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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 23:13
NOUILLES AU PORC A LA SAUCE D'HUITRE

Voici une variante du Bo Bun ( Bo signifie Boeuf)

Dans cette recette, la viande de porc est marinée dans la sauce d'huitre.

 

 

Pour 4 à 6 personnes (selon si vous servez comme entrée ou en plat):

 

- 200 g de vermicelles de riz

- 500 g de viande de porc fraiche (poitrine, échine ou rôti)

- 3 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 CC de citronnelle hachée surgelée

- Sel, poivre

- Feuilles de salade (pour plus de croquant, utilisez la salade iceberg)

- Feuilles de menthe

- Coriandre

- Pousses de soja (facultatif)

- Graines de sésame

- 1 petite carotte

- 4 CS de sauce d'huitre

- Nuoc mam préparé

 

 

 

Pelez les oignons et coupez-les en 8.

Coupez la viande en fines lamelles. Faites mariner la viande dans un mélange de sauce d'huitre, de 2 CS d'huile et des 2 gousses d'ail hachées. Laissez au frais 30 minutes minimum en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ (goûtez-les). Mettez-les dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Réservez.

Laissez décongeler un peu la citronnelle.

Taillez la carotte en très fine julienne et ajoutez-la au nuoc mam préparé.

Lavez les feuilles de salade, de menthe et de coriandre. Ciselez-les en fines lanières. Mélangez-les ensemble.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir les oignons pendant environ 30 secondes à feu vif. Ajoutez la citronnelle. Mélangez. Ajoutez les lamelles de viande, saisissez-les pendant 2 minutes environ puis baissez le feu à moyen et laissez cuire encore 5 minutes environ ( le porc demande un peu plus de cuisson). Poivrez. C'est prêt!

 

Dressage: dans un grand bol, commencez par mettre un peu de mélange de salade/herbes, de pousses de soja, du vermicelle, des lamelles de viande. Parsemez de graines de sésame. Accommodez de sauce et de piments.

 

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 08:39
BO BUN

 

Je vous présente une entrée que vous trouvez sur la carte de presque tous les restaurants asiatiques. Elle est simple à réaliser. Elle peut même être servie comme plat unique pour le soir.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 2 ou 3 pâtés impériaux tièdes et coupés en 4.

 

Pour 4 à 6 personnes (selon si vous servez comme entrée ou en plat):

 

- 200 g de vermicelles de riz

- 500 g de viande à fondue

- 3 gros oignons

- 3 CC de citronnelle hachée surgelée

- Sel, poivre

- Feuilles de salade (pour plus de croquant, utilisez la salade iceberg)

- Feuilles de menthe

- Coriandre

- Pousses de soja (facultatif)

- 1/2 concombre

- cacahuètes non salées pilées

- Pâtés impériaux (facultatif)

- 1 carotte

- Nuoc mam pur

- Nuoc mam préparé

 

 

Pelez les oignons et coupez-les en 8.

Coupez la viande en fines lamelles.

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes environ (goûtez-les). Mettez-les dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Réservez.

Laissez décongeler un peu la citronnelle.

Taillez la carotte en très fine julienne et ajoutez-la au nuoc mam préparé.

Lavez les feuilles de salade, de menthe et de coriandre. Ciselez-les en fines lanières. Mélangez-les ensemble.

Lavez bien le concombre. Sans le peler, coupez-le en rondelles de 2 mm d'épaisseur puis recoupez-celles-ci en bâtonnets.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites revenir les oignons pendant environ 30 secondes à feu vif. Ajoutez la citronnelle. Mélangez. Ajoutez les lamelles de viande, faites-les saisir rapidement. Salez peu, poivrez et ajouter un peu de nuoc mam pur (attention, c'est salé!).  Goûtez. Laissez refroidir.

 

Dressage: dans un grand bol, commencez par mettre un peu de mélange de salade/herbes, un peu de bâtonnets de concombre, de pousses de soja, du vermicelle, des lamelles de viande et oignons et les pâtés impériaux. Parsemez de cacahuètes pilées. Accommodez de sauce.

