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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 14:52
RISOTTO AUX CREVETTES ET SAINT-JACQUES

 

Pour 4 personnes:

 

- 320 g de riz pour risotto

- 1l de bouillon de volaille chaud

- 1 oignon  émincé

- 40 g de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- du parmesan

- 12 Queues de crevettes crues décortiquées

- 12 Noix de Saint-Jacques

- Quelques brins de coriandre

- Whisky ou Cognac

- Sel, poivre

 

 

Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon ( gardez-en un peu pour les crevettes) dans le beurre. A feu doux, ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez le vin et faites évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant environ 18 minutes.

Le riz sera cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Ajoutez du parmesan, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, dans une petite poêle, Faites fondre un peu de beurre et faites dorer l'oignon restant. A feu vif, ajoutez les crevettes et les noix de Saint Jacques, flambez-les. Salez et poivrez. Attention à ne pas trop les cuire.

 

Dressez les assiettes et décorez avec quelques brins de coriandre.

Servez aussitôt.

 

 

 

 

 

RISOTTO AUX CREVETTES ET SAINT-JACQUES
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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 14:03

 

Le sabre est un poisson de "grand fond" en forme de longue lame de couteau.

C'est un poisson au goût très fin. Il ne faut pas le cuire trop longtemps.

Il est idéal pour les enfants......et les grands aussi.

 

Cette fois-ci, je l'ai servi avec un beurre blanc que j'ai agrémenté de tomates séchées et de coriandre.

 

 

filet-de-sabre.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 1 ou 2 filet(s) de sabre (tout dépend de la taille du filet et de votre apétit)

- 1 gros citron

- 100 ml de vin blanc

- 1 échalote

- 125 g de beurre froid

- Sel, Poivre

- Tomates séchées ( 3 ou 4 morceaux)

- Coriandre

 

 

Divisez votre poisson en portion individuelle. Salez, poivrez et réservez au frais.

 

Préparez votre beurre blanc:


Dans une casserole, mettez l'échalote hachée finement, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec à feu doux.

Ajoutez alors le beurre en morceaux, augmentez un peu le feu. Le beurre doit entrer en ébullition pour que l'émulsion soit parfaite. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Contrairement à la recette des chefs, je ne passe pas la sauce au chinois. Je préfère garder les petits morceaux d'échalote.

Hors du feu, ajoutez les tomates séchées coupées en tout petits morceaux et le coriandre ciselé.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Gardez la sauce au chaud au bain-marie.

 

5 minutes avant de servir, faites dorer rapidement les morcaux de sabre dans une poêle avec du beurre à feu assez fort.

Veillez à ne pas le cuire trop longtemps.

 

Servez avec du riz blanc.

 

 

 

 

 

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 08:36

 

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine).

Ce n'est peut-être pas la vraie recette, mais le résultat n'est pas mal à mon goût ;-)

N'hésitez pas à me laisser des commentaires.

 

 

lotte-a-l-armoricaine.jpg

 

 

lottes.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 4 petites queues de lotte ou 1 kg

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 petites boites de tomates pelées

- 2 CC de sucre en poudre

- 3 CS de farine

- 1 CC de concentré de tomates

- 3 CC de fumet de poissons en poudre

- 2CC de fond de veau en poudre dilué dans 200 ml d'eau tiède

- 25 cl de vin blanc sec

- 9 cl de Cognac ou Armagnac

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- Piment de Cayenne

- Bouquet garni

- Cerfeuil

- Sel, poivre

 

 

 

Préparez les queues de lotte: veillez à bien enlever toutes les peaux car elles vont se rétracter à la cuisson et votre poisson sera caoutchouteux. Coupez le petit bout de queue pour avoir un morceau de poisson bien net.

Une fois bien parées, salez , poivrez et farinez-les.

 

Dans une grande poêle, mettez un peu d'huile et faites colorer les échalotes et les gousses d'ail hâchés.

Faites saisir rapidement les queues de lotte à feu fort quelques instants. Colorez-les un peu sans les cuire. Enlevez-les et réservez.

 

Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux ainsi que leur jus, le concentré de tomates, le Cognac, le vin blanc, le fumet de poisson en poudre , le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mélangez et goûtez. Si vous trouvez que la sauce est un peu "acide" à cause du jus de tomates et du vin blanc, ajoutez alors le sucre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min environ.

