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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 13:12
PETITS CAKES AUX FIGUES ET CHORIZO

Septembre! C'est la fin des vacances!

Pour prolonger encore un peu l'ambiance estivale, je vous propose ces petits cakes pour accompagner votre apéritif.

 

 

Pour 6 personnes ( environ 27 petits cakes):

 

- 100 g de chorizo doux

- 6 figues fraiches

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 140 g de beurre

- 2 CS de lait

- 1 sachet de levure chimique

- Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180° (TH. 6).

Pelez les chorizos et coupez-les en tout petits dés.

Lavez et essuyez les figues et détaillez-les en tranches.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et le lait, fouettez au batteur électrique en ajoutant peu à peu le beurre fondu. Salez légèrement, poivrez, incorporez les dés de chorizo et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les tranches de figues.

Garnissez les moules de pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes ( utilisez de préférence des moules en silicone, vous n'aurez pas besoin de les beurrer). Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Servez-les tièdes.

( CVF)

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 08:12

Très facile à réaliser, cette recette m'est donnée par une amie Martiniquaise.

Ces accras sont exellents et se mangent sans faim accompagnés un Punch bien frais, bien sûr! ;)

 

  accras.jpg

 

 

 

  Pour environ 80 pièces:

 

- 400 g de morue salée

- 250 g de farine

- 1/4 l d'eau

- poivre

- muscade

- 2 gousses d'ail hâché

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 1 petite botte de ciboulette ou ciboule

- 1/2 CC de curry

- 1 petit piment frais hâché (facultatif)

- +/- Sel

 

 

 

Faites dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, faites-la bouillir avant de l'émietter très fin. Mettez-la dans un saladier et ajoutez tous les éléments secs. Mélangez.

Ajoutez l'eau. Mélangez.

Ajoutez les oeufs battus. Mélangez.


Dans une friteuse, confectionnez un accras à l'aide de 2 Cuillères à café. Laissez dorer et goûtez. Ajoutez du sel si besoin.

Une fois l'assaisonnement rectifié, continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Vous pouvez congeler les accras (s'il vous en reste) et les réchauffer au four avant de servir.

 

 

 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 09:58

 

  gougeres-foie-gras.jpg

 

Servies à l'apéritif, c'est un délice!

 

 

Pour environ 40-50 petits choux:

 

- 120 grs de farine

- 10 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 10 grs de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 grs de beurre

- 4 oeufs

 

 

- 1 boite de foie gras

 

 

Préparez la pâte à choux:

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 2 à 3 minutes pour la dessécher.

Transvasez la pâte dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un à l'aide de la spatule. Mélangez bien chacun d'eux à la préparation.

Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille et formez des petits choux d'environ 4 cm de diamètre.

 

Enfournez les choux. Au bout de 8 à 10 min, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvez très légèrement la porte pour laissez s'échapper a vapeur. Laissez cuire porte entrouvert jusqu'à obtenir une coloration dorée (environ 30 min).

Sortez les choux du four et laissez les refroidir sur une grille.

 

 

Découpez un peu le chapeau des choux et déposez un petit morceau de foie gras à l'intérieur.

 

 

 

 

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:18

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes):


 

- 1 mangue bien mûre

- 150 grs de foie gras en bloc

- 2 CS de sucre en poudre

- Poivre

 

 

Passez le foie gras au travers d'une passoire pour le réduire en purée.

Répartissez dans 6 petits verres.

 

Pelez et coupez la mangue en petits dés, mettez-la dans une casserole avec 1CS d'eau et le sucre ; poivrez.

Faites compoter 5 min sur  en remuant souvent.

Laissez tiédir et disposer la compotée de mangue sur le foie fras.

 

Servir tiède ou frais.

 

(Recette CVF)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 21:54

 

filet-mignon.jpg

 

 

Après le magret de canard séché, vous pouvez réaliser la même recette avec un filet mignon.

Servi en très fines tranches à l'apéritif, c'est un délice.