 

 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 13:07
CREVETTES AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Pour 4 personnes:

 

- 24 queues de crevettes crues

- 2 belles carottes

- 1 petite aubergine

- 1 gros oignon

- 1 CC de curry

- 1 CC de fumet de poisson en poudre

- 1 boite de lait de coco ( 400 ml)

- Coriandre

- Sel, poivre

 

 

Décortiquez les queues de crevettes, fendez le dos et retirez le filament noir et mettez-les dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez 1 CC de curry et 1CC d'huile. Mélangez et laissez au frais 30 minutes minimum.

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons de 2 cm puis recoupez chaque tronçon en 2.

Pelez l'aubergine 1 lanière sur 2 et coupez-la en gros dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en 8.

Chauffez un peu d'huile dans une casserole, faite revenir 1/3 de l'oignon. A feu vif, ajoutez les queues de crevettes et saisissez-les 30 secondes. Réservez.

Dans la même casserole, faite chauffer un peu d'huile, faites revenir le reste de l'oignon à feu moyen, ajoutez les carottes et 1 CC de curry, salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez le lait de coco ainsi que le fumet de poisson. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 10 minutes environ ( les carottes doivent rester un peu croquantes).

Juste avant de servir, ajoutez les crevettes dans la casserole pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez de la coriandre ciselée ( plus vous en mettez, plus votre plat sera parfumé).

Servez chaud avec du riz basmati.

 

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 21:54
SALADE DE CHEVEUX D'ANGE

Voici une salade à base de nouilles de soja ou cheveux d'ange facile à réaliser.

Faites-la en avance car elle est meilleure servie froide.

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 100 g de nouilles de soja

- 1 poivron rouge

- 3 belles carottes

- 1 oignon rouge

- 4 feuilles de chou chinois

- 100 ml de vinaigre blanc

- 50 ml d'eau

- +/- 6 CC de sucre en poudre

- Nuoc Mam

- Sel

- Citron vert

- Menthe, Coriandre

 

 

Faites chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez les nouilles. Laissez-les gonfler environ 7 minutes (vérifiez en goutant). Elles doivent être tendres. Égouttez, raccourcissez-les un peu à l'aide des ciseaux et réservez.

Pelez et émincez l'oignon.

Mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Goûtez. Le mélange doit être légèrement acidulé et légèrement sucré.

Détaillez le poivron et les carottes en fine julienne.

Coupez les feuilles de chou en fines lanières dans le sens de la largeur.

Mettez tous ces légumes, ainsi que l'oignon émincé, dans le mélange eau/vinaigre. Salez un peu. Mélangez bien (avec les mains). Laissez macérer environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Mettez les nouilles dans un grand saladier. Égouttez bien les légumes en les "essorant" dans vos mains. Ajoutez-les aux nouilles. Ciselez la menthe et la coriandre au dessus du saladier. Mélangez bien ( encore une fois, avec les mains). Ajoutez le Nuoc Mam au fur et à mesure. Goutez.

Vous pouvez ajouter dans la salade des crevettes décortiquées ou des surimi coupés en fines lanières ou encore du blanc de poulet préalablement cuit et émincé.

Personnellement, cette fois, j'ai utilisé un reste de poulet rôti .

Donc, mélangez bien tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez parsemer de cacahuètes pilées ou de graines de sésame.

Mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.

Idéalement, servez-la accompagnée de chips au crevettes.

 

 

 

SALADE DE CHEVEUX D'ANGE
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 15:18
BANH CUÔN

 

Une autre recette de crêpe vietnamienne. Banh cuôn sont des crêpes à base de mélange de farine de riz et de tapioca cuites à la vapeur et farcies à la viande. Elles sont cuites sur un linge en coton bien tendue au dessus d'une grande marmite remplie d'eau bouillante.

Personnellement, je n'ai pas "ce montage", je les réalise avec une poêle antiadhésive.

