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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 14:19

liseron-d-eau-3.jpg

 

 

Liseron d'eau sauté à l'ail ou Rau Muông xào Tõi est un plat de légumes classique et très apprécié au Viêt Nam. C'est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges très tendres sont commestibles.

Ce plat est servi comme accompagnement d'une viande avec du riz. Il faut manger équilibrer...

 

  liseron-d-eau.jpg

 

 

liseron-d-eau-2.jpg

 

 

Pour 4 personnes (ou 2 personnes si vous appréciez beaucoup ce plat)

 

- 1 Botte de Liseron d'eau (250 g)

- 3 gousses d'ail

- 2 CS Nuoc Mam

- Poivre

 

 

Coupez , avec les doigts, les liserons d'eau en 3 ou 4 ( environ 10/15 cm de longueur). Personnellement, je coupe les grosses tiges creuses en 2 dans la longueur pour vérifier qu'il n'y ait pas d'insectes à l'intérieur.

Lavez-les et égouttez-les.

Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel dans une grande casserole et faites blanchir le liseron environ 30 secondes. Egouttez et rincez à l'eau fraiche (pour garder la couleur verte du légume).

Chauffez de l'huile dans une poêle, faites colorer les gousses d'ail hâchées. Ajoutez les liserons d'eau blanchis.

Assaisonnez avec le Nuoc Mam, poivrez. Mélangez. Goûtez.

Laissez cuire environ 5 minutes. Les liserons doivent rester croquants.

Servez chaud.

 

 

 

 

 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 06:44

 

Fraises et Tomates, voilà ce qu'on appelle "un mariage heureux".

Par ces belles journées bien ensoleillées, je vous propose de commencer le repas (ou l'apéritif) par cette petite soupe froide. Préparez-la à l'avance car elle se consomme bien fraîche.

 

 

 

fraises-tomates.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 250 g de fraises

- 1 petite boite de tomates pelées

- 7 CC de sucre en poudre

 

 

Dans un Mixer/Blender, mettez-les fraises et les tomates avec leur jus.

Mixez bien le tout.

Ajoutez la quantité de sucre selon votre goût. Mélangez bien.

Mettez le tout au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

soupe-fraises_tomates.jpg

 

 

 

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 08:36

 

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine).

Ce n'est peut-être pas la vraie recette, mais le résultat n'est pas mal à mon goût ;-)

N'hésitez pas à me laisser des commentaires.

 

 

lotte-a-l-armoricaine.jpg

 

 

lottes.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 4 petites queues de lotte ou 1 kg

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 petites boites de tomates pelées

- 2 CC de sucre en poudre

- 3 CS de farine

- 1 CC de concentré de tomates

- 3 CC de fumet de poissons en poudre

- 2CC de fond de veau en poudre dilué dans 200 ml d'eau tiède

- 25 cl de vin blanc sec

- 9 cl de Cognac ou Armagnac

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- Piment de Cayenne

- Bouquet garni

- Cerfeuil

- Sel, poivre

 

 

 

Préparez les queues de lotte: veillez à bien enlever toutes les peaux car elles vont se rétracter à la cuisson et votre poisson sera caoutchouteux. Coupez le petit bout de queue pour avoir un morceau de poisson bien net.

Une fois bien parées, salez , poivrez et farinez-les.

 

Dans une grande poêle, mettez un peu d'huile et faites colorer les échalotes et les gousses d'ail hâchés.

Faites saisir rapidement les queues de lotte à feu fort quelques instants. Colorez-les un peu sans les cuire. Enlevez-les et réservez.

 

Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux ainsi que leur jus, le concentré de tomates, le Cognac, le vin blanc, le fumet de poisson en poudre , le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mélangez et goûtez. Si vous trouvez que la sauce est un peu "acide" à cause du jus de tomates et du vin blanc, ajoutez alors le sucre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min environ.

Regoûtez et rectifier l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois en appuyant bien pour récupérer tous les sucs.

