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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 22:04
SALADE DE MOULES A LA SAUCE TARTARE

Une entrée à préparer à l'avance car je trouve qu'elle est meilleure servie fraîche.

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 L de moules de Bouchot

- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 échalote

- 2 CS de câpres

- 2 cornichons

- 1 bouquet garni

- 4 brins de persil plat

- 4 brins de ciboulette

 

Pour la mayonnaise:

 

- 1 jaune d’œuf

-1 CC de moutarde

- 10 cl d'huile

- 1/2 citron

- Sel, poivre

 

Rincez les moules plusieurs fois sous l'eau courante. Ébarbez-les si nécessaire et mettez-les dans une casserole avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et laissez ouvrir les moules en remuant plusieurs fois. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus de moules. Hachez finement l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez.

Disposez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement.

Décorez de feuilles de salade et accompagnez de tartines de pain toastées et parfumées d'un filet d'huile d'olive.

 

Accord vin: un graves blanc

 

(CVF)

 

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commentaires

Cathy 06/11/2013 16:29

Ça a l'air trop bon !

kim-delices 06/11/2013 18:40

Merci. Je confirme! Rien de tel qu'une sauce mayonaise "maison" bien assaisonnée pour agrémenter le mélange moules/pommes de terre.
A essayer absolument!

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