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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 18:02

 

Pour 6 personnes:

 

- 6 noix de Saint-Jacques sans corail

- 120 g de lentilles vertes en boite

- 1 échalote

- 1/2 tablette de bouillon de volaille

- 1 CS de pistache mondées hachées non salées

- 1 citron

- 1 CS de vinaigre de Xérès

- 3 feuilles de gélatine ( 6g)

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 4 CS d'huile d'olive

- 15 brins de persil

- Sel, poivre

 

 

Rincez et épongez bien les noix de saint-jacques.

Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron et 2CS d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 20 minutes en remuant de temps en temps.

 

Faites blanchir les feuilles de persil 2 min à l'eau bouillante, égouttez, hachez-les, ajoutez la crème liquide, faites réduire de moitié puis salez.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la, mettez 1 feuille dans la crème au persil.

 

Préparez avec la tablette la valeur d'une louche de bouillon chaud, faites-y diluer le reste de gélatine.

 

Faites dorer l'échalote dans le beurre à feu doux, mélangez avec les lentilles égouttées, le reste d'huile, le vinaigre et du poivre. Ajoutez le bouillon en remuant et versez dans des verres/verrines. Laissez refroidir, puis faites prendre au réfrigérateur 30 min.

 

Répartissez alors les dés de saint-jacques puis la crème au persil.

Parsemez de pistaches et fines herbes.

Mettez au frais au moins 4 H.

 

Sortez les verres 30 min avant de déguster.

 

(CVF)

 

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 22:04
SALADE DE MOULES A LA SAUCE TARTARE

Une entrée à préparer à l'avance car je trouve qu'elle est meilleure servie fraîche.

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 L de moules de Bouchot

- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 échalote

- 2 CS de câpres

- 2 cornichons

- 1 bouquet garni

- 4 brins de persil plat

- 4 brins de ciboulette

 

Pour la mayonnaise:

 

- 1 jaune d’œuf

-1 CC de moutarde

- 10 cl d'huile

- 1/2 citron

- Sel, poivre

 

Rincez les moules plusieurs fois sous l'eau courante. Ébarbez-les si nécessaire et mettez-les dans une casserole avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et laissez ouvrir les moules en remuant plusieurs fois. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus de moules. Hachez finement l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez.

Disposez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement.

Décorez de feuilles de salade et accompagnez de tartines de pain toastées et parfumées d'un filet d'huile d'olive.

 

Accord vin: un graves blanc

 

(CVF)

 

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 21:40
ESCARGOTS A LA CREME DE ROQUEFORT

Je me suis souvenue d'une entrée dans un restaurant il y a quelques années: des escargots à la crème de Roquefort. J'ai donc essayé de la refaire.

Pour une petite entrée, j'ai mis 6 escargots par personne, à vous d'en ajouter si vous le désirez.

 

 

Pour 2 personnes:

 

- 12 escargots ( gros gris)

- 20 cl de crème semi épaisse

- 1 petite échalote

- Quelques brins de persil

- Du roquefort

- poivre

 

 

Égouttez les escargots.

Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole et faites fondre l'échalote finement hachée. Ajoutez les escargots, la crème et le roquefort. Poivrez. Mélangez.

Laissez mijoter à feu doux 3 minutes environ.

Ajoutez le persil haché à la fin. Mélangez.

Servez bien chaud.

 

 

 

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 18:47
ASPERGES VERTES ET SAUCE MOUSSELINE

C'est la pleine saison des asperges vertes. Pensez à les servir en entrée avec une bonne sauce mousseline.

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 800 g d'asperges vertes

- 1 oeuf extra-frais

- 1 CC moutarde forte

- 20 cl d'huile

- Le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- Sel, poivre

 

 

Coupez 1/3 de la tige à la base des asperges. Epluchez juste un peu à la base.

Cuisez-les dans une grand faitout remplie d'eau bouillante pendant 15 min environ ( surveillez la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau).

Sortez-les délicatement sans les casser, et mettez-les sur une grande assiette avec du papier absorbant.

 

 Préparez la sauce mousseline:

Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.

Montez le blanc en neige ferme.

Mettez le jaune dans une grand bol avec la moutarde, salez, poivrez. Montez une mayonnaise en ajoutant l'huile petit à petit, tout en fouettant ( à la main ou au fouet électrique). Quand la mayonnaise est ferme et lisse, incorporez le jus de citron et la ciboulette ciselée, puis le blanc en neige en soulevant délicatement à la spatule, pour obtenir une sauce mousseuse.

Réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

ASPERGES VERTES ET SAUCE MOUSSELINE
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 18:42

Voici une terrine idéale pour un déjeuner au soleil. Si vous aimez les entrées à base de fromage, je trouve ce mélange intéressant.

Cette terrine demande un peu de travail mais le résultat en vaut la peine.

Préparez-la la veille. Elle sera bien fraiche et "se tiendra" mieux.

TERRINE AUBERGINES/POIVRONS AU FROMAGE

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 2 grosses aubergines

- 6 beaux poivrons rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 300 g de fromage ail et fines herbes

- 2 brins de coriandre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laissez le fromage à température ambiante.

Lavez les brins de coriandre.

Lavez les poivrons, disposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 30/40 min environ en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être un peu noircie.

A la sortie du four, mettez-les dans un sac de congélation jusqu'à refroidissement.

Pelez-les, épinez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur..

Réservez-les sur du papier absorbant.