Regoûtez et rectifier l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois en appuyant bien pour récupérer tous les sucs.

Remettez-la dans la poêle.

 

Vous pouvez réaliser les étapes ci-dessus à l'avance et terminer la préparation environ 10 min avant de servir.

 

Donc, après avoir remis la sauce dans la poêle (ou 10 min avant le service), déposez le poisson dans la sauce, ajoutez la crème fraiche, un peu de piment de Cayenne et laissez réchauffer 10 à 15 min Maximum à petite ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois.

Parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt avec du riz.

 

 

J'ai accompagné ce plat avec un Pouilly fumé.

 

 

 

 

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 10:02

 

 

tourte

 

 

 

tourte-2.jpg

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée

- 1 pâte feuilletée

- 500 g d'épinard frais ( ou surgelé)

- 250 g de saumon frais

- 2 oeufs + 1 jaune

- 30 cl crème épaisse

- 1 petit oignon

- Sel, poivre

 

 

 

Chauffez le four à 180°.


Nettoyez les épinards et cuisez les à la vapeur pendant 5 min. Laissez refroidir un peu et essorez-les. Coupez-les grossièrement. Réservez.


Coupez les pavées de saumon en dés.

Faites chauffer une noix de beurre dans une petite casserole et faites dorer l'oignon finement émincé. Ajoutez le dés de saumon, poivrez et salez un peu. Faites revenir le tout pendant 1 minute environ. Egouttez et réservez.


Dans un saladier, mélangez la crème aux 2 oeufs battus. Ajoutez les épinards, le saumon,  sel et poivre.

 

Déroulez la pâte brisée dans un moule à manqué et piquez-la. Répartissez le mélange saumon/épinard/crème sur la pâte. Déroulez la pâte feuilletée pour recouvrir la farce, pincez les 2 pâtes pour bien souder. Faites une cheminée au centre avec un petit cylindre de papier aluminium.

Dorez la surface avec le jaune d'oeuf .

Enfournez pour 40 minutes.


Servez chaud avec une salade verte.

 

J'ai servi ce plat avec un Poully fumé.

 

Remarque: vous pouvez répartir des tranches de fromage de chèvre sur la farce avant de refermer la tourte.

 

 

 

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:00

 

 

 Une entrée chaude rapide et simple à réaliser.

J'adore ce mélange de croustillant de la feulle de brick et le fondant des noix de St-Jacques enrobées d'une crème bien parfumée.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 12 Saint-Jacques

- Champignons de Paris

- 20 cl de crème semi-épaisse

- 1 petit oignon

- Sel, poivre

- 8 feuilles de Brick

- Beurre fondu (pour les feuilles de brick)

- 1 CC de fumet de poisson

- Cognac, Whisky ou Armagnac

 

 

 

Nettyez les noix de Saint-Jacques. Enlevez la petite partie "tendineuse".

Nettoyez les champignos et coupez-les en 4.

Hachez finement l'oignon.

 

Dans une casserole, faites colorer l'oignon dans du beurre. Ajoutez les St-Jacques et flambez-les avec du Cognac, Whisky ou Armagnac. Salez légèrement, poivrez. Enlevez  les de la casserole et les réserver ( veillez à ne pas trop cuire la St Jacques).

Ajoutez les champignons dans la casserole et faites les cuire environ 1 min. Incorporez la crème et le fumet de poisson.

Hors du feu, ajoutez les St-Jacques. Mélangez bien. La cuisson des noix de St-Jacques doit se faire très rapidement .

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 2 feuilles de brick et superposez-les. Déposez au centre 3 noix de St Jacques avec un peu champignons et la crème. Fermez avec de la ficelle de cuisine.

Faites de même pour les 3 autres aumonières.

 

Enfournez environ 15 min.

Servez aussitôt ( n'oubliez pas d'enlever le lien) avec une salade de musclun.

 

 

 

 

 

 

 

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 11:19

 

  st jacques-copie-2

 

 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes)

 

 

- 12 coquilles Saint Jacques

- 2 blancs de poireau

- 1 pâte feuilletée

- 1 morceau de gingembre fraisd'environ 5/6 cm

- 1 petit oignon

- 1 jaune d'oeuf

- 2 CS de lait

- sel, poivre

- quelques brins de coriandre

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Lavez et séchez les coquilles vides.

