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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 10:20

 

 

 

citronelle.jpg

 

Citronelle fraîche

 

 

pleurotes 1

 

 

pleurotes-2.jpg

 

 

 

Pour 4 personnes environ:

 

- 400 g de pleurotes

- 2 branches de citronnelle fraîche ( ou 1 CS pleine de citronnelle déjà hâchée surgelée)

- 1 petit oignon

- Sel, poivre

- 1 CS de Sauce de soja

- 1 petit piment (facultatif)

 

 

 

Nettoyez les pleurotes et coupez les plus grandes en 2.

Hâchez finement l'oignon et la citronnelle.

 

Dans une petite casserole, faites chauffer un peu d'huile et faîtes revenir l'oignon et la citronnelle.

Ajoutez les champignons, la sauce de soja, salez peu et poivrez. Ajoutez le piment coupé en petit morceaux (facultatif).

Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Augmentez le feu pour faire évaporer l'eau rejeté par les champignons sans cesser de remuer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (en sel et sauce soja). 


Ces champignons et le riz blanc seront servis comme accompagnement d'un plat de viande.


 

 

 


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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 14:13

 

 

langue-chat.jpg

 

Petites langues de chat pour accompagner un bon café...

 

 

 

Pour environ 50 pièces:

 

- 125 g de beurre

- 160 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

- 160 g de farine

 

 

 

Préchauffez le four à 160°.

 

Placez le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier au bain-marie et, à l'aide d'un fouet, ramollissez-le jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade molle ( attention à ne pas trop chauffer! Il faut juste ramollir le beurre et non pas le faire fondre).

Ajoutez successivement, en prenant soin de bien mélanger  entre chacun d'eux, le sucre glace, le sucre vanillé et les blancs d'oeufs préalablement détendus à la fourchette.

Incorporez la farine au mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits bâtonnets d'environ 6 cm. Espacez suffisamment car la pâte va s'étaler à la cuisson.

 

Cuisez les langues de chat environ 12 minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.

 

Conservez-les dans une boîte hermétique.

 

 

 

 


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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 15:24

 

Tarte-boudin-1.jpg

 

 

tarte-boudin-2.jpg

 

 

 

Pour 1 tarte:

 

 

 

- 1 pâte feuilletée

- 1  belle pomme Golden

- 2 pommes de terre (de taille moyenne)

- 2 gros oignons ( ou 1 seul si vous préférez moins d'oignon)

- 2 boudins noirs

- Moutarde

- Beurre

- Sel et poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes .

Faites de même avec la pomme.

Emincez les oignons en lamelles.

 

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec 1 CS d'huile. A feu doux, faites cuire les cubes de pomme de terre à couvert en remuant souvent. Dès que vous commencez à pouvoir y enfoncer la pointe d'un couteau, ajoutez les dés de pommes et poursuivez la cuisson à découvert, pour environ 5 minutes. Salez et poivrez un peu. Réservez .

Dans la même poêle, faites fondre de nouveau une noix de beurre avc 1 CS d'huile. Faites suer les oignons pendant quelques minutes à feu doux. Réservez.

 

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la.

Etalez de la moutarde sur la pâte. Répartissez ensuite le mélange pommes/pomme de terre. Disposez ensuite les rondelles de boudin et terminez par les oignons.

 

Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante soit de 20 à 30 minutes .( Si le dessus dore trop vite, posez par dessus un morceau d'aluminium).

 

Servez cette tarte chaude accompagnée d'une salade verte.

 

 

 

 


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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 08:08

 

Dans la même idée que pour le Poulet en croûte de sel, j'ai réalisé cette recette avec un rôti de boeuf.

 

 

roti 3

 

Prêt à être enfourné

 

roti 2

 

Roti boeuf 1

 

Prêt à être déguster

 

 

 

Pour 4 personnes

 

- 1 rôti de boeuf de 800 g

- 250 g de farine

- 250 g de gros sel

- 1 blanc d'oeuf

- 200 ml d'eau

 

 

Mélangez la farine au gros sel et au blanc d'oeuf détendu à la fourchette.

Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer en boule au frais 30 minutes.

 

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une casserole et saisissez la viande sur toutes les faces. Réservez.

 

Chauffez le four à 240°.

 

Etalez la pâte et enfermez le rôti en faisant attention de ne pas laisser de "trous".

Enfournez pendant 20  à 25 minutes ( tout dépend de la largeur de votre rôti).

 

Remarque: le temps de cuisson pour un rôti  est de 15 minutes/ livre.

 

Laissez reposer la viande hors du four 5 minutes avant de la découper. (la croûte de sel n'est pas consommable).

La viande sera salée juste comme il faut. Le seul inconvénient de ce plat est qu'il n'y a pas de sauce, mais pour apprécier une  viande de qualité, ce serait serait du superflu. 

 

Servez avec une bonne purée maison et pourquoi pas d'une poêlée de pleurotes aussi.