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

Pâte à crêpes:

- 1 sachet de farine pour Banh Cuôn ( 400 g)

- 1200 ml d'eau tiède ( j'ai augmenté volontairement la quantité d'eau pour que les crêpes soient plus "souples")

- sel

- 2 CS d'huile

 

Pour la farce:

- 150 g de viande de porc finement hachée

- 1 oignon haché

- 3 grands champignons noirs séchés, réhydratés et hachés

- Sel, poivre, nuoc mam

- 1/2 CC de sucre.

 

En accompagnement:

- feuilles de salade, menthe

- Pousses de soja

- Nuoc mam préparé.

- Pâté vietnamien

 

 

Préparez votre pâte à crêpes en mélangeant la farine, 1 pincée de sel, l'eau tiède et l'huile. Laissez-la reposer 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la farce: chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites colorer l'oignon haché. Ajoutez la viande et les champignons. Salez, poivrez. Ajoutez le sucre et le nuoc mam. Mélangez. Laissez cuire à feu doux environ 5 minutes et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

 

Avant de cuire les crêpes, ayez à portée un bol avec un peu d'huile et un pinceau pour huilez la poêle entre chaque crêpe (même si la poêle est antiadhésive).

 

Chauffez une petite poêle anti-adhésive . A feu doux, réalisez des crêpe fines que vous cuirez à couvert pendant environ 1 minute.

Retournez la crêpe cuite sur une assiette un petit peu huilée (pour éviter qu'elle se colle à l'assiette), déposez un peu de farce (à peine 1 cuillère à café rase ) et roulez-la. Mettez-la sur l'assiette de présentation.

 

Pensez à huilez légèrement la poêle entre chaque crêpe.

L'idéal serait d'avoir 2 poêles pour aller plus vite.

Présentez les crêpes avec un peu salade, de pousse de soja et de pâté et assaisonnées de nuoc mam préparé.

 

 

BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
BANH CUÔN
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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 15:51
BANH TÔM CHIÊN

Je traduirai Banh Tôm Chiên en croustillant de pomme de terre aux crevettes.

Je n'ai pas suivi exactement la recette d'origine car dans cette dernière, les crevettes sont utilisées entières (avec la tête) et non décortiquées.

Alors, pour le palais délicat de mes filles, j'ai choisi des queues de crevettes crues de belle taille que j'ai décortiqué entièrement.

Au Viêt Nam, nous les servons en entrée enroulé dans une feuille de salade, de menthe, de coriandre...et trempés dans du Nuoc Mam préparé. Personnellement, j'ai utilisé la sauce piment aigre-douce. C'est très bon aussi.

 

 

Pour 12 pièces:

 

- 12 queues de crevettes crues

- 75 g de farine de riz

- 1 CS de farine de blé

- 1 pointe de curcumin (pour la couleur)

- 90 ml d'eau tiède

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 petit oignon rouge

- Sel, poivre

 

Décortiquez entièrement les queues de crevettes, incisez au niveau du dos et enlevez le filament noir. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines juliennes. Salez et poivrez.

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux pommes de terre. Mélangez et réservez.

Préparez la pâte avec les farines, le curcumin et l'eau.Laissez reposer 30 minutes.

 

Faites chauffer un bain d'huile.

Utilisez un petit écumoire pour réaliser les croustillants: mettez un peu de mélange pomme de terre/oignon dans la pâte puis déposez au fond de l'écumoire, ajoutez dessus 1 queue de crevette préalablement passée dans la pâte et recouvrez-la par quelques filaments de pomme de terre recouvertes de pâtes (l'écumoire permet d'enlever le surplus de pâte). Faites glisser le tout doucement dans le bain d'huile et laissez dorer pendant environ 1 minute.

Égouttez sur du papier absorbant.

 

 

 

BANH TÔM CHIÊN
Sauce piment aigre douce

Sauce piment aigre douce

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 13:42
BROCHETTES DE CREVETTES AU LARD

 

Excellentes petites brochettes rapides à réaliser. Vous pouvez les servir en apéritif ou en plat accompagnées de riz et du nuoc mam préparé.

Les quantités données ci dessous servent de référence. Adaptez-les selon votre appétit et selon la taille des queues de crevettes.

