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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 08:59
MACARONS AU CHOCOLAT

Pour mon retour après de longues semaines d'absence, je partage avec vous la recette de macarons au chocolat de Ladurée.

 

Pour environ 50 macarons:

- 260 g de poudre d'amandes

- 250 g de sucre glace

- 15 g de poudre de cacao non sucré

- 65 g de chocolat fondu 70% de cacao minimum

- 6 blancs d’œufs + 1/2 blanc

- 210 g de sucre semoule

 

Pour la ganache au chocolat:

- 300 g de chocolat 70% de cacao minimum

- 270 g de crème fraîche entière liquide

- 60 g de beurre

 

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.

Dans un récipient placé au bain-marie ou micro-ondes, faites fondre le chocolat pour qu'il soit tiède (35°C environ).

Battez les 6 blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre; ajoutez de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouettez encore 1 minute; ajoutez enfin le sucre restant et fouettez de nouveau 1 minute.

Versez le chocolat sur les blancs d’œufs. Mélangez grossièrement à l'aide d'une spatule souple et incorporez aussitôt délicatement le mélange poudre d'amande-sucre glace-cacao tamisé. Ajoutez alors 1/2 blanc d’œuf préalablement battu dans un bol. Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle ramollisse à peine.

Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons de 3 à 4 cm de diamètre. Tapotez légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s'étaler.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Laissez les macarons reposer à l'air libre 10 minutes environ puis enfournez-les pour 15 minutes environ de façon à ce qu'ils croûtent légèrement.

Sortez la plaque du four puis à l'aide d'un verre, faites glisser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. l'humidité et la vapeur produites par l'eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement lorsqu'ils seront froids. Laissez refroidir.

 

La ganache au chocolat:

Hachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau et mettez-les dans une jatte. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois entre chaque ajout afin d'homogénéiser la préparation.

Détaillez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la ganache jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Recouvrez d'un film alimentaire en contact avec la ganache et laissez refroidir à température ambiante puis 1H au frais.

 

Montage:

Lorsque la ganache a la consistance d'une pommade, glissez-la dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des coques de la valeur d'une noix puis recouvrez-les des coques restants.

 

Conservez les macarons au frais 12 h avant de déguster ( si vous arrivez à résister à la tentation!) ;)

 

 

MACARONS AU CHOCOLAT
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 14:35
CHOUQUETTES

Pour environ 90 chouquettes:

 

- 180 g de farine

- 15 cl de lait

- 15 cl d'eau

- 15 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 120 g de beurre

- 6 oeufs

- Sucre en grains

 

 

Préchauffez le four à 200°

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettez la casserole sur le feu doux et remuez vigoureusement la pâte 2 à 3 minutes pour la sécher.

Transvasez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un . Mélangez bien chacun d'eux à la préparation à l'aide d'une spatule en bois.

Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille et formez des petits choux. Parsemez de grains de sucre.

Enfournez entre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées. Si elles ne sont pas assez cuites, elles "retomberont" en refroidissant.

 

 

CHOUQUETTES
CHOUQUETTES
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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 10:02
FINANCIERS

 

Pour 30 à 40 financiers (selon les moules):

 

- 95 g de beurre

- 195 g de sucre glace

- 70 g de farine

- 65 g de poudre d'amandes

- 2 pincées de levure en poudre

- 6 blancs d'oeufs

- 1 CC de vanille liquide

 

 

La pâte à financier se prépare idéalement la veille de la cuisson.

 

La veille, dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le colorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Dès qu'il a atteint la couleur noisette, trempez le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la coloration. Laissez-le tiédir.

 

Dans une jatte, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez la levure, ajoutez ensuite les blancs d’œufs peu à peu pour ne pas faire de grumeaux et en remuant avec une spatule. Versez ensuite la vanille et enfin le beurre noisette liquide à peine tiède; mélangez.

Réservez la pâte au réfrigérateur pour 12H minimum.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 210°.

Garnissez les moules jusqu'au 3/4 de leur hauteur (utilisez des moules en silicone, vous n'aurez pas besoin de les beurrer).

Enfournez et laissez cuire 8 min environ ( tout dépend du four). Quand les financiers sont bien dorés, retirez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Une fois cuits, les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boite hermétiquement close.

 

(Ladurée)

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 09:40
MADELEINES

Pour 40 madeleines:

 

- 3 oeufs

- 150 de sucre

- 200 g de farine

- 1 CC de levure

- 100 g de beurre fondu

- 50 ml de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de pépites de chocolat (facultatif)

 

 

Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse à l'aide d'un fouet électrique.

Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait.

Mélangez bien avec le batteur.

Laissez reposer au minimum 1H.

Ajoutez les pépites (si vous le désirez) au bout du temps de repos de la pâte.

Préchauffez le four à 240°.

Remplissez les moules à madeleines au 2/3, enfournez 5 minutes, baissez à 200° et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 07:26

kumquats.jpg

 

Ce superbe kumquat m'a été offert par mon mari. Mais quelle recette vais-je réaliser avec ces petits fruits légèrement acidulés. Autre que le carpaccio de Saint-Jacques aux kumquats et la bûche aux kumquats, je me lance aujourd'hui dans la confiture de kumquats, dans laquelle j'ai ajouté des clémentines pour adoucir le goût et réduire un peu l'amertume du fruit.


 

kumquats-2.jpg

 

Petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long, il est très apprécié séché ou confit en Asie. Il peut être consommé frais. Sa chair est acidulée. Son écorce tendre est commestible et donne une saveur plus forte et légèrement amère (Wikipédia).

 

confiture-kumquats.jpg

 

 

Pour 2 pots de confiture:

 

- 200 g de kumquats

- 500 g de clémentines

- 2 oranges

- 500 g de sucre

- 1/2 citron

 

 

Lavez vos kumquats, coupez-les en 2, enlevez les pépins et coupez-les en fines lamelles.

