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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 15:51
BANH TÔM CHIÊN

Je traduirai Banh Tôm Chiên en croustillant de pomme de terre aux crevettes.

Je n'ai pas suivi exactement la recette d'origine car dans cette dernière, les crevettes sont utilisées entières (avec la tête) et non décortiquées.

Alors, pour le palais délicat de mes filles, j'ai choisi des queues de crevettes crues de belle taille que j'ai décortiqué entièrement.

Au Viêt Nam, nous les servons en entrée enroulé dans une feuille de salade, de menthe, de coriandre...et trempés dans du Nuoc Mam préparé. Personnellement, j'ai utilisé la sauce piment aigre-douce. C'est très bon aussi.

 

 

Pour 12 pièces:

 

- 12 queues de crevettes crues

- 75 g de farine de riz

- 1 CS de farine de blé

- 1 pointe de curcumin (pour la couleur)

- 90 ml d'eau tiède

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 petit oignon rouge

- Sel, poivre

 

Décortiquez entièrement les queues de crevettes, incisez au niveau du dos et enlevez le filament noir. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines juliennes. Salez et poivrez.

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux pommes de terre. Mélangez et réservez.

Préparez la pâte avec les farines, le curcumin et l'eau.Laissez reposer 30 minutes.

 

Faites chauffer un bain d'huile.

Utilisez un petit écumoire pour réaliser les croustillants: mettez un peu de mélange pomme de terre/oignon dans la pâte puis déposez au fond de l'écumoire, ajoutez dessus 1 queue de crevette préalablement passée dans la pâte et recouvrez-la par quelques filaments de pomme de terre recouvertes de pâtes (l'écumoire permet d'enlever le surplus de pâte). Faites glisser le tout doucement dans le bain d'huile et laissez dorer pendant environ 1 minute.

Égouttez sur du papier absorbant.

 

 

 

BANH TÔM CHIÊN
Sauce piment aigre douce

Sauce piment aigre douce

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 13:42
BROCHETTES DE CREVETTES AU LARD

 

Excellentes petites brochettes rapides à réaliser. Vous pouvez les servir en apéritif ou en plat accompagnées de riz et du nuoc mam préparé.

Les quantités données ci dessous servent de référence. Adaptez-les selon votre appétit et selon la taille des queues de crevettes.

 

 

Pour 4 personnes ( j'ai fait 3 brochettes de 2 crevettes/personne):

 

- 24 queues de crevettes crues

- 12 tranches de lard

- ciboulette

- 2 CS de Nuoc Mam pur

- Poivre

 

Décortiquez les queues de crevettes et incisez au niveau du dos pour enlever le filament noir. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le nuoc mam, le poivre et la ciboulette ciselée.

Laissez au frais 30 minutes minimum.

Au bout de ce temps, coupez chaque tranche de lard en 2. Enroulez chaque crevette dans une 1/2 tranche de lard et piquez la crevette en "U" avec une petite brochette en essayant de faire tenir la tranche de lard.

Laissez au frais.

Vous les ferez saisir à feu vif dans une poêle ou encore mieux, au barbecue. Veillez à ne pas trop cuire. Dès que le lard est doré et croustillant, votre crevette est cuite. Elle doit rester croquante.

A servir de suite.

 

 

BROCHETTES DE CREVETTES AU LARD
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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 20:53
MOUSSAKA

 

Pour 6 personnes:

 

- 8 belles aubergines

- 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée

- Gruyère râpé

- Sel , poivre

- 3 oignons

- 5 tomates pelées

- 3 gousses d'ail

- 2 oeufs

- Huile d'olive

- 4 brins de persil

- 1 CS de concentré de tomates

 

Pour la sauce Mornay:

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 40 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de parmesan râpé

- 2 pincées de noix de muscade

- Sel, poivre

 

Pelez une aubergine, détaillez-la en petit cubes et réservez-la.

Laissez une partie de la peau aux autres. Coupez-les dans la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Salez-les par couches. Laissez dégorger 2 H.

 

Pelez les oignons et l'ail.

Hachez-les ainsi que l'aubergine réservée et l'agneau.

Mélangez.

Faites revenir ces ingrédients 15 min sur feu moyen avec l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomates.

Cuisez 10 min de plus.

Laissez refroidir.

Épongez les aubergines et dorez-les sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive. Comptez à peu près 5 minutes par poêlée.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Préparez la sauce Mornay:

Faites bouillir le lait. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez la farine, faites cuire 1 minute. Ajoutez le lait en remuant vivement avec un fouet jusqu'à ébullition. Laissez épaissir la sauce. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant vivement afin qu'ils ne cuisent pas. Ajoutez le parmesan. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs, incorporez-les au hachis cuit. Parsemez de persil haché, salez et poivrez.

Dans un plat à gratin huilé, alternez les couches d'aubergines , hachis, et gruyère râpé.

Recouvrez de la sauce Mornay.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

 

J'ai accompagné le moussaka avec un Côte du Rhône.