 

 

Pour 4 personnes ( j'ai fait 3 brochettes de 2 crevettes/personne):

 

- 24 queues de crevettes crues

- 12 tranches de lard

- ciboulette

- 2 CS de Nuoc Mam pur

- Poivre

 

Décortiquez les queues de crevettes et incisez au niveau du dos pour enlever le filament noir. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le nuoc mam, le poivre et la ciboulette ciselée.

Laissez au frais 30 minutes minimum.

Au bout de ce temps, coupez chaque tranche de lard en 2. Enroulez chaque crevette dans une 1/2 tranche de lard et piquez la crevette en "U" avec une petite brochette en essayant de faire tenir la tranche de lard.

Laissez au frais.

Vous les ferez saisir à feu vif dans une poêle ou encore mieux, au barbecue. Veillez à ne pas trop cuire. Dès que le lard est doré et croustillant, votre crevette est cuite. Elle doit rester croquante.

A servir de suite.

 

 

BROCHETTES DE CREVETTES AU LARD
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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 12:34
BOEUF A LA CITRONELLE

Un plat de bœuf sauté à la citronnelle. J'ai ajouté du petit petsai ( jeune chou chinois) comme légume ( il faut manger équilibré). Vous pouvez remplacer par des blettes.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 800 gr de bœuf en 1 seul morceau (merlan, tende de tranches...)

- 4 CS de sauce d'huitre

- 3 CC de graines de sésame

- 2 CS d'huile de sésame

- 1 CC de sucre

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 CS de citronnelle hachée

- Sel, poivre

- Petsai ou blette

- cacahuètes pilées

 

 

Détaillez la viande en tranches fines.

Dans un grand saladier, mélangez 1 CS de citronnelle, l'huile de sésame, le sucre et la sauce d'huitre. Ajoutez les tranches de viande et mélangez bien. Laissez au frais 30 minutes minimum.

Pendant ce temps, détaillez chaque oignon en 8, hachez les gousses d'ail.

Lavez le Petsaï ou les feuilles de blettes et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm de longueur. Faites-les blanchir dans l'eau salée bouillante 2 minutes environ. Égouttez et réservez.

 

5 minutes avant de servir:

Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile et faites revenir les oignons, l'ail haché et 1 CS de citronnelle. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif 2 à 3 minutes. La viande doit être saisie et pas cuite! Ajoutez les légumes. Mélangez. Salez peu et poivrez. C'est prêt!

 

Présentez le plat parsemé de cacahuètes pilées et accompagné de riz blanc.

 

 

 

Petsaï

Petsaï

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 13:51
PAD THAI

Pad Thai est un plat de nouilles de riz sauté assaisonné d'une sauce à base de tamarin.

 

Pour 6 personnes:

 

- 400 g de Nouilles de riz

- 1 Oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 œufs

- 200 g de pousses de Soja

- 2 pains de Tofu

- 2CS de pâte de tamarin

- 5 CS de Nuoc Mam

- 5 CS de sucre roux

- sel, poivre

- Ciboulette

- Citron vert

- cacahuètes pilées

- Piment (facultatif)

 

 

Faites tremper les nouilles dans l'eau chaude pendant 30 minutes environ.

 

Préparer la sauce:

 

Faites bouillir 240 ml d'eau dans une casserole. Ajoutez le tamarin, le Nuoc Mam, 1 pincée de sel et le sucre . Laissez réduire à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez.

Remarque: si vous avez utilisé la pâte de tamarin avec noyau, faites passer la sauce au chinois.

 

Coupez le tofu en 3 dans l'épaisseur. Faites dorer les morceaux dans un peu d'huile. Laissez refroidir et coupez-les dans le sens de la largeur d'environ 1 cm.

Détaillez l'oignon en 8 et hachez l'ail.

Faites une omelette avec les œufs et coupez-les grossièrement.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les nouilles égouttées avec environ 50 ml d'eau. Couvrez et laisser cuire à feu doux le temps que les nouilles cuisent. Elles doivent être "al dente". Arrosez de la moitié de la sauce. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite le tofu, l'omelette, le soja et le reste de sauce. Poivrez. Mélangez bien et laissez encore quelques minutes, le temps que tous les ingrédients s'imprègnent de la sauce.

