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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 08:36

 

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine).

Ce n'est peut-être pas la vraie recette, mais le résultat n'est pas mal à mon goût ;-)

N'hésitez pas à me laisser des commentaires.

 

 

lotte-a-l-armoricaine.jpg

 

 

lottes.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 4 petites queues de lotte ou 1 kg

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 petites boites de tomates pelées

- 2 CC de sucre en poudre

- 3 CS de farine

- 1 CC de concentré de tomates

- 3 CC de fumet de poissons en poudre

- 2CC de fond de veau en poudre dilué dans 200 ml d'eau tiède

- 25 cl de vin blanc sec

- 9 cl de Cognac ou Armagnac

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- Piment de Cayenne

- Bouquet garni

- Cerfeuil

- Sel, poivre

 

 

 

Préparez les queues de lotte: veillez à bien enlever toutes les peaux car elles vont se rétracter à la cuisson et votre poisson sera caoutchouteux. Coupez le petit bout de queue pour avoir un morceau de poisson bien net.

Une fois bien parées, salez , poivrez et farinez-les.

 

Dans une grande poêle, mettez un peu d'huile et faites colorer les échalotes et les gousses d'ail hâchés.

Faites saisir rapidement les queues de lotte à feu fort quelques instants. Colorez-les un peu sans les cuire. Enlevez-les et réservez.

 

Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux ainsi que leur jus, le concentré de tomates, le Cognac, le vin blanc, le fumet de poisson en poudre , le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mélangez et goûtez. Si vous trouvez que la sauce est un peu "acide" à cause du jus de tomates et du vin blanc, ajoutez alors le sucre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min environ.

Regoûtez et rectifier l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois en appuyant bien pour récupérer tous les sucs.

Remettez-la dans la poêle.

 

Vous pouvez réaliser les étapes ci-dessus à l'avance et terminer la préparation environ 10 min avant de servir.

 

Donc, après avoir remis la sauce dans la poêle (ou 10 min avant le service), déposez le poisson dans la sauce, ajoutez la crème fraiche, un peu de piment de Cayenne et laissez réchauffer 10 à 15 min Maximum à petite ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois.

Parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt avec du riz.

 

 

J'ai accompagné ce plat avec un Pouilly fumé.

 

 

 

 

 

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