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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 18:33
JOUE DE BOEUF CONFITE AUX EPICES ET BANYULS

 

Absente depuis longtemps sur ce blog, mon activité de traiteur mm'occupe pas mal .

Aujourd'hui je prends le temps de partager avec vous cette recette d'hiver que j'ai trouvé sur internet et que j'ai réalisé pour ma famille et tout le monde a aimé

La joue de boeuf, morceau de muscle à la fois succulent et peu onéreux, est peu utilisée.

Réservez lui une cuisson longue et douce et sa chair deviendra moëlleuse et fondante. Un régal!

L'idéal est de faire une première cuisson la veille et de  continuer le lendemain.

Dans la recette initiale, la viande est cuite au four à 150° pendant 3H45. Personnellement, j'ai fait mijoter à la cocote en fonte à feu très doux, pendant  4 H- 4H30 ( en 2 fois).

 

Pour 4 personnes:

 

- 2  joues de boeuf parée ( ôtées des nerfs et du gras)

- 350 ml de Banyuls

- 2 belles carottes coupées en rondelles

- 1 gros oignon coupé en dés

- 60 g de lardons fumés

- 1 CC rase de 4 épices

- 1 CC rase de graines de coriandre

- 15 g de beurre

- Huile

- 1/2 CC de sel

- Poivre

- 1 CS de farine

 

 

Découpez les joues en morceaux d'environ 5 cm.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être dorés de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les lardons, les carottes et faites revenir le tout à feu moyen pendant 2 minutes environ.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre puis la farine. Mélangez encore 1 minute.

Arrosez de Banyuls, mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour en détacher tous les sucs.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2H30, sans oublier de mélanger de temps en temps.

Au bout de ce temps, laissez refroidir la cocotte et laissez jusqu'au lendemain.

1H30 - 2H avant de servir, remettez la cocotte sur feu très doux et terminez la cuisson. Si vous trouvez que la sauce a beaucoup réduit, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poule (c'est ce que j'ai fait, car on aime beaucoup la sauce chez moi! ) N'oubliez pas de goûter.

 

Servez avec des pâtes fraiches ou une bonne purée maison.

 

 

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commentaires

Agathe 26/02/2015 13:19

Que de bonnes recettes!

kim-delices 01/03/2015 22:23

Merci

Albertina 19/02/2015 11:15

Votre recette me convient parfaitement!

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