Servez chaud parsemé de ciboulette et de cacahuètes pilées. Au moment de déguster, ajoutez un filet de citron vert.

 

Vous pouvez ajouter des crevettes, du poulet ou du boeuf. Vous les ferez cuire dans la poêle avant de faire cuire les nouilles. Vous les réserverez et les ajouterez aux nouilles avant de servir.

 

 

 

 

PAD THAI
PAD THAI
Tofu frit

Tofu frit

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 11:28
CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)

 

Crêpe Saigonnaise ou Banh Xèo est une crêpe faite à base de farine de riz (qui la rend croustillante) et de lait de coco. Le curcuma lui donne la couleur jaune-orangée.

Elle est garnie de viande, crevettes, pousses de soja principalement. Chacun ajoute ensuite les ingrédients selon ses goûts et envies.

 

Ingrédients pour 8 crêpes moyennes:

 

 

- 200 g de farine de riz

- 1 CC de curcuma

- 400 ml de lait de coco

- 100 ml d'eau

- 2 carottes

- 100 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 100 g de pousses de soja

- 24 queues de crevettes crues et décortiquées ou crevettes roses cuites

- 200 g de poitrine de porc fraîche

- huile

- De la ciboule ou ciboulette

 

 Dans un grand saladier, mélangez la farine, le curcuma, le lait de coco et l'eau.

Ajoutez de la ciboule ou la ciboulette ciselée et une pincée de sel.

Laissez reposer minimum 1H.

 

Pendant ce temps:

 

 - Faites cuire le morceau de viande 15 min dans de l'eau bouillante un peu salée. Laissez refroidir, enlevez la couenne et détaillez en lamelles d'environ 2 mm ( pas trop fines ni trop épaisses). Partagez en 8 "parts".

 - Râpez finement les carottes.

 - Coupez les champignons en fines lamelles.

 - Emincez les oignons.

 - Rincez rapidement les pousses de soja  et égouttez les.

 - Coupez la viande en fines lamelles .

 - Décortiquez les queues de crevettes, incisez le dos  et enlevez le filament noir ou décortiquez les crevettes cuites.

 

Réalisation des crêpes:

 

 

 Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive.

Saisissez dans l'ordre: quelques lamelles d'oignon, de viande et 3 queues de crevettes crues ( si vous utilisez des crevettes déjà cuites, vous les ajouterez en même temps que les champignons. Une sur-cuisson les assécherait).  Versez la pâte dessus pour faire une crêpe.

Ajoutez sur une moitié de la crêpe un peu de carottes râpées, de lamelles de champignons et de soja.

Cuisez 1 min à couvert à feu moyen.

Découvrez, ajoutez un peu d'huile tout autour de la crêpe pour qu'elle soit croustillante.

Pliez-la  en 2, côté pâte sur côté garni. La crêpe est prête à être déguster.

L'idéal serait d'avoir 2 poêles pour aller plus vite.

 

Pour les garder au chaud pendant la cuisson des autres crêpes, posez-les sur une grande plaque allant au four, isolez-les les unes des autres avec un morceau de papier aluminium huilée (ou papier sulfurisé). Recouvrez-les avec un autre grand morceau d'aluminium et mettez-les au four préchauffé à 150°.

Ne superposez JAMAIS les crêpes car elles vont se coller entre elles.

 

 

Les Vietnammiens dégustent ce plat avec les doigts:  On prend une 1/2 feuille de salade sur laquelle on ajoute quelques feuilles de menthe et de la coriandre,  puis un morceau de crêpe. On enroule le tout et on trempe dans la sauce Nuoc Mam préparé.........Tout simplement délicieux !!!

Mais ne vous inquiétez pas, avec une fourchette et un couteau, ce sera aussi délicieux! ;)

 

 

 

 

CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)
CRÊPES SAIGONNAISES (BANH XEO)
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