 

J'ai accompagné ce plat d'un Médoc Château Rollan de By.

 

 

 

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 12:19

 

  Banh-Bao-2.jpg

 

 

Banh Bao 1

 

Ce sont des brioches garnies de viande de porc et cuites à la vapeur.

Au Viet Nam, on les consomme à toute heure de la journée.

 

 

Pour 10-12 brioches:

 

- 400 g de farine self raising ( avec levure incorporée)

- 1 sachet de levure

-  240 ml de lait

- 100 g de sucre

 

- 500 g de poitrine de porc fraiche hâchée

- 1 gros oignon coupé en petits dés

- 1 CS de sucre

- 1/2 CC de sel

- 1 CC d'huile de sésame

- 2 CS de sauce d'huitre ( facultatif, car c'est ma touche personnelle)

- 1 petite boite de petits pois (140 g)

- 5 champignons shitaké séchés

- Poivre

 

- 2 oeufs durs

- 1 saucisse chinoise ( saucisse sèche "lap xuong")


 

Faites tremper les champignons dans l'eau tiède pendant 20 min;

Faites les cuire ensuite dans une petite casserole remplie d'eau à hauteur pendant 15 min environ à feu doux.

Laissez refroidir, essorez les un peu, enlevez les pieds et coupez les chapeaux en dés assez gros. Réservez.

 

Coupez chaque oeuf en 4. Réservez.

 

Coupez la saucisse en lamelles. Réservez.

 

Préparation de la pâte:

 

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le lait et le sucre. Mélangez à la main jusqu'à obtention d''une pâte bien souple ( 15 à 20 min.). Vous pouvez faire le mélange à l'aide d'un robot.

Faites une boule avec la pâte, mettez-la dans un grand saladier, recouvrez d'un film transparent et laissez reposer pendant 45 min à 1H.

 

Pendant ce temps, préparez la farce:

 

Dans un saladier, mélangez à la viande l'oignon, les champignons, les petits pois préalablement égouttés, le sel, le poivre, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le sucre. Mélangez bien.

Répartissez la farce en 12 parts et modelez-les en boules. Réservez.

 

Au bout d'une heure de repos, mettez la pâte sur un plan de travail fariné et faites un boudin. Partagez ce-dernier en 12 parts. Reformez chaque part de pâte en une boule et laissez-les reposer encore 10 min.


Pour chaque brioche:

Prenez une boule de pâte, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtissier pour former un disque d'environ 14 cm de diamètre. Veillez à ce que la pâte au niveau du centre du disque ne soit pas trop fine.

Déposez une boule de farce, posez sur cette dernière un morceau d'oeuf et une lamelle de saucisse.

Refermez la brioche en prenant le bord de la pâte et faites des plis successifs en tournant la brioche. Terminez la  fermeture en faisant un petit tourbillon.

 

Faites bouillir de l'eau avec 5 CS de vinaigre blanc dans une cocotte (le vinaigre sert à garder "la blancheur" de le brioche). Placez les brioches dans le panier en veillant à espacer les brioches car elles vont "gonfler" un peu. Faites-les cuire 20 min.


Dégustez-les chaudes.

Elles se réchauffent très bien au micro-ondes et elles se congèlent sans problème.

 

 

 

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 10:19

 

 

Normalement, la cuisson du riz gluant se fait à la vapeur après que le riz ait été trempé dans l'eau froide pendant une nuit.

Ma mère m'a montré que nous pouvons le cuire au micro-ondes et en 2H30 environ. Je partage donc la recette avec vous aujourd'hui.

 

Pour 6 personnes:

 

- 500g de riz gluant

- 100 ml d'eau

- Sel

- 3 CS de lait de coco en poudre (facultatif)

 

 

2H30 avant de servir:

 

Rincez le riz gluant et égouttez. Mettez-le dans un grand saladier.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Versez ensuite l'eau bouillante dans le saladier en faisant dépasser la hauteur d'eau d'environ 5cm de la surface du riz. Laissez gonfler le riz pendant 2H00.

Au bout de ce temps, égouttez le riz (sans le rincer).

Remettez-le dans le saladier, ajoutez 100 ml d'eau, une pincée de sel, mélangez et faites cuire au micro-ondes pendant 15 minutes. Ajoutez le lait de coco en poudre. Mélangez, et faites cuire encore pour 15 minutes. Mélangez. C'est prêt!

 

 

 

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 11:03

 

  salade-de-boeuf.jpg

 

 

En vietnamien, bò tái chanh est une entrée froide.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 450 g de boeuf bien tendre en 1 seul morceau ( araignée, merlan)

- 2 CS huile

- 2 CS sauce huitre

- 2 CC Nuoc Mam

- 1 CC sucre( pour la marinade)

- 2 gousses d'ail hachées (pour marinade)

- 2 gousses d'ail hachées

-  Sel, poivre

- 1 gros poivron rouge

- menthe, coriandre.