Pensez à les préparer 3 semaines avant la dégustation !

 


 

Ingrédients:

 

- 1 filet mignon de porc

- 1 kg de gros sel

- poivre moulu ou herbes de Provence

 

 

Préparez votre filet mignon: coupez un peu les pointes pour avoir un morceau de viande régulier. Retirez les nerfs ou les parties blanches de la viande.

 

Dans un plat creux ou une boite en plastique, déposez sur quelques feuilles de papier absorbant la moitié du gros sel. Posez dessus la viande et recouvrez cette dernière du reste de sel.

Mettez le tout au frais pendant 12H.

Au bout de ce temps, nettoyez le morceau de viande sous l'eau froide pour enlever tout le sel et séchez bien avec du papier absorbant.

Recouvrez le filet mignon de poivre ou d'herbes de Provence. Mettez le dans des compresses dépliées et placez-le dans votre bac de légumes et oubliez-le pendant 3 semaines.

Le plus difficile dans cette recette est .............la patience !!!!

 

 

 

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 08:51

 

Par ce temps ensoleillé et pour changer de la classique sangria au vin rouge, je vous propose de faire une sangria au vin blanc. Servie bien fraîche avec des morceaux de fruits d'été, elle se boit très bien, et pourquoi ne pas l' accompagner de tartelettes aux oignons confits aux cassis?

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 bouteille de gros plan

1 bouteille de crémant ou de champagne

2 bâtons de canelle

5 cl de Grand Marnier

2 CS de miel

Des fruits coupés en petits morceaux ( melon, pêches, fraises, pommelos), framboises et cassis.

 

 

La veille, faites macérer les morceaux de fruits avec le gros plan, le Grand Marnier, la canelle et le miel.

Juste avant de servir, ajoutez la bouteille de crémant ou de champagne (mise au frais la veille).

 

A la vôtre !!!

 

 

 

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 08:27

 

 

 

Tartelette-a-l-oignon.JPG

 

 

 

 

Ingrédients:

 

1 rouleau de pâte feuilletée

2 gros oignons blancs émincés finement

10 cl de crème de cassis

40 gr de beurre

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez les suer pendant environ 10 min à feu moyen. ajoutez ensuite la crème de cassis et 4 CS d'eau. Laissez confire le tout jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° (Th 7).

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des disques d'environ 4,5 cm.

Répartissez un peu de confit d'oignon au centre de chaque disque et enfournez pour environ 10-12 min.

 

Servez-les encore chaudes et croustillantes à l'apéritif.

 

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 15:40

 

 

photo-2-.JPG

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

 

- 1 magret de canard

- du gros sel

- du poivre

- herbes de Provence ou autre herbes/épices

 

 

Nettoyez bien la peau de votre magret en la grattant avec un petit couteau.

Côté chair, enlevez le gras ou les petits bouts de nerfs ou autre.

Dans un plat creux, déposez 2 morceaux de Sopalin ( qui va absorber l'eau que la viande va rendre) , une couche de gros sel, votre magret côté peau en dessous. Puis recouvrez-le de gros sel.

Laissez au frais pendant 12h.

Au bout de ce temps, sortez le magret et débarrassez-le du sel. Passez-le sous un filet d'eau pour bien enlever tout le sel. Séchez-le bien avec du papier absorbant.

L'opération suivante dépend de vos goût, de vos envies: Il faut recouvrir la chair du magret avec les épices de votre choix: poivre, herbes de Provence, mélange poivre/herbes de Provence, 4 épices.....

Faites un petit trou à une extrémité et mettez un petit fil; Suspendez votre magret dans un coin aéré ou enroulez-le d'un morceau de gaz déplié et oubliez le 3 semaines (au frais dans le dernier cas).

 

C'est très facile à faire et le plus long est le temps d'attente !!

 

C'est excellent pour l'apéritif ou pour accompagner une salade landaise.

 

 

 

 

 

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