Remettez-la dans la poêle.

 

Vous pouvez réaliser les étapes ci-dessus à l'avance et terminer la préparation environ 10 min avant de servir.

 

Donc, après avoir remis la sauce dans la poêle (ou 10 min avant le service), déposez le poisson dans la sauce, ajoutez la crème fraiche, un peu de piment de Cayenne et laissez réchauffer 10 à 15 min Maximum à petite ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois.

Parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt avec du riz.

 

 

J'ai accompagné ce plat avec un Pouilly fumé.

 

 

 

 

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 13:34

 

 

 

roses

 

 

Par cette belle journée bien ensoleillée, j'ai envie de partager avec vous ce magnifique bouquet de roses qui remplit ma maison de son doux parfum.

 

 

 

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 13:19

 

 

nouilles.jpg

 

legumes-sautes-2.jpg

 

legumes-sautes.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 5 "parts" de nouilles

- 1 courgette

- 2 belles carottes

- 1 gros oignon

- 1 poivron ( couleur de votre choix).

- 1 petit brocolis

- Champignons  de paris ou Shitaké (ou n'importe quel autre champignon)

- Quelques feuilles de chou chinois

- Huile de sésame

- Sauce soja légère ou Maggi

- graines de sésame (facultatif)

- Coriandre, ciboulette

 

 

 

Cuisson des nouilles:

 

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. A l'ébullition, ajoutez les nouilles et faites-les cuire quelques minutes. Goûtez-les. Elles doivent être "al dente". Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson ( si vous les trouvez trop longues, donnez alors quelques coups de ciseaux). Réservez.

 

 

Préparation des légumes:

 

Coupez l'oignon en 8.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 mm environ.

Lavez la courgette et coupez la sans l'éplucher: commencez par couper un petit morceau en biais, tournez 1/4 de tour et recoupez un autre toujours en biais. Continuez ainsi jusqu'à la fin de la courgette.

Détaillez le poivron en 4 puis en morceaux d'environ 1 cm de largeur.

Nettoyez les feuilles de chou chinois, coupez-les en 2 dans la longueur puis en morceaux d'environ 2 cm de largeur

Coupez les pieds des champignons, Nettoyez-les rapidement puis coupez-les en 4.

Prélevez les fleurs de brocolis et détaillez-les à peu près dans les mêmes dimensions que les autres légumes.

 

 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile. Ajoutez les nouilles avec un peu de sauce de soja légère (personnellement, j'ai mis du Maggi car le goût est moins fort et il colore moins les nouilles). Mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de la sauce et de l'huile. Goûtez . Retirez-les et réservez.


Dans la même poêle, faites chauffer à nouveau de l'huile et à feu vif, faites revenir l' oignon 30 secondes. Ajoutez les rondelles de carottes et les brocolis et laissez cuire environ 2 minutes en mélangeant sans cesse (si vous estimez que le feu est trop fort, baissez le un peu MAIS pas trop).

Terminez par ajouter les courgettes, poivrons et champignons.

Salez, poivrez; ajoutez un peu d'huile de sésame. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez un peu de coriandre et ciboulette ciselées et des graines de sésame (facultatif). Mélangez.

 

Juste avant de dresser, réchauffez les nouilles au micro-ondes.

Décorez avec les herbes ciselées.

 

 

Conseils:

Pour bien réussir ces légumes sautés, le principe est de les saisir à feu fort pour qu'ils restent croquants. Il faut les détailler à peu près de la même taille et il faut commencer la cuisson par ceux qui demandent le plus de temps (carottes par exemple) et terminez par ceux qui cuisent très vite ( courgettes, champignons). Pendant la cuisson, mélangez-les très souvent pour éviter qu'ils brûlent car on travaille à feu vif.

Vous pouvez mettre les légumes de votre choix (et à votre goût) sauf ceux qui rendent trop d'eau ( tomates, aubergines).