 

Pendant que les poivrons refroidissent, préparez les aubergines:

Epluchez-les et coupez-les en petits dés. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu fondantes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.Mélangez-bien et laissez refroidir.

 

Montage:

Recouvrez un moule à cake de film alimentaire en débordant bien sur les côtés.

Disposez la coriandre au fond du moule, disposez ensuite des tranches de poivrons de manière à recouvrir le fond du moule. Si besoin, ajustez en retaillant les tranches de poivrons. Recouvrez ces derniers de la moitié du fromage , puis de la moitié d'aubergines.

Continuez avec le poivron, le reste de fromage, le reste d'aubergines et terminez par une couche de poivrons.

Rabattez le film alimentaire et tassez un peu et laissez au frais minimum 6H.

Au moment de servir, démoulez la terrine et servez-la accompagnée d'une bonne salade verte.

 

Remarque: Pour la trancher, utilisez un couteau cranté (genre couteau à tomates).

 

 

 

 

TERRINE AUBERGINES/POIVRONS AU FROMAGE
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:25

 

Ce cake bien frais peut être servi en entrée, à un buffet ou à un apéritif.

La recette d'origine utilise des tomates fraîches. Je les ai remplacées par des tomates séchées pour donner un peu plus de goût au cake. 

 

cake-tomates-mozza.jpg

 

 

Ingrédients:

 

 

- 3 oeufs

- 8 cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait entier

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de mozzarella

- 150 g environ deTomates séchées

- Feuilles de basilic

- Sel, poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la mozzarella et les tomates séchées en morceaux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, le gruyère râpé, le sel, le poivre et le basilic ciselé.

Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer 30 minutes.

Mettez au four pour 45 minutes environ.

 

(Les cakes de Sophie) 

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 08:46

 

cake-foie.jpg

 

 

 

Ingrédients:

 

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de foies de volailles

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 échalote

- 4 CS de Porto rouge ( ou Armagnac)

- 50 g de pignons de pin

- Feuilles de basilic et de menthe ciselées

- Sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les foies, enlevez les gros vaisseaux et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites griller légèrement les pignons de pin. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée avec le beurre.

Ajoutez les foies de volailles, le sel et le poivre, laissez rissoler pendant 3 minutes.

Ajoutez le Porto/Armagnac et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que le foie ait absorbé tout l'alcool.  Poivrez.

Hors du feu, ajoutez les pignons de pin grillés, le basilic et la menthe.

Réservez.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez. Mélangez.

Incorporez la préparation des foies à l'appareil.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer pendant 30 minutes.

Mettez au four pendant 45 minutes.

 

(Les cakes de Sophie)

 

 

 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 06:44

 

Fraises et Tomates, voilà ce qu'on appelle "un mariage heureux".

Par ces belles journées bien ensoleillées, je vous propose de commencer le repas (ou l'apéritif) par cette petite soupe froide. Préparez-la à l'avance car elle se consomme bien fraîche.

 

 

 

fraises-tomates.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 250 g de fraises

- 1 petite boite de tomates pelées

- 7 CC de sucre en poudre

 

 

Dans un Mixer/Blender, mettez-les fraises et les tomates avec leur jus.

Mixez bien le tout.

Ajoutez la quantité de sucre selon votre goût. Mélangez bien.

Mettez le tout au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

soupe-fraises_tomates.jpg

 

 

 

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 13:41

Voici un cake simple à réaliser que vous pourrez servir en entrée, pour un buffet ou pour un apéritif. Pour ce dernier, vous pouvez réaliser des mini cakes, plus faciles à servir ( pensez à réduire le temps de cuisson).

 

 

Ingrédients:


- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12,5 de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de chèvre en bûche

- 1 belle courgette

- Tomates séchées ( quantité selon votre goût)

- 2 CS d'huile d'olive

- 1petit bouquet de ciboulette

- Sel, poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 180°.


Coupez la bûche de chèvre en morceaux.

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, jetez-y la courgette préalablement lavée et coupée en rondelles mais non épluchée. Faites rissoler à feu moyen pendant environ 15 min. Disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant et laissez-les environ 30 min. pour qu'elles s'égouttent bien.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine, la levure, le sel et la poivre. Mélangez.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé.

Mélangez.

Incorporez les rondelles de courgettes, le chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Mélangez.

Versez le tout dans un moule non graissé.

Laissez reposer pendant environ 30 min avant d'enfourner pour 45 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

 

(Les cakes de Sophie)

 

 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 07:26

 

Avez-vous déjà goûté à un carpaccio de Saint-Jacques? C'est une entrée d'une grande finesse. J'adore!

Les petits morceaux de kumquats ajoutent une petite note légèrement acidulée.

 

C'est une recette à réaliser absolument.


 

carpaccio-st-jacques.jpg

 

 

Pour 2 personnes:

 

- 4 belles noix de Saint-Jacques

- 2 kumquats

- citron vert

- sel, poivre


 

Nettoyez vos noix de Saint-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant.

Enlevez la partie nerveuse se trouvant sur le côté.

A l'aide d'un bon couteau, faites des fines lamelles d'environ 2 mm.

Disposez-les sur une assiette.

Lavez les kumquats. Coupez les en 2, enlevez les pépins puis détaillez-les en tout petits dés. Répartissez-les sur les noix de St-Jacques.

Ajoutez un trait d'huile d'olive.

Décorez avec de la coriandre.

Servez avec un petit filet de citron vert (facultatif)

 

 

 

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