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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 20:28
Sans Calvados ......

Sans Calvados ......

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 ou 4 pommes

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 CS de Calvados

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Disposez-y les lamelles de pommes.

Dans une jatte, mélangez les œufs, les sucres, la crème et le Calvados.

Versez ce mélange sur les pommes et enfournez 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte et les pommes soient dorées.

 

Si vous êtes gourmands comme moi, accompagnez cette tarte avec une boule de glace à la vanille et un "petit" verre de Calvados ;))

 

ou avec Calvados! ;)

ou avec Calvados! ;)

TARTE AUX POMMES A L'ALSACIENNE
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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 22:04
SALADE DE MOULES A LA SAUCE TARTARE

Une entrée à préparer à l'avance car je trouve qu'elle est meilleure servie fraîche.

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 L de moules de Bouchot

- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 échalote

- 2 CS de câpres

- 2 cornichons

- 1 bouquet garni

- 4 brins de persil plat

- 4 brins de ciboulette

 

Pour la mayonnaise:

 

- 1 jaune d’œuf

-1 CC de moutarde

- 10 cl d'huile

- 1/2 citron

- Sel, poivre

 

Rincez les moules plusieurs fois sous l'eau courante. Ébarbez-les si nécessaire et mettez-les dans une casserole avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et laissez ouvrir les moules en remuant plusieurs fois. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus de moules. Hachez finement l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez.

Disposez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement.

Décorez de feuilles de salade et accompagnez de tartines de pain toastées et parfumées d'un filet d'huile d'olive.

 

Accord vin: un graves blanc

 

(CVF)

 

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 14:52
RISOTTO AUX CREVETTES ET SAINT-JACQUES

 

Pour 4 personnes:

 

- 320 g de riz pour risotto

- 1l de bouillon de volaille chaud

- 1 oignon  émincé

- 40 g de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- du parmesan

- 12 Queues de crevettes crues décortiquées

- 12 Noix de Saint-Jacques

- Quelques brins de coriandre

- Whisky ou Cognac

- Sel, poivre

 

 

Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon ( gardez-en un peu pour les crevettes) dans le beurre. A feu doux, ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez le vin et faites évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant environ 18 minutes.

Le riz sera cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Ajoutez du parmesan, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, dans une petite poêle, Faites fondre un peu de beurre et faites dorer l'oignon restant. A feu vif, ajoutez les crevettes et les noix de Saint Jacques, flambez-les. Salez et poivrez. Attention à ne pas trop les cuire.

 

Dressez les assiettes et décorez avec quelques brins de coriandre.

Servez aussitôt.

 

 

 

 

 

RISOTTO AUX CREVETTES ET SAINT-JACQUES
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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 21:40
ESCARGOTS A LA CREME DE ROQUEFORT

Je me suis souvenue d'une entrée dans un restaurant il y a quelques années: des escargots à la crème de Roquefort. J'ai donc essayé de la refaire.

Pour une petite entrée, j'ai mis 6 escargots par personne, à vous d'en ajouter si vous le désirez.

 

 

Pour 2 personnes:

 

- 12 escargots ( gros gris)

- 20 cl de crème semi épaisse

- 1 petite échalote

- Quelques brins de persil

- Du roquefort

- poivre

 

 

Égouttez les escargots.

Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole et faites fondre l'échalote finement hachée. Ajoutez les escargots, la crème et le roquefort. Poivrez. Mélangez.

Laissez mijoter à feu doux 3 minutes environ.

Ajoutez le persil haché à la fin. Mélangez.

Servez bien chaud.

 

 

 

 

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 21:21
SAMOUSSA

 

On m'a offert un sachet d'épice, du "Garam Masala", qui est un mélange de coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment doux, poivre, girofle, laurier, muscade et ail. On m'a conseillé de l'utiliser pour réaliser des samosas. C'était tout simplement excellent.

 

Pour environ 50 petits samosas:

 

- 500 g de bœuf haché

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boite de petits pois ( 200g)

- 1 grosse pomme de terre

- Feuilles de filo

- 5 CC de "garam masala"

- 1 blanc d’œuf battu

- Sel, poivre

 

Faites cuire la pomme de terre, laissez-la refroidir, épluchez-la et coupez-la en petits dés.

Hachez les oignons et l'ail et faites les dorer dans une casserole chauffée avec de l'huile. Ajoutez la viande hachée, les épices, salez et poivrez. Mélangez bien. Goûtez.

Ajoutez les petits pois et les cubes de pomme de terre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, en mélangeant souvent.

Laissez refroidir.

Partagez la feuille de filo en 3 dans le sens de la largeur.

Pliez chaque morceau en 2. Déposez une bonne cuillère à café de farce à une extrémité et pliez comme ci-dessous (dessin que j'ai "emprunté" sur internet):

 

Collez le bout avec du blanc d’œuf;

 

Faites chauffez de l'huile dans une casserole, faites dorer les samosas, égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.

 

 

SAMOUSSA
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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 22:02
 CONFIT D'AGNEAU AUX FIGUES ET AUX AMANDES

La recette d'origine de Cuisine et Vins de France est réalisée avec des souris d'agneau.

J'ai remplacé les souris par une épaule d'agneau coupée en morceaux.

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 épaule d'agneau semi désossée

- 8 figues mûres et fermes

- 250 g d'oignons

- 1 CS de miel d'acacia

- 1 CC de gingembre en poudre

- 1/2 CC de cannelle en poudre

- 2 pincée de safran

- 125 g d'amandes mondées

- 50 g de beurre

- Coriandre

 

 

Émincez les oignons.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez. Versez 75 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.

