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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 20:53
MOUSSAKA

 

Pour 6 personnes:

 

- 8 belles aubergines

- 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée

- Gruyère râpé

- Sel , poivre

- 3 oignons

- 5 tomates pelées

- 3 gousses d'ail

- 2 oeufs

- Huile d'olive

- 4 brins de persil

- 1 CS de concentré de tomates

 

Pour la sauce Mornay:

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 40 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de parmesan râpé

- 2 pincées de noix de muscade

- Sel, poivre

 

Pelez une aubergine, détaillez-la en petit cubes et réservez-la.

Laissez une partie de la peau aux autres. Coupez-les dans la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Salez-les par couches. Laissez dégorger 2 H.

 

Pelez les oignons et l'ail.

Hachez-les ainsi que l'aubergine réservée et l'agneau.

Mélangez.

Faites revenir ces ingrédients 15 min sur feu moyen avec l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomates.

Cuisez 10 min de plus.

Laissez refroidir.

Épongez les aubergines et dorez-les sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive. Comptez à peu près 5 minutes par poêlée.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Préparez la sauce Mornay:

Faites bouillir le lait. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez la farine, faites cuire 1 minute. Ajoutez le lait en remuant vivement avec un fouet jusqu'à ébullition. Laissez épaissir la sauce. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant vivement afin qu'ils ne cuisent pas. Ajoutez le parmesan. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs, incorporez-les au hachis cuit. Parsemez de persil haché, salez et poivrez.

Dans un plat à gratin huilé, alternez les couches d'aubergines , hachis, et gruyère râpé.

Recouvrez de la sauce Mornay.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

 

J'ai accompagné le moussaka avec un Côte du Rhône.

 

 

MOUSSAKA

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