- 2 gros oignons rouges

- 1 citron 

- 200 ml de vinaigre blanc

- 7 CS pleines de sucre

 

 

 

Mettez le morceau de viande environ 1/2h au congélateur.

mettez le vinaigre et le sucre dans un petit saladier et chauffez un peu au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Ajoutez une pincée de sel.

Détaillez le poivron et les oignons en fines lamelles. Mettez-les dans du vinaigre sucré. Réservez.

 

Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines (à peine plus épaisses que le carpaccio).

Dans un grand saladier, préparez la marinade avec la sauce d'huitre, le nuoc mam, le sucre, l'ail et l'huile. Ajoutez la viande, mélangez bien et laissez 1/2 au frais.

 

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile. Faites revenir les 2 gousses d'ail hachées puis ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif pendant 1min environ (la viande ne doit pas être cuite mais juste saisie). Mettez-la de suite dans un saladier. Ajoutez le poivron et l'oignon vinaigré  préalablement égouttés, le poivre, le jus de citron, la menthe et le basilic grossièrement ciselés.

Mélangez bien et disposez le tout  dans un plat de service et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Servez avec des chips de crevettes.

 

 

salade de boeuf 2

 

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 09:33

 

 

Pour environ 25 petits choux:


 

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

 

 

 

Dans une casserole, portez à ébulition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogéniser la pâte.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 2 à 3 min environ pour bien la "dessecher" ( jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole).

Incorporez alors les oeufs un à un à l'aide de la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Quand la pâte est homogène,elle est alors prête à l'utilisation.

 

 

 

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 12:04

 

 

Feuilles de ravioles

 

 

Ravioles st jacques

 

hoanh-thanh-3.JPG

 

 

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat de résistance ( cette fois-ci, j'avais choisi la dernière option)

Vous pouvez trouver les feuilles de ravioles dans les magasins asiatiques au rayon frais. Elles se congèlent sans problème. Chaque paquet contient environ 50 feuilles. Vous pouvez les conditionner par petite quantité avant de les congeler.

 

 

Ingrédients pour 15-20 ravioles environ:

 

- 250 g de noix de Saint-Jacques

- Feuilles de ravioles fraîches

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre

- 1 CC de fumet de poisson

- 1 petite échalote

- ciboulette

- 1 CS de Cognac ou Armagnac ou Whisky

 


 

Nettoyez les noix de St Jacques et enlever le nerf.

Hachez finement l'échalote.

Coupez les noix en petits dés. Salez, poivrez. Ajoutez l'échalote et l'alcool. Mélangez et laissez au frais un petit 1/4 h.

Au bout de ce temps, déposez un peu de farce au milieu d'une feuille de raviole, pliez-la en 2 dans la diagonale. Faites 2 ou 3 plis ( voir photo) et appuyez fort sur les extrémités pour les souder. Les déposez sur une assiette (idéalement recouverte d'un film transparent) sans les superposer car , si vous ne les cuisez pas rapidement, elles vont détremper et vont se coller les unes aux autres.

 

Environ 10 min avant de servir, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et faites cuire les ravioles. Elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface. C'est très rapide. Les sortir avec 1 écumoir et déposez-les dans un saladier avec un peu d'eau chaude (du robinet) pour éviter qu'elles se collent entre elles.


En même temps, préparez la sauce: chauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez le fumet de poisson, assaisonnez et laissez-la s'épaissir un peu.

 

Remarque: si vous voulez garder quelques noix pour la décoration, réservez un peu d'échalotes hachée.

Au moment de faire la sauce, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les noix réservées (Vous pouvez mettre 1CS d'alcool pour donner du goût) puis la crème . Poursuivez la préparation comme expliqué ci-dessus.

 

Déposez un peu de sauce dans une assiette. Répartissez dessus la quantité de ravioles désirée. Décorez avec de la ciboulette ciselée .

 

Servez aussitôt.

 

 

 

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 16:35

 

  oeufs-1.jpg

 

oeufs-2.JPG

 

 

 

Je partage avec vous une entrée que m'a fait découvrir une amie. Mes filles en raffolent et me demandent de la refaire souvent.

C'est une recette très simple à réaliser, pour ceux qui aiment le fromage, en particulier le Maroilles,

Merci Béa ! 


 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

- 6 oeufs

- 20 cl de crème semi-épaisse

- 200 g de Maroilles

- Sel, Poivre

- Ciboulette

 

 

 

Préchauffez le four à 210°

Mettez la crème dans une petite casserole et faites chauffez à feu doux. Ajoutez le fromage coupé en petits dés. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Dans chaque ramequin, mettez 1 CS de crème au Maroilles avant d'y cassez un oeuf. Salez et poivrez un peu.

Répartissez le reste de crème sur les oeufs. Parsemez de ciboulette ciselée.

 

Enfournez pour 12 min. environ, le blanc d'oeuf doit être cuit et le jaune encore coulant.

Servez chaud avec des mouillettes.

 

 

 

 

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