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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 08:12

Très facile à réaliser, cette recette m'est donnée par une amie Martiniquaise.

Ces accras sont exellents et se mangent sans faim accompagnés un Punch bien frais, bien sûr! ;)

 

  accras.jpg

 

 

 

  Pour environ 80 pièces:

 

- 400 g de morue salée

- 250 g de farine

- 1/4 l d'eau

- poivre

- muscade

- 2 gousses d'ail hâché

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 1 petite botte de ciboulette ou ciboule

- 1/2 CC de curry

- 1 petit piment frais hâché (facultatif)

- +/- Sel

 

 

 

Faites dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, faites-la bouillir avant de l'émietter très fin. Mettez-la dans un saladier et ajoutez tous les éléments secs. Mélangez.

Ajoutez l'eau. Mélangez.

Ajoutez les oeufs battus. Mélangez.


Dans une friteuse, confectionnez un accras à l'aide de 2 Cuillères à café. Laissez dorer et goûtez. Ajoutez du sel si besoin.

Une fois l'assaisonnement rectifié, continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Vous pouvez congeler les accras (s'il vous en reste) et les réchauffer au four avant de servir.

 

 

 

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 06:40

 

Boeuf séché épicé ou Khô bò est servi à l'apéritif.

 

kho-bo-1.jpg

 

kho-bo-2.jpg

 

 

kho-bo-3.jpg

 

 

- 500 g de boeuf

- 3 CS de citronelle hâchée

- 2 CS d'ail hâché

- 2 CS de sucre

- 1 CC de sel

- 1 CS de 5 parfums

- 1 CS de curcuma

- 1 CS de piments séchés ( vous pouvez réduire la quantité selon votre goût).

- 1/2 CC de poivre

- 2 CC d'huile ou de sauce d'huître


 

Mélangez toutes les épices avec l'huile ou sauce d'huitre. Réservez.

 

Détaillez la viande en grandes tranches fines d'environ 2 mm d'épaisseur. Coupez dans de sens du muscle.

Enrobez les tranches de viande dans le mélange épices et réservez au frais pendant une nuit.

 

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la viande sur une plaque allant au four prélablement recouverte de papier aluminium.

Enfournez pour 15 minutes.Au bout de ce temps, retournez la viande et enlevez le jus rejeté sur la plaque à l'aide d'un papier absorbant. Poursuivez la cuisson pour 15 minutes.

Retournez la viande encore une fois et laissez cuire  pour 15 minutes.

 

Retirez la viande du four et laissez refroidir.

 

Conservez dans une boîte hermétique au frais ou température ambiante.

 

Comme au Viêt-Nam, servez le Khô Bò à l'apéritif avec une bière bien fraîche.

 

 


 

khö bo 4

 

 

 

 


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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 10:09

 

  creme-brulee-foie-gras.jpg

 

 

 

Ingrédients (pour 4 ramequins)

 

- 200 grs de foie gras cuit

- 6 jaunes d'oeufs

- 200 ml de lait entier

- 200 ml de crème liquide entière

- Sucre roux

- Sel + fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

Préchauffez le four à 150°.

Coupez le foie gras en morceaux.

Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le foie gras puis mixez l'ensemble au mixer. Battez les jaunes d'oeufs au fouet, ajoutez la crème de foie gras en remuant, salez et poivrez.

Répartissez la préparation dans 6 petits ramaquins plats préalablement passés sous l'eau froide et non essuyés.

Faites cuire les crèmes au bain-marie dans le four pendant 50 min à 1H (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Laissez refroidir et réservez au frais.

 

Au dernier moment, saupoudrez les crèmes de sucre roux, parsemez d'un peu de fleur de sel et faites les caraméliser sous le gril du four ou encore mieux, utilisez un chalumeau.

 

Servez aussitôt accompagnées de pain d'épices maison.

 

 

 

 


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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 10:55

 

framboisines

 

framboisines 2

 

 

 

Pour 30 pièces environ:

 

- 170 g de sucre glace + 30 g pour le dessus

- 215 g de poudre d'amandes

- 35 g de farine

- 6 blancs d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 g de sucre semoule

- 85 g d'amandes effilées

- Confiture de Framboises ( ou confiture de votre choix)

 


 

Préchauffez le four à 180°.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Dans un grand bol, montez les blancs d'oeufs en neige; lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

 

A l'aide d'une spatule, mélangez aux blancs d'oeufs le mélange sucre/poudre d'amandes/farine jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

 

A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits disques d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Baissez la température à 170° et faites cuire 12 à 15 minutes environ.

 

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Garnissez la moitié des coques de confiture et recouvrez chacune avec une deuxième coque.

