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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 14:10
ALCOOLS GINGEMBRE ET 5 PARFUMS

Dans mes recettes vietnamiennes, je vous parle parfois d'alcool de gingembre et d'alcool aux 5 parfums. Pensez à les préparer à l'avance.

Vous utiliserez aussi bien les épices que l'alcool, qui parfumeront délicatement vos plats.

 

Pour la base, j'utilise de l'eau de vie (ou à défaut, vous pouvez utiliser du rhum).

 

Alcool de gingembre:

Prenez un gros morceau de gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en fines tranches.

Mettez-les dans un bocal et remplissez d'eau de vie.

 

Alcool aux 5 épices:

Remplissez le fond d'un bocal de 5 épices et remplissez d'eau de vie.

 

Oubliez ces bocaux pendant 3 semaines minimum avant utilisation.

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 09:33

 

 

Pour environ 25 petits choux:


 

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

 

 

 

Dans une casserole, portez à ébulition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogéniser la pâte.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 2 à 3 min environ pour bien la "dessecher" ( jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole).

Incorporez alors les oeufs un à un à l'aide de la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Quand la pâte est homogène,elle est alors prête à l'utilisation.

 

 

 

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 13:48

Le Nuoc Mam pur (non préparé) est la sauce de base dans la cuisine vietnamienne. On en met dans presque tous les plats.

Trop salé pour etre consommé pur, on le dilue pour faire une sauce pour accompagner certains plats ou les pâtés impériaux.

 

 

 

Voici ma recette:

 

Ingrédients:

 

 

- 1 dose de sauce Nuoc mam

- 1 dose de sucre en poudre

- 2 doses d'eau plate (la sauce sera meilleure si vous utilisez de l'eau minérale)

- jus de 1/2 de citron vert

- un peu de carottes rapées (pour faire joli)

 

 

 

Dans une casserole, mélangez le Nuoc Mam, le sucre et l'eau et chauffez à feu doux pour faire fondre le sucre.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le jus de citron et les carottes .

 

Les quantités indiquées sont à titre indicatif. Goutez votre sauce et selon votre gout, ajoutez un peu de Nuoc Mam si vous la souhaitez plus salée, un peu de sucre si vous la voulez plus sucrée....

 

Il ne faut pas qu'elle soit ni trop sucrée, ni trop salée ni trop acide.

 

 

Cette sauce peut se conserver dans un bocal au frigo pendant plusieurs semaines.

 

 

 

 

 

 

 

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