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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 12:43

 

  foie-gras.jpg

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 600grs de foie gras de canard

- 100 grs de cerneaux de noix

- 25 cl de muscat de Beaumes-de-Venise ( personnellement, j'ai mis de l'Armagnac)

- noix de muscade

- Fleur de sel ( 12g /kg de foie)

- Poivre

 

 

 

Prévoyez une petite planche découpée aux dimensions de la terrine.

 

Séparez les lobes du foie et plongez-les pendant 2 h dans de l'eau froide pendant quelques heures pour faire dégorger le foie.

Epongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer.

Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièremet concassés.

Roulez les lobes dans ce mélange et disposez-les dans la terrine, mouillez avec le muscat.

Appuyez fort pour tasser la préparation.

Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au frais 1 nuit.

 

Le lendemain, allumez le four à 80°.

Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1h20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson.

Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de la cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la.

Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

Mettez au frais pendant au moins 4H.

Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine.

Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie.

Remettez la terrine au frais avec un couvercle et laissez la entre 2 à 4 jours.

 

Sortez-la 30 min avant de de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice toastées.

 

 

Accord vin: Un pineau-des-charentes ou un Montbazillac ou un Sauterne.

 

(recette de CVF)

 

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