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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 21:27
PÂTES AUX AUBERGINES ET CHIPOLATAS

Une recette simple  qui plait aux enfants.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 6OO g de grosses pâtes

- 12 chipolatas

- 2 aubergines

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 boite de 400 g de pulpes de tomates

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de sucre

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Lavez les aubergines et coupez les en dés .

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez à revenir les oignons et les aubergines, sur feu moyen pendant 10 minutes environ, en remettant un peu d'huile au fur et à mesure, car les aubergines en absorbent beaucoup. Ajoutez l'ail et la feuille de laurier, puis la pulpe de tomates avec le jus de la boite.

Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, réduisez le feu, salez, poivrez, ajoutez le sucre, 1 verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Parfumez de persil haché au dernier moment.

15 minutes avant la fin de la cuisson des aubergines, faites cuire les pâtes.

Faites cuire les chipolatas dans une poêle antiadhésive.

Égouttez les pâtes. Mettez-les dans la poêle d'aubergines. mélangez délicatement.

Versez le tout dans un plat de service, disposez dessus les chipolatas coupés en 2.

Servez aussitôt.

(CVF)

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 13:12
PETITS CAKES AUX FIGUES ET CHORIZO

Septembre! C'est la fin des vacances!

Pour prolonger encore un peu l'ambiance estivale, je vous propose ces petits cakes pour accompagner votre apéritif.

 

 

Pour 6 personnes ( environ 27 petits cakes):

 

- 100 g de chorizo doux

- 6 figues fraiches

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 140 g de beurre

- 2 CS de lait

- 1 sachet de levure chimique

- Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180° (TH. 6).

Pelez les chorizos et coupez-les en tout petits dés.

Lavez et essuyez les figues et détaillez-les en tranches.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et le lait, fouettez au batteur électrique en ajoutant peu à peu le beurre fondu. Salez légèrement, poivrez, incorporez les dés de chorizo et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les tranches de figues.

Garnissez les moules de pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes ( utilisez de préférence des moules en silicone, vous n'aurez pas besoin de les beurrer). Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Servez-les tièdes.

( CVF)

 

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 15:18
BANH CUÔN

 

Une autre recette de crêpe vietnamienne. Banh cuôn sont des crêpes à base de mélange de farine de riz et de tapioca cuites à la vapeur et farcies à la viande. Elles sont cuites sur un linge en coton bien tendue au dessus d'une grande marmite remplie d'eau bouillante.

Personnellement, je n'ai pas "ce montage", je les réalise avec une poêle antiadhésive.

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

Pâte à crêpes:

- 1 sachet de farine pour Banh Cuôn ( 400 g)

- 1200 ml d'eau tiède ( j'ai augmenté volontairement la quantité d'eau pour que les crêpes soient plus "souples")

- sel

- 2 CS d'huile

 

Pour la farce:

- 150 g de viande de porc finement hachée

- 1 oignon haché

- 3 grands champignons noirs séchés, réhydratés et hachés

- Sel, poivre, nuoc mam

- 1/2 CC de sucre.

 

En accompagnement:

- feuilles de salade, menthe

- Pousses de soja

- Nuoc mam préparé.

- Pâté vietnamien

 

 

Préparez votre pâte à crêpes en mélangeant la farine, 1 pincée de sel, l'eau tiède et l'huile. Laissez-la reposer 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la farce: chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites colorer l'oignon haché. Ajoutez la viande et les champignons. Salez, poivrez. Ajoutez le sucre et le nuoc mam. Mélangez. Laissez cuire à feu doux environ 5 minutes et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

 

Avant de cuire les crêpes, ayez à portée un bol avec un peu d'huile et un pinceau pour huilez la poêle entre chaque crêpe (même si la poêle est antiadhésive).

 

Chauffez une petite poêle anti-adhésive . A feu doux, réalisez des crêpe fines que vous cuirez à couvert pendant environ 1 minute.

Retournez la crêpe cuite sur une assiette un petit peu huilée (pour éviter qu'elle se colle à l'assiette), déposez un peu de farce (à peine 1 cuillère à café rase ) et roulez-la. Mettez-la sur l'assiette de présentation.

 

Pensez à huilez légèrement la poêle entre chaque crêpe.

L'idéal serait d'avoir 2 poêles pour aller plus vite.

Présentez les crêpes avec un peu salade, de pousse de soja et de pâté et assaisonnées de nuoc mam préparé.

 

 

BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 14:35
CHOUQUETTES

Pour environ 90 chouquettes:

 

- 180 g de farine

- 15 cl de lait

- 15 cl d'eau

- 15 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 120 g de beurre

- 6 oeufs

- Sucre en grains

 

 

Préchauffez le four à 200°

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettez la casserole sur le feu doux et remuez vigoureusement la pâte 2 à 3 minutes pour la sécher.

Transvasez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un . Mélangez bien chacun d'eux à la préparation à l'aide d'une spatule en bois.

Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille et formez des petits choux. Parsemez de grains de sucre.

Enfournez entre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées. Si elles ne sont pas assez cuites, elles "retomberont" en refroidissant.

 

 

CHOUQUETTES
CHOUQUETTES
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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 10:02
FINANCIERS

 

Pour 30 à 40 financiers (selon les moules):

 

- 95 g de beurre

- 195 g de sucre glace

- 70 g de farine

- 65 g de poudre d'amandes

- 2 pincées de levure en poudre

- 6 blancs d'oeufs

- 1 CC de vanille liquide

 

 

La pâte à financier se prépare idéalement la veille de la cuisson.

