après une longue absence à cause du manque de temps, je reviens pour partager avec vous une recette de gâteau tout simple et rapide à réaliser pour accompagner votre café.

 

Pour 6 personnes ( moule à manqué de 24 cm):

- 200 g de farine

- 125 g de beurre fondu

- 100 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure

- 350 g de compote de pommes

 

Préchauffez le four à 200°

Dans une jatte, battre au fouet électrique le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez la farine, puis la levure et enfin la compote de pommes.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour 35 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

REMARQUES:

Selon vos goûts, vous pouvez saupoudrer de canelle avant la cuisson.

Vous pouvez ajouter dans la pâte 1 ou 2 pommes coupées en petits cubes.

 

 

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 21:19
Visions Gourmandes- L'art de dresser une assiette comme un chef

Me voici de retour après une longue absence. Pas de recette mais je voudrai partager avec vous ma dernière découverte. Il s'agit d'un livre, unique dans son genre, dédié aux principes et techniques de dressage artistiques d'une assiette.

Ce très bel ouvrage de Philippe GERMAIN, préfacé par les frères Pourcel, permettra à tous les professionnels ou amateurs de progresser dans l'art culinaire. Nous savons tous qu'un plat " se mange en premier par les yeux!". Je suis certaine que vous ne pourrez plus vous passer de ce livre.

Vous pourrez le trouver:

- Sur le site de Visions Gourmandes: http://goo.gl/4SV9Md

- Sur Amazon: http://goo.gl/QGLDZi

 

A très bientôt.

 

 

Visions Gourmandes- L'art de dresser une assiette comme un chef
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 18:33
JOUE DE BOEUF CONFITE AUX EPICES ET BANYULS

 

Absente depuis longtemps sur ce blog, mon activité de traiteur mm'occupe pas mal .

Aujourd'hui je prends le temps de partager avec vous cette recette d'hiver que j'ai trouvé sur internet et que j'ai réalisé pour ma famille et tout le monde a aimé

La joue de boeuf, morceau de muscle à la fois succulent et peu onéreux, est peu utilisée.

Réservez lui une cuisson longue et douce et sa chair deviendra moëlleuse et fondante. Un régal!

L'idéal est de faire une première cuisson la veille et de  continuer le lendemain.

Dans la recette initiale, la viande est cuite au four à 150° pendant 3H45. Personnellement, j'ai fait mijoter à la cocote en fonte à feu très doux, pendant  4 H- 4H30 ( en 2 fois).

 

Pour 4 personnes:

 

- 2  joues de boeuf parée ( ôtées des nerfs et du gras)

- 350 ml de Banyuls

- 2 belles carottes coupées en rondelles

- 1 gros oignon coupé en dés

- 60 g de lardons fumés

- 1 CC rase de 4 épices

- 1 CC rase de graines de coriandre

- 15 g de beurre

- Huile

- 1/2 CC de sel

- Poivre

- 1 CS de farine

 

 

Découpez les joues en morceaux d'environ 5 cm.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être dorés de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les lardons, les carottes et faites revenir le tout à feu moyen pendant 2 minutes environ.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre puis la farine. Mélangez encore 1 minute.

Arrosez de Banyuls, mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour en détacher tous les sucs.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2H30, sans oublier de mélanger de temps en temps.

Au bout de ce temps, laissez refroidir la cocotte et laissez jusqu'au lendemain.

1H30 - 2H avant de servir, remettez la cocotte sur feu très doux et terminez la cuisson. Si vous trouvez que la sauce a beaucoup réduit, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poule (c'est ce que j'ai fait, car on aime beaucoup la sauce chez moi! ) N'oubliez pas de goûter.

 

Servez avec des pâtes fraiches ou une bonne purée maison.

 

 

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 15:01
TARTE TOUT CHOCOLAT

Pour les gourmands et amateurs de chocolat, cette tarte est pour vous!

