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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 10:13

 

 

 

  pate

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 grande terrine:

 

- 1 kg d'échine de porc

- 1,2 kg de gorge de porc

- 500 g environ de foie de porc

- 45 g de sel

- 6 g de poivre

- 2 oeufs

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 CC de sucre

- 3 CS de Cognac ou Armagnac

- 1 CC de 4 épices

- 0,5 g de muscade

- 1 grande crépine

- de la barde de porc

- persil hâché fin ( juste les feuilles)

- Feuilles de laurier

 

Remarque:

Pour 1Kg de viande (au total): 18 à 20 g de Sel et 3 g de Poivre.

 

 

La veille:

 

Coupez le foie en dés et réservez.

Dans un robot, hâchez assez fin ensemble la viande, les oignons et l'ail.

Mettez ce mélange dans un saladier. Ajoutez le foie, les oeufs, les épices et l'alcool. Mélangez bien à la main.

Laissez reposer 1 nuit.

 

Le lendemain:

 

Préchauffez le four à 210°.

Tapissez la terrine avec la barde. Dépliez la crépine et mettez-la au fond de la terrine en la laissant bien déborder. Ajoutez la farce , posez dessus quelques feuilles de laurier et refermez la crépine dessus. Mettez le couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium. 

Enfournez 10 min à 210° puis 2H20 à 180°.

 

Laissez refroidir la terrine et mettez la au frais 1 nuit avant de la servir. Elle n'en sera que meilleure.

Par la suite, si la quantité est trop importante, vous pouvez faire des tranches et les congeler.

 

 

Si vous voulez faire des pots de pâté:

 

Mettez 1/2 feuille de laurier au fond du pot (Le Parfait) puis remplissez de farce ( pas besoin de barde ni de crépine).

Stérilisez les pots à 100° pendant 3H.

Laissez 1 mois avant de déguster.

Vous pouvez les conserver 3 ans.

 

 

 

 

paté-copie-1

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