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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 15:11
BONNE ANNEE 2014

 

Je vous présente tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

Que 2014 vous apporte Santé, Joie, Bonheur et Prospérité pour vous ainsi que pour vos familles.

Je vous remercie pour vos nombreuse visites sur Kim Délices. N'hésitez-pas à me donner votre avis ou de me signaler des erreurs dans une recette.

 

Gourmandisement votre.

 

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 23:37
Photo CVF

Photo CVF

Pour 4 personnes:

 

- 4 petits homards

- 300 g de riz spécial risotto (arborio)

- 10 cl de xérès

- 1 échalote

- 2 pistils de safran

- 25 cl de crème liquide

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 100 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

Plongez les homards 15 min dans une grande marmite d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Détachez les têtes, décortiquez les queues sans briser la carapace si vous voulez l'utiiser pour le service.

Coupez les queues en rondelles épaisses et régulières.

Réservez-les sous une feuille d'aluminium.

Concassez grossièrement les têtes des homards, faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, mettez les têtes concassées à revenir, puis versez la crème. Mélangez, et laissez mijoter 15 min sur feu doux. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

Préparez 40 cl de bouillon en diluant les tablettes dans de l'eau chaude, réservez. Épluchez et hachez l'échalote. Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte. Mettez l'échalote à revenir doucement, puis versez le riz, ajoutez le safran. Remuez sur feu doux, jusqu’à ce que les grains soient transparents.

Versez le xérès et une louche de bouillon de volaille, laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez à nouveau une louche de bouillon, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. En même temps, filtrez la crème parfumée au homard. Salez et poivrez le risotto.

Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c'est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent. A ce moment, ajoutez la crème au homard, mélangez et éteignez le feu. Posez les rondelles de homard sur le riz, couvrez et laissez reposer 3 min.

Garnissez les carapaces (ou assiettes creuses) avec le risotto et les médaillons de homard et servez.

( CVF)

 

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 23:11
Photo CVF

Photo CVF

Les fêtes arrivent à grands pas. Je vais vous proposer quelques recettes que je n'ai pas encore eu le temps de faire ou re-faire, donc les photos ne sont pas les miennes.

 

Voici une entrée simple et rapide à réaliser.

 

Pour 6 personnes:

 

- 30 crevettes bouquet

- Salade iceberg

- 1 petit ananas

 

Pour la sauce:

 

- 1 jaune d'oeuf extra- frais

- 25 cl d'huile

- 1 CC de moutarde forte

- 1 CC de paprika

- 1 CC de curry en poudre

- 2 CS de cognac

- Quelques gouttes de Tabasco

- 1 botte de ciboulette

- Sel, poivre

 

 

Préparez une mayonnaise: dans un bol, mettez le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde, salez, poivrez. Versez l'huile en fouettant. Dès que la mayonnaise est ferme, ajoutez le Tabasco, le curry, le paprika, le cognac ainsi que la ciboulette ciselée. Mélangez encore et mettez au frais pour 1H.

Décortiquez la queue des crevettes. Lavez et ciselez la salade.

Épluchez l'ananas et découpez-le en dés.

 

Au dernier moment, mélangez l'ananas et les crevettes avec la sauce, répartissez dans des coupes ou des verres garnis de salade et servez aussitôt.

(CVF)

 

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 23:13
NOUILLES AU PORC A LA SAUCE D'HUITRE

Voici une variante du Bo Bun ( Bo signifie Boeuf)

Dans cette recette, la viande de porc est marinée dans la sauce d'huitre.

 

 

Pour 4 à 6 personnes (selon si vous servez comme entrée ou en plat):

 

- 200 g de vermicelles de riz

- 500 g de viande de porc fraiche (poitrine, échine ou rôti)

- 3 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 CC de citronnelle hachée surgelée

- Sel, poivre

- Feuilles de salade (pour plus de croquant, utilisez la salade iceberg)

- Feuilles de menthe

- Coriandre

- Pousses de soja (facultatif)

- Graines de sésame

- 1 petite carotte

- 4 CS de sauce d'huitre

- Nuoc mam préparé

 

 

 

Pelez les oignons et coupez-les en 8.

Coupez la viande en fines lamelles. Faites mariner la viande dans un mélange de sauce d'huitre, de 2 CS d'huile et des 2 gousses d'ail hachées. Laissez au frais 30 minutes minimum en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ (goûtez-les). Mettez-les dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Réservez.

Laissez décongeler un peu la citronnelle.

Taillez la carotte en très fine julienne et ajoutez-la au nuoc mam préparé.