Epluchez le morceau de gingembre et l'émincez finement.

Lavez les blancs de poireau et coupez les en rondelles obliques.

Dans une casserole, faites dorer la moitié de l'oignon préalablement hâché dans un peu de beurre, puis ajoutez le poireau avec un verre d'eau . Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les poireaux soient tendres.

Réservez les dans une assiette.

Dans la même casserole, faites dorer le reste d'oignon dans un peu de beurre. Ajoutez les noix de Saint Jacques et le gingembre. Salez et poivrez. Ajoutez le poireau et bien mélangez le tout. Eteignez le feu.

 

Coupez 4 formes un peu plus grande que les coquilles dans la p^te feuilletée.

Répartissez le mélange poireaux/noix de St Jacques dans les coquilles, parsemez de coriandre ciselé puis les recouvrez avec la pate prédécoupée. Collez avec de l'eau.

Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé avec le lait.

Enfournez jusqu'à ce que les coquilles soient dorées.

Servez à la sortie du four.

 

 

 

 

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 21:05

cake-au-thon.JPG

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 300 gr de thon au naturel

- 100 gr de gruyère râpé

- 100 gr de farine

- 3 oeufs

- 10 cl de lait tiède

- 10 cl d'huile

- 1 sachet de levure

- sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Battez bien les oeufs et ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Délayez peu à peu avec le lait tiède puis l'huile.

Incorporez le thon émietté, le gruyère, le sel et le poivre.

Versez la préparation dans un moule à cake.

Laissez reposer 30 min avant d'enfourner.

Cuisez 40/45 min.

servez tiède ou froid avec une salade.

 

 

 

 

cake-au-thon-2.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 17:30

 

 

 

tarte saumon

 

 

 

 

 

 

 Ingrédients:

 


- 3 œufs

- 1 boite de bisque de homard

- 20 cl de crème liquide

- 1 pate feuilletée

- 250 grs de saumon frais sans peau 

- 100 grs de Gruyère râpé

- 1 gros oignon

- Sel, poivre, aneth ou ciboulette

 

 

 


Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pate feuilletée sur un moule à tarte et piquer la pate avec une fourchette.

Battre les œufs, ajouter la bisque puis la crème. Ajouter les herbes. Saler peu et poivrer. Réserver.

Hacher l’oignon et faire revenir dans un peu d’huile.

Ajouter ensuite le saumon préalablement coupé en petits cubes. Cuire 2 minutes. Salez et poivrez un peu.

Egoutter le saumon et le répartir sur la pate, parsemer de gruyère râpé et verser dessus l’appareil.

Cuire environ 35 minutes (il faut que la tarte soit dorée). Servir avec une salade.

 

 

  tarte-saumon-3.JPG

 

 

 

 

 

 

 


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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 23:06

  IMG_7576.JPG

 

 Cette très bonne soupe de poisson "maison" m'a été donnée par Belle-Maman.

 

Ingrédients:

 

- 2 oignons, 4 gousses d'ail

- 4 carottes

- 2 poireaux

- 2 branches de céleri

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 boite  de tomates pelées

- 1 Kg de congre (la queue est moins chère)

- 1 Kg de rougets barbet

- 1 kg de merlans

- têtes ou collier de poissons (à demander au poissonnier)

- 1 l de vin blanc

- bouillon de crabe ou de langoustines ( Lorsque vous cuisez un crabe ou des langoustines, congelez le bouillon de cuisson)

- Epices: Thym, laurier, persil, sel, Piments de Cayenne.

 

Ne mettez jamais de poissons gras (saumon, raie, maquereau....)

 

 

Dans une grande cocotte, faites revenir les légumes préalablement coupée en petis morceaux.

Ajoutez les poissons coupés en tronçons.

Quand le tout a pris un peu de couleur, ajoutez les épices et la boîte de concentré de tomates .

Ajoutez ensuite le vin blanc et le bouillon de langoustines et */- d'eau de façon à recouvrir le tout.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1H.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Passer le tout au moulin à légumes en retirant les plus grosses arêtes avant de broyer ( on obtient beaucoup de déchets).


Servez avec des croutons aillés.

 

Vous pouvez conditionner la soupe dans des bouteilles d'eau vides et les congeler.

 

 

 


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