Vous pouvez aussi ajouter des minis épis de maïs.

 

Ce plat est comme un tableau, à vous d'harmoniser les couleurs.

 

 

 

 

nouilles-sautees.jpg

 

 

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 13:41

Voici un cake simple à réaliser que vous pourrez servir en entrée, pour un buffet ou pour un apéritif. Pour ce dernier, vous pouvez réaliser des mini cakes, plus faciles à servir ( pensez à réduire le temps de cuisson).

 

 

Ingrédients:


- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12,5 de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de chèvre en bûche

- 1 belle courgette

- Tomates séchées ( quantité selon votre goût)

- 2 CS d'huile d'olive

- 1petit bouquet de ciboulette

- Sel, poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 180°.


Coupez la bûche de chèvre en morceaux.

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, jetez-y la courgette préalablement lavée et coupée en rondelles mais non épluchée. Faites rissoler à feu moyen pendant environ 15 min. Disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant et laissez-les environ 30 min. pour qu'elles s'égouttent bien.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine, la levure, le sel et la poivre. Mélangez.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé.

Mélangez.

Incorporez les rondelles de courgettes, le chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Mélangez.

Versez le tout dans un moule non graissé.

Laissez reposer pendant environ 30 min avant d'enfourner pour 45 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

 

(Les cakes de Sophie)

 

 

 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 18:20

Comment faites-vous votre poulet rôti?

Je partage avec vous ma recette .

 

poulet-roti-3.jpg

 

poulet-roti.jpg

 

 

poulet-roti-2.jpg

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 beau poulet fermier jaune (le mien faisait 1,8 Kg)

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 CC de 5 parfums

- 2,5 CC de Sel

- Poivre

- 2 Petit suisse

- Beurre

- Huile

 

 

 

Nettoyer bien votre poulet, frottez-le avec du sel (pour enlever toute impureté) et rincez-le bien à l'eau tiède. Laissez égoutter.

Hâchez finement l'ail et l'oignon. Mélangez-les avec le sel, le poivre et les 5 parfums.

Enduisez votre poulet avec ce mélange aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. S'il vous en reste un peu, décollez un peu la peau au niveau des "filets" et mettez les épices entre la chair et la peau.

 

Laissez au frais 1H minimum.

 

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez votre poulet sur le côté ( voir 1ere photo) dans un plat allant au four, parsemez généreusement de morceaux de beurre et ajoutez un filet d'huile. En le disposant ainsi, la chair au niveau de la cuisse sera bien cuite.

Mettez les 2 Petits Suisse à l'intérieur du poulet (pour avoir une chair bien moëlleuse).

Enfournez pour 1H15/1h30 environ (ou plus selon le poids et c'est quand même un poulet fermier!) en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, enlevez votre poulet et pendant que vous le découpiez, ajoutez un petit verre d'eau dans le plat remettez-le dans le four éteint (pour déglacer le plat et avoir une sauce).

Votre poulet doit être bien doré et la peau bien croustillante.

 

 

 

 

 

Et surtout, n'oubliez pas de garder la carcasse que vous allez congeler pour réaliser ultérieurement la soupe aux asperges ou  un bon bouillon tout simplement.

 

 

 

 

 

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 13:22

 

 

Que faites-vous avec des reste d'un poulet rôti? Moi, j'ai fait une tourte que j'ai servi en plat unique pour le dîner. J'y ai ajouté un peu de pomme de terre et je l'ai accompagnée d'une salade verte. Une idée de repas complet ( protéine/féculent/salade) simple et rapide à réaliser.

 


tourte-poulet-2.jpg

 

Pour 6 personnes:

 

- 250 g de reste de poulet coupé en morceaux

- 2 pâtes feuilletées

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 4 pommes de terre

- 2 CS pleine de farine

- 30 g de beurre

- 250 ml de lait

- 2 CS de crème frâiche épaisse

- Noix de muscade

- Sel, poivre

 

 

Faites cuire vos pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Préchauffez le four à 200°.