Lavez les feuilles de salade, de menthe et de coriandre. Ciselez-les en fines lanières. Mélangez-les ensemble.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir les oignons pendant environ 30 secondes à feu vif. Ajoutez la citronnelle. Mélangez. Ajoutez les lamelles de viande, saisissez-les pendant 2 minutes environ puis baissez le feu à moyen et laissez cuire encore 5 minutes environ ( le porc demande un peu plus de cuisson). Poivrez. C'est prêt!

 

Dressage: dans un grand bol, commencez par mettre un peu de mélange de salade/herbes, de pousses de soja, du vermicelle, des lamelles de viande. Parsemez de graines de sésame. Accommodez de sauce et de piments.

 

 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 23:06
ROQUEFORT CARLES

 

Aimez-vous le roquefort? Connaissez vous le roquefort Carles?

Ma fromagère me l'a fait découvrir il y a environ 1 an, et depuis, je ne peux plus m'en passer.

Ce roquefort est crémeux en bouche et salé juste ce qu'il faut. C'est tout simplement un délice. Son prix reste un peu onéreux, mais il est, à mon avis, le meilleur des roquefort.

Si vous avez l'occasion d'en goûter, ne vous en privez pas. Vous ne le regretterez pas.

 

 

Connaissez vous la légende du roquefort?

 

Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une belle, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de caillé de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il retourna dans la grotte quelque temps plus tard et retrouva son morceau de pain : le penicillium roqeforti avait fait son œuvre, transformant le fromage en roquefort…

 

 

 

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 18:02

 

Pour 6 personnes:

 

- 6 noix de Saint-Jacques sans corail

- 120 g de lentilles vertes en boite

- 1 échalote

- 1/2 tablette de bouillon de volaille

- 1 CS de pistache mondées hachées non salées

- 1 citron

- 1 CS de vinaigre de Xérès

- 3 feuilles de gélatine ( 6g)

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 4 CS d'huile d'olive

- 15 brins de persil

- Sel, poivre

 

 

Rincez et épongez bien les noix de saint-jacques.

Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron et 2CS d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 20 minutes en remuant de temps en temps.

 

Faites blanchir les feuilles de persil 2 min à l'eau bouillante, égouttez, hachez-les, ajoutez la crème liquide, faites réduire de moitié puis salez.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la, mettez 1 feuille dans la crème au persil.

 

Préparez avec la tablette la valeur d'une louche de bouillon chaud, faites-y diluer le reste de gélatine.

 

Faites dorer l'échalote dans le beurre à feu doux, mélangez avec les lentilles égouttées, le reste d'huile, le vinaigre et du poivre. Ajoutez le bouillon en remuant et versez dans des verres/verrines. Laissez refroidir, puis faites prendre au réfrigérateur 30 min.

 

Répartissez alors les dés de saint-jacques puis la crème au persil.

Parsemez de pistaches et fines herbes.

Mettez au frais au moins 4 H.

 

Sortez les verres 30 min avant de déguster.

 

(CVF)

 

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 13:59
QUATRE-QUART A L'ORANGE

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 4 oeufs

- 200 g de beurre

- 200 g de sucre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- le jus d'1 orange

 

Pour le glaçage:

 

- 150 g de sucre glace

- 1 orange non traitée

 

 

Préchauffez le four à 200°( Th 6-7)

Beurrez un moule à cake.

Faites fondre le beurre à feu doux

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus d'orange, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule et enfournez. Au bout de 10 minutes, réduisez à 170° ( Th. 5-6) et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Pour le glaçage, brossez l'orange non traitée sous l'eau, essuyez-la, râpez finement son zeste et pressez le fruit.

Faites bouillir le sucre glace, le jus d'orange et le zeste 5 minutes.

Démoulez le cake sur une grille posée sur un plat creux, arrosez-le aussitôt de sirop à l'orange et récupérez le liquide qui s'écoule pour en arroser encore le cake, jusqu'à ce qu'il ait totalement absorbé le sirop.

Servez tiède ou froid.

 

Selon Pierre Hermé, on peut ajouter du gingembre confit coupé en très fines lamelles.

A essayer donc !

 

(CVF)

QUATRE-QUART A L'ORANGE
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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 14:39
MA FONDUE AU FROMAGE

 

Par ce temps frais, j'avais envie d'une bonne fondue aux fromages au coin du feu.

Quels fromages utilisez-vous?

Je mets au minimum 4 fromages différents car j'aime que ma fondue du goût. Cette fois-ci, j'en ai mis 5.

