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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 18:02

 

Pour 6 personnes:

 

- 6 noix de Saint-Jacques sans corail

- 120 g de lentilles vertes en boite

- 1 échalote

- 1/2 tablette de bouillon de volaille

- 1 CS de pistache mondées hachées non salées

- 1 citron

- 1 CS de vinaigre de Xérès

- 3 feuilles de gélatine ( 6g)

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 4 CS d'huile d'olive

- 15 brins de persil

- Sel, poivre

 

 

Rincez et épongez bien les noix de saint-jacques.

Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron et 2CS d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 20 minutes en remuant de temps en temps.

 

Faites blanchir les feuilles de persil 2 min à l'eau bouillante, égouttez, hachez-les, ajoutez la crème liquide, faites réduire de moitié puis salez.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la, mettez 1 feuille dans la crème au persil.

 

Préparez avec la tablette la valeur d'une louche de bouillon chaud, faites-y diluer le reste de gélatine.

 

Faites dorer l'échalote dans le beurre à feu doux, mélangez avec les lentilles égouttées, le reste d'huile, le vinaigre et du poivre. Ajoutez le bouillon en remuant et versez dans des verres/verrines. Laissez refroidir, puis faites prendre au réfrigérateur 30 min.

 

Répartissez alors les dés de saint-jacques puis la crème au persil.

Parsemez de pistaches et fines herbes.

Mettez au frais au moins 4 H.

 

Sortez les verres 30 min avant de déguster.

 

(CVF)

 

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