 

 

MOUSSAKA
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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 10:46
FILET MIGNON AU CIDRE

 

Pour 6 personnes:

 

- 2 filets mignon

- 4 carottes

- 6 belles pommes de terre

- 100 g de lardons

- 250 g de champignons de Paris

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 CS de crème fraîche

- 1 CS de farine

- Thym, laurier

- Sel, poivre

 

 

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

Coupez les filets mignon en morceaux d'environ 5 cm de longueur.

Dans une grande casserole, faites dorer la viande dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons. Lorsque les lardons sont dorés, saupoudrez de farine et recouvrez de cidre.

Salez, poivrez. Ajoutez le thym, le laurier, les pommes de terre, les champignons et les carottes.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Retirez le thym et le laurier, ajoutez la crème fraiche et laissez réduire 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud.

 

 

 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 12:34
BOEUF A LA CITRONELLE

Un plat de bœuf sauté à la citronnelle. J'ai ajouté du petit petsai ( jeune chou chinois) comme légume ( il faut manger équilibré). Vous pouvez remplacer par des blettes.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 800 gr de bœuf en 1 seul morceau (merlan, tende de tranches...)

- 4 CS de sauce d'huitre

- 3 CC de graines de sésame

- 2 CS d'huile de sésame

- 1 CC de sucre

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 CS de citronnelle hachée

- Sel, poivre

- Petsai ou blette

- cacahuètes pilées

 

 

Détaillez la viande en tranches fines.

Dans un grand saladier, mélangez 1 CS de citronnelle, l'huile de sésame, le sucre et la sauce d'huitre. Ajoutez les tranches de viande et mélangez bien. Laissez au frais 30 minutes minimum.

Pendant ce temps, détaillez chaque oignon en 8, hachez les gousses d'ail.

Lavez le Petsaï ou les feuilles de blettes et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm de longueur. Faites-les blanchir dans l'eau salée bouillante 2 minutes environ. Égouttez et réservez.

 

5 minutes avant de servir:

Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile et faites revenir les oignons, l'ail haché et 1 CS de citronnelle. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif 2 à 3 minutes. La viande doit être saisie et pas cuite! Ajoutez les légumes. Mélangez. Salez peu et poivrez. C'est prêt!

 

Présentez le plat parsemé de cacahuètes pilées et accompagné de riz blanc.

 

 

 

Petsaï

Petsaï

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 21:55
AUBERGINES AU CONFIT DE CANARD

Pour 4 à 6 personnes:

 

- 5 Cuisses de canard confit

- 3 grosses aubergines

- 5 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de cerfeuil

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Rincez les aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches environ 5 mm d'épaisseur. Faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Faites ensuite revenir les aubergines avec très peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elles sont dorées, retournez-les, rajoutez un peu d'huile et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude, épongez-les, débarrassez-les de leur peau et désossez-les en effilochant finement la chair avec les doigts.

Dans une poêle, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile puis ajoutez les miettes de canard et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. Poivrez.  Hors du feu, parsemez de cerfeuil ciselé. Mélangez.

Mettez les miettes de canard sur les tranches d'aubergine et roulez-les.

 

Servez les aubergines accompagnées d'une salade verte.

 

Remarque: au moment de servir, je les ai réchauffées au micro-ondes...

 

(Recette de CVF)

 

 

AUBERGINES AU CONFIT DE CANARD
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 11:35
SOUFFLE GLACE AUX FRAISES

 

Un petit dessert glacé facile à réaliser.

Vous pouvez remplacer les fraises par les framboises.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 400 g de fraises

- 250 g de sucre

- 5 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min. Retirez du feu.

Rincez et épongez les fraises. Réservez quelques fruits pour le décor et mixez les autres pour obtenir une purée. Ajoutez le sirop tiédi. Mélangez.

Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de fraises.

Battez le blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Réservez au frais.

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé plus hautes de 3 cm que les ramequins que vous allez utiliser et fixez le papier autour de ces derniers avec de la ficelle.

Versez ensuite la mousse dans les ramequins, afin qu'elle déborde en hauteur.

Placez au congélateur pour 3H minimum.

 

10 min avant de servir, sortez les soufflés et laissez à température ambiante. Retirez délicatement le papier juste avant le service. Décorez avec les fraises réservées.

 

 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 13:52
TAMARIN

 

Le tamarin, parfois appelé "dattes de l'Inde", est le fruit du tamarinier.

Sa pulpe comestible entourant les graines est à la fois acide et riche en sucre. Elle est utilisée comme acidulant pour sauce et dessert.

La saveur acide du tamarin est souvent associée aux currys, poissons et chutney.

Le tamarin frais ou séché se trouve dans les épiceries asiatiques. La pulpe de tamarin séchée est à ramollir dans de l’eau chaude et à filtrer.

 

 

TAMARIN
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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 13:51
PAD THAI

Pad Thai est un plat de nouilles de riz sauté assaisonné d'une sauce à base de tamarin.