 

La veille, dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le colorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Dès qu'il a atteint la couleur noisette, trempez le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la coloration. Laissez-le tiédir.

 

Dans une jatte, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez la levure, ajoutez ensuite les blancs d’œufs peu à peu pour ne pas faire de grumeaux et en remuant avec une spatule. Versez ensuite la vanille et enfin le beurre noisette liquide à peine tiède; mélangez.

Réservez la pâte au réfrigérateur pour 12H minimum.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 210°.

Garnissez les moules jusqu'au 3/4 de leur hauteur (utilisez des moules en silicone, vous n'aurez pas besoin de les beurrer).

Enfournez et laissez cuire 8 min environ ( tout dépend du four). Quand les financiers sont bien dorés, retirez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Une fois cuits, les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boite hermétiquement close.

 

(Ladurée)

 

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 12:40
TARTE MOELLEUSE AUX ABRICOTS

 

Nous sommes dans la pleine saison des abricots, je partage avec vous une autre recette de tarte aux abricots.

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 1 kg d'abricots

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 CS de mascarpone

- 2 CS d'amandes effilées

- 1 CS de miel de lavande (de préférence)

- 1 CS de pistache décortiquées non salées

- 4 CS de sucre en poudre

- Sucre glace

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Lavez les abricots, essuyez-les, dénoyautez-les puis recoupez chaque moitié en deux.

Fouettez le mascarpone et le sucre en poudre pour obtenir une crème lisse.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la. Étalez la crème au mascarpone sur le fond de tarte jusqu'à 1 cm du bord, posez les quartiers d'abricots dessus, côté chair vers le haut, puis saupoudrez de pistaches grossièrement concassées et d'amandes effilées. Repliez un peu le bord de la pâte pour éviter que la crème déborde en cours de cuisson.

Faites fondre le miel dans une petite casserole à feu très doux et arrosez-en les abricots.

Faites glissez la tarte sur une grille du four et enfournez pour 50 min à 1H. Si le dessus colore trop vite, baissez le four à 180° à mi-cuisson.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

(CVF)

 

TARTE MOELLEUSE AUX ABRICOTS
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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 20:27
FLOGNARDE AUX ABRICOTS

Voici un petit dessert rapide à réaliser.

 

Pour 6 personnes:

 

- 500 g d'abricots

- 25 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre + 1 CS pour le moule

 

Pour la pâte:

- 100 ml de lait

- 200 ml de crème liquide entière

- 60 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- Amandes effilées

- Rhum

 

 

Préchauffez le four à 210°.

Lavez rapidement les abricots, séchez-les, ouvrez-les en 2 et retirez les noyaux.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il mousse, faites dorer les oreillons d'abricots saupoudrés de sucre et arrosés d'un peu de rhum, côtés creux vers le haut, en secouant souvent la poêle sur feu doux.

Beurrez un moule à manquer et saupoudrez-le de sucre.

Mélangez les oeufs avec les sucres à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez la farine puis le lait et la crème. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule.

Répartissez les oreillons d'abricots dessus,parsemez un peu d'amandes effilées.  et faites cuire environ 45 min.

Saupoudrez d'un peu de sucre avant servir.

(Elle à Table)

 

 

FLOGNARDE AUX ABRICOTS
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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 09:40
MADELEINES

Pour 40 madeleines:

 

- 3 oeufs

- 150 de sucre

- 200 g de farine

- 1 CC de levure

- 100 g de beurre fondu

- 50 ml de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de pépites de chocolat (facultatif)

 

 

Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse à l'aide d'un fouet électrique.

Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait.

Mélangez bien avec le batteur.

Laissez reposer au minimum 1H.

Ajoutez les pépites (si vous le désirez) au bout du temps de repos de la pâte.

Préchauffez le four à 240°.

Remplissez les moules à madeleines au 2/3, enfournez 5 minutes, baissez à 200° et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 

 

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 13:16
ABRICOTS RÔTIS AUX AMANDES

C'est la saison des abricots. Je vous propose ce dessert simple et rapide à réaliser.

 

Pour 4 personnes:

 

- 6 abricots

- 2 CS de sucre

- Rhum

- Glace à la vanille

- Amandes effilées mondées

- Crème chantilly

 

 

Nettoyez les abricots et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, disposez les demi-abricots, Ajoutez le rhum, flambez, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser un peu les fruits en les retournant à mi-cuisson.

Disposez 3 demi-abricots par assiette, déposez une petite boule de glace sur chacun d'eux, parsemez d'amandes mondées et terminez par la crème chantilly.

 

 

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 13:00
LAPIN A LA MOUTARDE

C'est un classique que tout le monde connait. J'ai réalisé ce plat juste pour 2 personnes car mes filles ne mangent pas de lapin....

 

Pour 2 personnes:

 

- 2 râbles de lapin ou cuisses

- 1 CC de moutarde fine

- 1 CC de moutarde ancienne

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail

- 100 ml de vin blanc

- 200 ml de fond de veau

- 2 CS de crème fraiche épaisse

- Sel, poivre

- Huile

 

 

Salez et poivrez la viande.

Dans une sauteuse, faites dorer les râbles dans un peu d'huile et réservez-les.

Faites dorer ensuite l'échalote ainsi que l'ail hachés. Ajoutez les moutardes. Lorsque ces dernières commencent à accrocher un peu, ajoutez le fond de veau et le vin blanc. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de viande et laissez cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter encore environ 2 minutes.

Servez chaud accompagné de pomme de terre cuite à l'eau ou une bonne purée maison.

 

 

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