Comptez 200 grs de fromage par personne ( pour un apétit "normal").

N'oubliez pas de coupez votre pain en gros cubes 48H à l'avance.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 1200 grs de fromage ( Emmenthal, Beaufort, Appenzeller, Conté et Cantal)

- 150 ml de Vin blanc sec

- 1 CC rase de Maïzena

- 1 petite gousse d'ail

 

Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail pelée.

Râpez les fromages (ou demandez à votre fromager qui le fera volontier pour vous).

Mélangez la Maïzena avec 50 ml de vin blanc et réservez.

Versez le reste de vin dans le caquelon et faites chauffer . Dès que le vin commence à bouillir, baissez à feu doux et ajoutez le fromage en plusieurs fois en remuant souvent avec une spatule en bois. Lorsque le fromage est bien fondu, ajoutez le mélange vin/Maïzena, mélangez bien.

 

C'est prêt.

 

Certaines recettes ajoutent du kirsch ou noix de muscade ou poivre...., personnellement, je préfère garder le goût du fromage. Je n'ajoute rien d'autre.

 

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 08:39
BO BUN

 

Je vous présente une entrée que vous trouvez sur la carte de presque tous les restaurants asiatiques. Elle est simple à réaliser. Elle peut même être servie comme plat unique pour le soir.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 2 ou 3 pâtés impériaux tièdes et coupés en 4.

 

Pour 4 à 6 personnes (selon si vous servez comme entrée ou en plat):

 

- 200 g de vermicelles de riz

- 500 g de viande à fondue

- 3 gros oignons

- 3 CC de citronnelle hachée surgelée

- Sel, poivre

- Feuilles de salade (pour plus de croquant, utilisez la salade iceberg)

- Feuilles de menthe

- Coriandre

- Pousses de soja (facultatif)

- 1/2 concombre

- cacahuètes non salées pilées

- Pâtés impériaux (facultatif)

- 1 carotte

- Nuoc mam pur

- Nuoc mam préparé

 

 

Pelez les oignons et coupez-les en 8.

Coupez la viande en fines lamelles.

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ (goûtez-les). Mettez-les dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Réservez.

Laissez décongeler un peu la citronnelle.

Taillez la carotte en très fine julienne et ajoutez-la au nuoc mam préparé.

Lavez les feuilles de salade, de menthe et de coriandre. Ciselez-les en fines lanières. Mélangez-les ensemble.

Lavez bien le concombre. Sans le peler, coupez-le en rondelles de 2 mm d'épaisseur puis recoupez-celles-ci en bâtonnets.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir les oignons pendant environ 30 secondes à feu vif. Ajoutez la citronnelle. Mélangez. Ajoutez les lamelles de viande, faites-les saisir rapidement. Salez peu, poivrez et ajouter un peu de nuoc mam pur (attention, c'est salé!).  Goûtez. Laissez refroidir.

 

Dressage: dans un grand bol, commencez par mettre un peu de mélange de salade/herbes, un peu de bâtonnets de concombre, de pousses de soja, du vermicelle, des lamelles de viande et oignons et les pâtés impériaux. Parsemez de cacahuètes pilées. Accommodez de sauce.

 

 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 13:07
CREVETTES AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Pour 4 personnes:

 

- 24 queues de crevettes crues

- 2 belles carottes

- 1 petite aubergine

- 1 gros oignon

- 1 CC de curry

- 1 CC de fumet de poisson en poudre

- 1 boite de lait de coco ( 400 ml)

- Coriandre

- Sel, poivre

 

 

Décortiquez les queues de crevettes, fendez le dos et retirez le filament noir et mettez-les dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez 1 CC de curry et 1CC d'huile. Mélangez et laissez au frais 30 minutes minimum.

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons de 2 cm puis recoupez chaque tronçon en 2.

Pelez l'aubergine 1 lanière sur 2 et coupez-la en gros dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en 8.

Chauffez un peu d'huile dans une casserole, faite revenir 1/3 de l'oignon. A feu vif, ajoutez les queues de crevettes et saisissez-les 30 secondes. Réservez.

Dans la même casserole, faite chauffer un peu d'huile, faites revenir le reste de l'oignon à feu moyen, ajoutez les carottes et 1 CC de curry, salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez le lait de coco ainsi que le fumet de poisson. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 10 minutes environ ( les carottes doivent rester un peu croquantes).

Juste avant de servir, ajoutez les crevettes dans la casserole pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez de la coriandre ciselée ( plus vous en mettez, plus votre plat sera parfumé).

Servez chaud avec du riz basmati.

 

 

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