 

Pour une tarte de 28 cm de diamètre

 

Pâte sablée au chocolat et aux amandes:

 

- 1 œuf

- 120 gr de beurre

- 100 gr de sucre glace

- 260 gr de farine

- 50 gr de poudre d'amandes

- 15 gr de cacao amer

 

 

Fouettez le beurre avec le sucre glace et ajoutez l’œuf.

Incorporez la farine, le cacao, la poudre d'amandes et une pincée de sel.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule et laisser reposer 2H au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé, puis placez le tout dans un moule à tarte.

Cuisez à blanc avec un papier sulfurisé et des légumes secs pendant 10 min.

Retirez le fond de tarte puis baissez le four à 180°.

 

Garnitures:

 

- 300 gr de chocolat noir

- 35 cl de crème fraiche

- 35 gr de sucre

- 2 œufs

 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez la crème fraiche et le sucre.

Mélangez pour obtenir une crème bien homogène.

Retirez du feu puis ajoutez les oeufs. Mélangez bien.

Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte,

Faites cuire 30 min à 180°.

 

Laissez refroidir avant de démouler et laissez au frais pendant quelques heures......mais elle est bien meilleure le lendemain.

 

 

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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 13:34
TARTE AUX ABRICOTS

 

 

- 1 pâte feuilletée

- 500 g d'abricots

- 125 g d'amandes en poudre

- 100 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 100 g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- Amandes effilées

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Nettoyez et séchez les abricots avec un sopalin. Coupez-les en 2.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et recouvrez-la de poudre d'amandes.

Disposez les abricots côtés bombés en bas.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez les sucres et l'oeuf légèrement battu.

Versez le mélange sur les abricots..

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 30 minutes environ.

 

 

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 09:43

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 jarret de veau entier de 1,7 kg

- 8 grosses échalotes roses

- 5 clous de girofle

- 15 cl de vin jaune du Jura

- 1 CS d'huile

- Gros sel

- Poivre

 

 

Enrobez le jarret de gros sel et laissez-le reposer 30 min.

Pelez les échalotes.

Préchauffez le four à 150°C.

Rincez le jarret, épongez-le. Mettez-le avec l'huile dans une grande cocotte allant au four, partie bombée vers le haut, entourez-le d'échalotes. Versez le vin et semez le tout de clous de girofle. Poivrez, couvrez la cocotte.

Enfournez pour 4H en retournant le jarret à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, le jarret doit être doré et les échalotes confites. Dressez-les sur un plat, tenez au chaud.

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus . Ajoutez 2 CS de crème fraiche épaisse. Versez la sauce sur la viande.

Servez avec une purée maison.

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 08:59
MACARONS AU CHOCOLAT

Pour mon retour après de longues semaines d'absence, je partage avec vous la recette de macarons au chocolat de Ladurée.

 

Pour environ 50 macarons:

- 260 g de poudre d'amandes

- 250 g de sucre glace

- 15 g de poudre de cacao non sucré

- 65 g de chocolat fondu 70% de cacao minimum

- 6 blancs d’œufs + 1/2 blanc

- 210 g de sucre semoule

 

Pour la ganache au chocolat:

- 300 g de chocolat 70% de cacao minimum

- 270 g de crème fraîche entière liquide

- 60 g de beurre

 

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.

Dans un récipient placé au bain-marie ou micro-ondes, faites fondre le chocolat pour qu'il soit tiède (35°C environ).

Battez les 6 blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre; ajoutez de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouettez encore 1 minute; ajoutez enfin le sucre restant et fouettez de nouveau 1 minute.

Versez le chocolat sur les blancs d’œufs. Mélangez grossièrement à l'aide d'une spatule souple et incorporez aussitôt délicatement le mélange poudre d'amande-sucre glace-cacao tamisé. Ajoutez alors 1/2 blanc d’œuf préalablement battu dans un bol. Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle ramollisse à peine.

Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons de 3 à 4 cm de diamètre. Tapotez légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s'étaler.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Laissez les macarons reposer à l'air libre 10 minutes environ puis enfournez-les pour 15 minutes environ de façon à ce qu'ils croûtent légèrement.

Sortez la plaque du four puis à l'aide d'un verre, faites glisser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. l'humidité et la vapeur produites par l'eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement lorsqu'ils seront froids. Laissez refroidir.

 

La ganache au chocolat:

Hachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau et mettez-les dans une jatte. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois entre chaque ajout afin d'homogénéiser la préparation.

Détaillez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la ganache jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Recouvrez d'un film alimentaire en contact avec la ganache et laissez refroidir à température ambiante puis 1H au frais.

 

Montage:

Lorsque la ganache a la consistance d'une pommade, glissez-la dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des coques de la valeur d'une noix puis recouvrez-les des coques restants.

 

Conservez les macarons au frais 12 h avant de déguster ( si vous arrivez à résister à la tentation!) ;)

 

 

MACARONS AU CHOCOLAT
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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 20:37

Nouvelle Année, Nouvelle Cuisine........ Nouvelle Activité!

 

Kim Délices n'est plus seulement le nom de mon Blog où je partage mes recettes, Kim Délices est aussi le nom de ma nouvelle activité professionnelle de TRAITEUR SUR COMMANDE. Un nouveau site Internet dédié est en cours de construction......Je ne manquerai pas de vous tenir informé.

 

A bientôt!

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 17:29

Coucou tout le monde,

Après de longues semaines d'absence à cause des travaux, me revoici de retour avec cette magnifique cuisine toute neuve et très fonctionnelle réalisée par LEM CUISINES- CAHORS. Je vais enfin pouvoir vous proposer de nouvelles recettes.

A très bientôt donc.

Kim

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 15:12
DACQUOISE AU CHOCOLAT

Je partage avec vous ma 1ere recette pour 2014. Elle est issue du "Larousse du chocolat" de Pierre Hermé.

 

Pour 8 personnes:

 

Pour la dacquoise:

- 80 g de noisettes

- 135 g de poudre de noisette

- 150 g de sucre glace

- 5 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- Sucre glace pour saupoudrer

 

Pour la ganache au chocolat:

- 375 g de beurre

- 400 g de chocolat à 70% de cacao

- 275 ml de lait entier

 

 

La veille, préparez la dacquoise.

 

Préchauffez le four à 150° (th 5)

Parsemez les noisettes sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez-les griller 10 minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes.

Réglez la température du four à 170° (th 5-6).

Tamisez la poudre de noisette avec le sucre glace.

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisette aux blancs.

Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.

Sur 2 plaques du four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez 2 disques de 26 cm de diamètre, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées.Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace . Attendez encore 10 min. Enfournez et laissez cuire 30 min.

A la sortie du four, glissez les disques sur 2 grilles à pâtisserie. Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable. Gardez-les au frais.

 

 

Le jour même, préparez la ganache au chocolat:

 

Mettez le beurre dans une jatte. Ecrasez-le avec les dents d'une fourchette et malaxez-le jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux.

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une autre jatte. Portez le lait à ébullition. Versez-en un petit peu au milieu du chocolat haché.

Mélangez doucement en faisant des petits cercles concentriques avec une cuillère en bois.

Versez peu à peu le reste de lait et continuez de mélanger lentement en faisant des cercles de plus en plus grands.

Lorsque le mélange est à moins 60°C, ajoutez-y petit à petit le beurre mou coupé en petit morceaux. Mélangez doucement sans trop travailler la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse.

 

Laissez-la prendre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15. Façonnez sur les bords du disque de grosses boules de ganache puis remplissez le centre avec le reste de ganache. Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1H.

Au moment de servir, saupoudrez dessus de sucre glace.

 

Vous pouvez aussi garder la dacquoise une nuit au réfrigérateur et la sortir 2H avant de la saupoudrer de sucre glace et de la déguster.

 

 

 

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