 

 

 

 

 


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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 11:56

 

 Le pain d'épices est excellent pour le goûter mais je le préfère en accompagnement avec un bon foie gras ;D

 

pain d'épices

 

pain d'épices 2

 

 

 

Pour 1 pain d'épices:

 

- 260 g de farine

- 10 g de levure chimique

- 40 g de cassonade

- 1 CS de canelle

- 1 CC de gingembre en poudre

- Un peu d'anis étoilé râpé

- 2 oeufs

- 100 g de lait entier

- 350 g de miel


 

Préchauffez le four à 160°.

 

Dans un grand saladier, commencez par mélanger tous les ingrédients secs.

Ajoutez ensuite les oeufs puis le lait et terminez par le miel. Mélangez bien.

 

Faites cuire votre pain d'épices pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

Laissez refroidir et démoulez.


 

 

 

 


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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 09:40

 

 riz cantonais

 

riz cantonais 2

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 350 g de riz Basmati ou long grain

- 150 g de petits pois surgelés

- 2 petites carottes

- 2 oeufs

- 1 petit oignon

- Sel, poivre

- Nuoc Mam

 

 

 

Faites cuire votre riz. Réservez.

 

Hâchez finement l'oignon.

 

Coupez les carottes en petits dés. Faites-les cuire dans un peu d'eau environ 2 minutes. Vérifiez la cuisson, les carottes doivent rester croquants. Egouttez-les et réservez.

Faites de même avec les petits pois.

 

Battez les oeufs en omelette avec un peu de sel. Réalisez 2 omelettes très fines . Pliez chacune d'elle en 4 dans le sens de la longueur et coupez-les en très fines lamelles.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile. Faites colorer l'oignon. A feu doux, ajoutez le riz, les dés de carottes, les petits pois et les omelettes émincées. Salez, poivrez et ajoutez 2 CS de Nuoc Mam. Mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

 


Servez chaud.

 

 

 

 

 

 

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 11:52

 

  chao tôm 2

 

chao-tom-vietnamese-sugar-cane-prawns

 

 

 

Il s'agit d'une entrée chaude. Ce sont des brochettes de crevettes finement hâchées dont les supports sont des morceaux de cannes à sucre. 

Cette fois-ci, je n'avais pas de cannes à sucre (cf 1ère photo). J'ai juste confectionné des boulettes de crevettes. Le goût reste le même ;D

La 2è photo (empruntée sur Internet) vous montre la présentation habituelle de ce plat.

 

Pour environ 30 brochettes/boulettes:

 

- 1 kg de queues de crevettes crues décortiquées

- 1/2 CC de sel

- 1 CS de sucre

- Poivre

- 1 CC ail hâché

- 1 petit oignon hâché finement

- 150 g de gras de porc coupé en tout petits dés (demandez au boucher de la barde de porc)

- Cannes à sucre surgelées

- Colorant alimentaire rouge et jaune

- Ciboule

- Huile

 

 

 

Ciselez la ciboule et mettez-la dans un bol. Ajoutez de l'huile à hauteur et chauffez un peu au micro-ondes. Salez un peu. Réservez.

 

Faites bouillir la barde de porc dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.

Egouttez-les et détaillez-les en tout petits dés (presque hâchés au couteau). Réservez.

 

Incisez le dos des queues de crevettes et enlevez les filaments noirs. Séchez bien les crevettes sur du papier absorbant.

Mettez-les dans le bol du robot avec le sel, le sucre et le poivre. Hâchez très finement.

Dans un grand saladier, mélangez les crevettes avec le gras de porc, l'ail, l'oignon, 4 gouttes de couleur jaune et 2 gouttes de couleur rouge (pour avoir une belle couleur orangée). Mélangez bien le tout.

 

Prélevez une bonne CC de pâte de crevettes et entourez les cannes à sucre en veillant à bien serrer aux extrémités (huilez un peu vos mains pour faciliter la confection des boulettes)

Faites cuire à la vapeur 5 minutes environ.

Laissez refroidir et faites-les réchauffer à la friteuse ou dans une poêle avec un peu  d'huile à feu doux avant de servir.

 

 

Présentation:

 

Après avoir réchauffer les brochettes/boulettes de crevettes, répartissez un peu de ciboule à l'huile dessus.

Dégustez-les avec des nouilles de riz entourées de menthe et de feuille de salade. Accompagnez le tout de Nuoc Mam ou de la sauce barbecue pour les rouleaux de printemps.

 

 

 

 

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 10:02

 

 

tourte

 

 

 

tourte-2.jpg

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée

- 1 pâte feuilletée

- 500 g d'épinard frais ( ou surgelé)

- 250 g de saumon frais

- 2 oeufs + 1 jaune

- 30 cl crème épaisse

- 1 petit oignon

- Sel, poivre

 

 

 

Chauffez le four à 180°.