Au bout de ce temps, ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes.

Lavez les figues, coupez-les en deux, mettez-les dans la casserole, mélangez délicatement et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre ( que j'ai oublié! Quelle tête de linotte ! ) et servez chaud.

J'ai accompagné ce plat avec des tagliatelles fraîches "maison".

 

Si vous utilisez des souris d'agneau, comptez une par personne et augmentez le temps de cuisson de 30 minutes.

 

 

 

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 22:09
POULET FERMIER AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

La recette d'origine est réalisée avec une poularde. N'en n'ayant pas trouvé, je l'ai faite avec un bon poulet fermier. C'est aussi délicieux!

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 gros poulet fermier

- 100 g de morilles sèches

- 20 cl de vin jaune

- 2 échalotes

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 30 cl de crème fraiche

- 2 CS d'huile

- 30 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

Faites tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les.

Découpez le poulet en 6 morceaux.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse, et mettez les morceaux de poulet à dorer.

Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 20 cl d'eau très chaude.

Égouttez les morceaux de poulet, ajouter les échalotes finement hachées dans la sauteuse, faites-les revenir doucement, versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez la crème et le bouillon.

Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet, les morilles, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen à découvert pendant 30 minutes environ, afin que la sauce réduise.

Égouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud dans un plat de service.

Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une bonne consistance.

 

Servez chaud avec du riz blanc ou une purée maison.

(CVF)

 

Accord vin: Vin jaune de la recette

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 18:54
GÂTEAU MOELLEUX AUX NOIX

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 400 g de cerneaux de noix

- 8 oeufs

- 250 g de sucre

- 100 g de farine + 1 CS pour le moule

- 20 g de beurre

 

 

Préchauffez le four à th 7 ( 210°).

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Mixez grossièrement les noix au robot avec 50 g de sucre.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajoutez les noix et la farine en remuant.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.

Laissez reposer 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

(CVF)

 

Remarque: j'ai préféré utiliser des moules à tartelettes. J'en ai obtenu 24.

 

 

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 23:00
FLAN PATISSIER AUX GRIOTTES

 

Pour 8 personnes:

 

- 1 pâte brisée

- 50 cl de lait entier

- 325 g de crème fraiche liquide

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 210 g de sucre

- 85 g de maïzena

- 25 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 bocal de griottes au sirop.

 

 

Préchauffez le four à 170° (Th. 5/6).

Déroulez la pâte sur  un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquez-la et recouvrez-la d'un disque de papier sulfurisé. Disposez des légumes secs par-dessus. Mettez à cuire 20 minutes environ jusqu'à obtenir une coloration blonde.

Sortez la pâte du four et laissez refroidir. Ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Dans une jatte, fouettez les œufs entiers, les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la maïzena.

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à frémissement. Versez-en 1/3 sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélangez au fouet puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition en remuant au fouet et en prenant soin de bien racler les bords.

Égouttez les griottes et incorporez-les à la crème. Mélangez bien.

Retirez du feu, versez la crème dans un saladier et laissez refroidir 10 minutes environ.

Quand la crème est encore chaude mais non brûlante, incorporez le beurre en tournant pour rendre la préparation homogène.

Versez-la alors dans le fond de pâte précuit.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.

 

 

FLAN PATISSIER AUX GRIOTTES
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 21:54
SALADE DE CHEVEUX D'ANGE

Voici une salade à base de nouilles de soja ou cheveux d'ange facile à réaliser.

Faites-la en avance car elle est meilleure servie froide.

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 100 g de nouilles de soja

- 1 poivron rouge

- 3 belles carottes

- 1 oignon rouge

- 4 feuilles de chou chinois

- 100 ml de vinaigre blanc

- 50 ml d'eau

- +/- 6 CC de sucre en poudre

- Nuoc Mam

- Sel

- Citron vert

- Menthe, Coriandre

 

 

Faites chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez les nouilles. Laissez-les gonfler environ 7 minutes (vérifiez en goutant). Elles doivent être tendres. Égouttez, raccourcissez-les un peu à l'aide des ciseaux et réservez.

Pelez et émincez l'oignon.

Mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Goûtez. Le mélange doit être légèrement acidulé et légèrement sucré.

Détaillez le poivron et les carottes en fine julienne.

Coupez les feuilles de chou en fines lanières dans le sens de la largeur.

Mettez tous ces légumes, ainsi que l'oignon émincé, dans le mélange eau/vinaigre. Salez un peu. Mélangez bien (avec les mains). Laissez macérer environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Mettez les nouilles dans un grand saladier. Égouttez bien les légumes en les "essorant" dans vos mains. Ajoutez-les aux nouilles. Ciselez la menthe et la coriandre au dessus du saladier. Mélangez bien ( encore une fois, avec les mains). Ajoutez le Nuoc Mam au fur et à mesure. Goutez.

Vous pouvez ajouter dans la salade des crevettes décortiquées ou des surimi coupés en fines lanières ou encore du blanc de poulet préalablement cuit et émincé.

Personnellement, cette fois, j'ai utilisé un reste de poulet rôti .

Donc, mélangez bien tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez parsemer de cacahuètes pilées ou de graines de sésame.

Mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.

Idéalement, servez-la accompagnée de chips au crevettes.

 

 

 

SALADE DE CHEVEUX D'ANGE
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