Dans une poêle, faites colorer l'échalote et l'ail hâchés dans une noix de beurre.

Ajoutez les morceaux de poulet. Laissez chauffer environ 1 min et réservez.

 

Préparez la sauce béchamel: faîtes un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait en mélangeant bien sans faire de grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Ajoutez le poulet et les cubes de pommes de terre à la crème. Mélangez bien.

 

Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à manqué. Piquez-la.

Répartissez le mélange poulet/pommes de terre/crème sur la pâte.

Fermez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Veillez à bien souder les bords. Faites une cheminée au centre confectionnée avec du papier aluminium.

 

Enfournez pour environ 30 min, jusqu'à ce que la tourte ait pris une belle coloration.

 

Servez chaud accompagnée d'une salade verte.

 


 

tourte-poulet.jpg

 

 

 

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 12:52

Rouleaux de porc émincé ou Bì Cuôn est une petite entrée réalisée avec le reste de viande du plat Riz au porc émincé ou Com Tâm Bì. Vous les accompagnerez du Nuoc Mam préparé (même sauce que pour le plat). Et oui, on accommode les restes.

 

 

 

bi-cuon.jpg

 

 

Même principe que les rouleaux de printemps, Vous aurez besoin de

 

- Galette de riz

- Feuilles de salade

- Menthe

- Coriandre

 

et du reste de viande.

 

 

Trempez les galettes de riz rapidement dans de l'eau tiède et laissez-les ramollir sur un torchon propre.

Déposez de la salade, la menthe, un peu de viande et quelques brins de coriandre sur un bord de la galette. Rabattez les bords et roulez le tout.


 

 

 


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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 16:51

Riz au porc émincé ou com tâm bì est un plat classique au Viêt Nam.

Il demande une longue préparation car la viande est découpée en très fine julienne.

 

 

com-tam-bi.jpg

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 1kg de viande de porc (rouelle, poitrine)

- 1 petite botte de ciboule ciselée

- 1 petite carotte en fine julienne pour le Nuoc Mam

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de Nuoc Mam

- 4 CC de riz grillé en poudre (ou plus selon votre goût)

- 50 g de Couenne de porc  séchée.

 

 

Coupez votre viande en gros morceaux, enlevez la couenne et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le Nuoc Mam, un peu de sel, de poivre et 1 gousse d'ail haché. Laissez mariner pendant 1 H environ en les retournant de temps en temps.

 

Préparation de la couenne:

Pendant ce temps, réhydratez la couenne séchée dans l'eau tiède avec 1CS de vinaigre blanc. Au bout d'une bonne 1/2h, rincez-la bien et essorez-la et raccourcissez-la pour avoir des filaments d'environ 5 cm.

Réservez.

 

Préparez la ciboule à l'huile:

Ciselez la ciboule et mettez-la dans un bol avec de l'huile à hauteur. Ajoutez un peu de sel et faites chauffer le tout 20 sec. au micro-ondes. Réservez.

 

Préparez la viande:

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajoutez les morceaux de viande et  faites les cuire  à découvert à feu très doux en retournant souvent les morceaux pendant 45 min/ 1H( la viande de porc doit être bien cuite). Laissez bien refroidir la viande, elle sera plus facile à découper.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines lamelles puis en fine julienne.

 

Une fois tout le porc émincé ( oui, c'est un travail fastidieux!), mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la couenne de porc, 1 gousse d'ail finement haché, un peu de sel, le poivre et le riz grillé en poudre. Mélangez bien le tout.

 

 

Servez le riz (traditionnellement, on utilise la brisure de riz) avec la viande émincée, un peu de ciboule à l'huile et du Nuoc Mam préparé dans lequel vous aurez ajouté la carotte coupée en très fine julienne (encore!).

 

 

  couenne.jpg

Couenne de porc séchée

 

 

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Riz grillé en poudre

 

 

 

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