 

Pour 6 personnes:

 

- 400 g de Nouilles de riz

- 1 Oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 œufs

- 200 g de pousses de Soja

- 2 pains de Tofu

- 2CS de pâte de tamarin

- 5 CS de Nuoc Mam

- 5 CS de sucre roux

- sel, poivre

- Ciboulette

- Citron vert

- cacahuètes pilées

- Piment (facultatif)

 

 

Faites tremper les nouilles dans l'eau chaude pendant 30 minutes environ.

 

Préparer la sauce:

 

Faites bouillir 240 ml d'eau dans une casserole. Ajoutez le tamarin, le Nuoc Mam, 1 pincée de sel et le sucre . Laissez réduire à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez.

Remarque: si vous avez utilisé la pâte de tamarin avec noyau, faites passer la sauce au chinois.

 

Coupez le tofu en 3 dans l'épaisseur. Faites dorer les morceaux dans un peu d'huile. Laissez refroidir et coupez-les dans le sens de la largeur d'environ 1 cm.

Détaillez l'oignon en 8 et hachez l'ail.

Faites une omelette avec les œufs et coupez-les grossièrement.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les nouilles égouttées avec environ 50 ml d'eau. Couvrez et laisser cuire à feu doux le temps que les nouilles cuisent. Elles doivent être "al dente". Arrosez de la moitié de la sauce. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite le tofu, l'omelette, le soja et le reste de sauce. Poivrez. Mélangez bien et laissez encore quelques minutes, le temps que tous les ingrédients s'imprègnent de la sauce.

Servez chaud parsemé de ciboulette et de cacahuètes pilées. Au moment de déguster, ajoutez un filet de citron vert.

 

Vous pouvez ajouter des crevettes, du poulet ou du boeuf. Vous les ferez cuire dans la poêle avant de faire cuire les nouilles. Vous les réserverez et les ajouterez aux nouilles avant de servir.

 

 

 

 

PAD THAI
PAD THAI
Tofu frit

Tofu frit

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 11:28
CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)

 

Crêpe Saigonnaise ou Banh Xèo est une crêpe faite à base de farine de riz (qui la rend croustillante) et de lait de coco. Le curcuma lui donne la couleur jaune-orangée.

Elle est garnie de viande, crevettes, pousses de soja principalement. Chacun ajoute ensuite les ingrédients selon ses goûts et envies.

 

Ingrédients pour 8 crêpes moyennes:

 

 

- 200 g de farine de riz

- 1 CC de curcuma

- 400 ml de lait de coco

- 100 ml d'eau

- 2 carottes

- 100 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 100 g de pousses de soja

- 24 queues de crevettes crues et décortiquées ou crevettes roses cuites

- 200 g de poitrine de porc fraîche

- huile

- De la ciboule ou ciboulette

 

 Dans un grand saladier, mélangez la farine, le curcuma, le lait de coco et l'eau.

Ajoutez de la ciboule ou la ciboulette ciselée et une pincée de sel.

Laissez reposer minimum 1H.

 

Pendant ce temps:

 

 - Faites cuire le morceau de viande 15 min dans de l'eau bouillante un peu salée. Laissez refroidir, enlevez la couenne et détaillez en lamelles d'environ 2 mm ( pas trop fines ni trop épaisses). Partagez en 8 "parts".

 - Râpez finement les carottes.

 - Coupez les champignons en fines lamelles.

 - Emincez les oignons.

 - Rincez rapidement les pousses de soja  et égouttez les.

 - Coupez la viande en fines lamelles .

 - Décortiquez les queues de crevettes, incisez le dos  et enlevez le filament noir ou décortiquez les crevettes cuites.

 

Réalisation des crêpes:

 

 

 Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive.

Saisissez dans l'ordre: quelques lamelles d'oignon, de viande et 3 queues de crevettes crues ( si vous utilisez des crevettes déjà cuites, vous les ajouterez en même temps que les champignons. Une sur-cuisson les assécherait).  Versez la pâte dessus pour faire une crêpe.

Ajoutez sur une moitié de la crêpe un peu de carottes râpées, de lamelles de champignons et de soja.

Cuisez 1 min à couvert à feu moyen.

Découvrez, ajoutez un peu d'huile tout autour de la crêpe pour qu'elle soit croustillante.

Pliez-la  en 2, côté pâte sur côté garni. La crêpe est prête à être déguster.

L'idéal serait d'avoir 2 poêles pour aller plus vite.

 

Pour les garder au chaud pendant la cuisson des autres crêpes, posez-les sur une grande plaque allant au four, isolez-les les unes des autres avec un morceau de papier aluminium huilée (ou papier sulfurisé). Recouvrez-les avec un autre grand morceau d'aluminium et mettez-les au four préchauffé à 150°.

Ne superposez JAMAIS les crêpes car elles vont se coller entre elles.

 

 

Les Vietnammiens dégustent ce plat avec les doigts:  On prend une 1/2 feuille de salade sur laquelle on ajoute quelques feuilles de menthe et de la coriandre,  puis un morceau de crêpe. On enroule le tout et on trempe dans la sauce Nuoc Mam préparé.........Tout simplement délicieux !!!

Mais ne vous inquiétez pas, avec une fourchette et un couteau, ce sera aussi délicieux! ;)

 

 

 

 

CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)
CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)
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