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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 13:28

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 


 

- 6 Queues de langouste 

- 5 échalotes

- 5 gousses d'ail

- 50 cl de Banyuls

- 7 cl de Cognac

- 15 cl de fond de veau

- 15 cl de fumet de poissons

- 15cl de crème fraiche épaisse

- 60 g de beurre

- 3 CS huile d'olive

- 4 carottes

- 1,5 CS de concentré de tomates

- sel, poivre, piment de Cayenne

 


 

Epluchez, lavez et détaillez les carottes en julienne.

Détachez les pattes des queues de langoustes et les coupez en tronçons.

Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre. Faites dorer un peu les échalotes et l'ail hachés. Ajoutez les morceaux de langoustes, les assaisonnez. Lorsqu'elles deviennent rouges, flambez les avec le Cognac.

Ajoutez ensuite les carottes et laissez les suer un peu.

Mouillez avec le Banyuls, le fumet de poisson, le fond de veau mélangé au concentré de tomates.

Laissez frémir 15 min.

Enlevez les langoustes et  réservez-les au chaud.

Réduire la sauce avec la crème. Ajoutez un peu de Cayenne.

Remettre les langoustes dans la sauce juste le temps de les "réchauffer" un peu (environ 5 min).

Servez avec un bon riz Basmati.

 

Accord de vin:     - Banyuls

                         - Collioure

 

 

C'est un plat que je fais lors des "grandes occasions". La sauce est vraiment excellente !!

Vous pouvez remplacer les queues de langoustes par de la lotte ( le temps de cuisson sera le même. La lotte ne doit pas cuire plus de 20 min. Auparavant, veillez à bien retirer les 2 épaisseurs de peau du poisson car la 2é membrane se rétracte à la cuisson et rend la chair moins moelleuse.)

 

 

 

 

 

 


 


 


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Blog potager 09/05/2013 09:21

Quel régal! Et quelle finesse!

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