Epluchez les clémentines et coupez les quartiers en 4.

Dans un saladier, mettez les fruits, le sucre, le jus du 1/2 citron et le jus des oranges. Laissez environ 1/2H en mélangeant de temps en temps.

Mettez le tout dans une casserole et laissez cuire entre 30 et 40 min.à feu doux.

Lavez et ébouillantez vos pots ( attention à ne pas vous brûler!). Remplissez-les de confiture bouillante, nettoyez les bords, refermez et retournez les pots et laissez refroidir.

 

  confiture-kumquats-2.jpg

 

 

 

 

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 10:55

 

framboisines

 

framboisines 2

 

 

 

Pour 30 pièces environ:

 

- 170 g de sucre glace + 30 g pour le dessus

- 215 g de poudre d'amandes

- 35 g de farine

- 6 blancs d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 g de sucre semoule

- 85 g d'amandes effilées

- Confiture de Framboises ( ou confiture de votre choix)

 


 

Préchauffez le four à 180°.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Dans un grand bol, montez les blancs d'oeufs en neige; lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

 

A l'aide d'une spatule, mélangez aux blancs d'oeufs le mélange sucre/poudre d'amandes/farine jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

 

A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits disques d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Baissez la température à 170° et faites cuire 12 à 15 minutes environ.

 

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Garnissez la moitié des coques de confiture et recouvrez chacune avec une deuxième coque.

 

 

 

 

 


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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 11:56

 

 Le pain d'épices est excellent pour le goûter mais je le préfère en accompagnement avec un bon foie gras ;D

 

pain d'épices

 

pain d'épices 2

 

 

 

Pour 1 pain d'épices:

 

- 260 g de farine

- 10 g de levure chimique

- 40 g de cassonade

- 1 CS de canelle

- 1 CC de gingembre en poudre

- Un peu d'anis étoilé râpé

- 2 oeufs

- 100 g de lait entier

- 350 g de miel


 

Préchauffez le four à 160°.

 

Dans un grand saladier, commencez par mélanger tous les ingrédients secs.

Ajoutez ensuite les oeufs puis le lait et terminez par le miel. Mélangez bien.

 

Faites cuire votre pain d'épices pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

Laissez refroidir et démoulez.


 

 

 

 


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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 09:58

 

 

coco.jpg

 

 

mut-dua.jpg

 

 

Noix de coco confite ou Mut Dua, est présent dans tous les foyers à l'occasion du Têt, le nouvel An lunaire.

Vous les trouverez de couleur rose, vert ou blanc.

Elles sont servies pour accompagner un bon thé en fin de repas.


 

Ingrédients:


- 300 g de chair de noix de coco ( c'est la quantité que j'ai obtenu avec 2 petites noix de coco)

- 200 g de sucre

- 90 ml de lait

- 10 gouttes de colorant alimentaire rouge

 

 

Préparation des noix de coco:

 

Lors de l'achat, choisissez les noix de coco pas trop sèches. Secouez-les et il doit rester du jus à l'intérieur.

Pour récupérer le jus, faites 2 trous à l'aide d'un grand tournevis au niveau des "yeux" présents à l'une des extrémités. Mettez ensuite les noix de coco dans un grand sac plastique fermé (ou un torchon) et cassez-les à l'aide d'un marteau. Dégagez la chair sans trop la casser. Enlevez la peau brune. Nettoyez-les à l'eau claire et séchez-les. A l'aide d'un économe, faites des fines lamelles. Elles sont prêtes pour la cuisson.

 

 

Cuisson:

 

Mettez les lamelles de coco dans une petite casserole et ajoutez le sucre, mélangez ( avec des baguettes ou une fourchette) et terminez par le lait et le colorant. Mélangez.

Commencez la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, le liquide est presque évaporé. Baissez le feu au niveau très doux et poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt pendant environ 15 min. pour "assécher" les lamelles de coco. Ne vous inquiétez pas si le sucre colle à la casserole.

Mettez ensuite le tout dans une passoire pour enlever l'excédant de sucre, que vous pouvez récupérer et réutiliser.


Laissez refroidir et conservez les noix de coco confites dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 14:13

 

 

langue-chat.jpg

 

Petites langues de chat pour accompagner un bon café...

 

 

 

Pour environ 50 pièces:

 

- 125 g de beurre

- 160 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 blancs d'oeufs

- 160 g de farine

 

 

 

Préchauffez le four à 160°.

 

Placez le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier au bain-marie et, à l'aide d'un fouet, ramollissez-le jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade molle ( attention à ne pas trop chauffer! Il faut juste ramollir le beurre et non pas le faire fondre).

Ajoutez successivement, en prenant soin de bien mélanger  entre chacun d'eux, le sucre glace, le sucre vanillé et les blancs d'oeufs préalablement détendus à la fourchette.

Incorporez la farine au mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits bâtonnets d'environ 6 cm. Espacez suffisamment car la pâte va s'étaler à la cuisson.

 

Cuisez les langues de chat environ 12 minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.

 

Conservez-les dans une boîte hermétique.

 

 

 

 


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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 14:20

cookies.JPG

 


 

Pour environ 30 cookies

 



- 500 g de farine

- 1 sachet de levure

- 150 g de sucre blanc

- 150 g de sucre roux

- 250 g de beurre pommade

- 2 œufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- Pépites de chocolat à volonté

 

 


 Chauffer le four à 180°

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le beurre en pommade.

Puis ajouter ce mélange à la farine.

Y ajouter les pépites. Laisser reposer 15 min.

Former des petites boules et les écraser un peu.

Cuire environ 15 min par fournée.

Les conserver dans une boite hermétique.

 

 

 

 


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