Nettoyez les épinards et cuisez les à la vapeur pendant 5 min. Laissez refroidir un peu et essorez-les. Coupez-les grossièrement. Réservez.


Coupez les pavées de saumon en dés.

Faites chauffer une noix de beurre dans une petite casserole et faites dorer l'oignon finement émincé. Ajoutez le dés de saumon, poivrez et salez un peu. Faites revenir le tout pendant 1 minute environ. Egouttez et réservez.


Dans un saladier, mélangez la crème aux 2 oeufs battus. Ajoutez les épinards, le saumon,  sel et poivre.

 

Déroulez la pâte brisée dans un moule à manqué et piquez-la. Répartissez le mélange saumon/épinard/crème sur la pâte. Déroulez la pâte feuilletée pour recouvrir la farce, pincez les 2 pâtes pour bien souder. Faites une cheminée au centre avec un petit cylindre de papier aluminium.

Dorez la surface avec le jaune d'oeuf .

Enfournez pour 40 minutes.


Servez chaud avec une salade verte.

 

J'ai servi ce plat avec un Poully fumé.

 

Remarque: vous pouvez répartir des tranches de fromage de chèvre sur la farce avant de refermer la tourte.

 

 

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 09:58

 

 

coco.jpg

 

 

mut-dua.jpg

 

 

Noix de coco confite ou Mut Dua, est présent dans tous les foyers à l'occasion du Têt, le nouvel An lunaire.

Vous les trouverez de couleur rose, vert ou blanc.

Elles sont servies pour accompagner un bon thé en fin de repas.


 

Ingrédients:


- 300 g de chair de noix de coco ( c'est la quantité que j'ai obtenu avec 2 petites noix de coco)

- 200 g de sucre

- 90 ml de lait

- 10 gouttes de colorant alimentaire rouge

 

 

Préparation des noix de coco:

 

Lors de l'achat, choisissez les noix de coco pas trop sèches. Secouez-les et il doit rester du jus à l'intérieur.

Pour récupérer le jus, faites 2 trous à l'aide d'un grand tournevis au niveau des "yeux" présents à l'une des extrémités. Mettez ensuite les noix de coco dans un grand sac plastique fermé (ou un torchon) et cassez-les à l'aide d'un marteau. Dégagez la chair sans trop la casser. Enlevez la peau brune. Nettoyez-les à l'eau claire et séchez-les. A l'aide d'un économe, faites des fines lamelles. Elles sont prêtes pour la cuisson.

 

 

Cuisson:

 

Mettez les lamelles de coco dans une petite casserole et ajoutez le sucre, mélangez ( avec des baguettes ou une fourchette) et terminez par le lait et le colorant. Mélangez.

Commencez la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, le liquide est presque évaporé. Baissez le feu au niveau très doux et poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt pendant environ 15 min. pour "assécher" les lamelles de coco. Ne vous inquiétez pas si le sucre colle à la casserole.

Mettez ensuite le tout dans une passoire pour enlever l'excédant de sucre, que vous pouvez récupérer et réutiliser.


Laissez refroidir et conservez les noix de coco confites dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 10:52

 

salade-ananas-copie-1.jpg

 

 

ananas-2-1.jpg

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 1/2 ananas

- 500 g de crevettes roses

- 1 oignon rouge

- Tomates cerises

- 1/2 poivron rouge

- Menthe

- Coriandre

- 2 CS de Nuoc Mam

- Poivre, 1 pincée de sel

- Purée de piment (facultatif)

 

 

 

 

Prélevez la chair de l'ananas à l'aide d'un couteau pointu et détaillez une moitié du fruit  en morceaux (pas trop petits). Essayez de ne pas abîmer les coques pour la présentation.


Remarque: vous pouvez augmentez la quantité d'ananas si vous le souhaitez ou sinon, gardez l'autre moitié du fruit pour une salade de fruit frais ou tout simplement coupé en morceaux et mélangés à un peu de sucre et du rhum pour terminer le repas....


Epluchez les crevettes en laissant la queue et réservez-les au frais.

Emincez  l'oignon et le poivron en fines lamelles.

Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.

 

Dans un saladier, mélangez l'ananas, l'oignon, le poivron, les tomates cerises, la menthe et le coriandre ciselés.

Assaisonnez avec une pincée de sel, le Nuoc Mam, le poivre et un peu de purée de piment ( ce dernier étant facultatif). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Mélangez bien le tout et réservez  au frais.

 

Au moment de servir, ajoutez les crevettes (pas avant, pour garder leur croquant), mélangez et dressez dans les coques réservées.

 

 

 


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