Nem Nuong sont des boulettes de porc accompagnées d'une sauce "barbecue".

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement au barbecue ou à la poêle.

Préparez-les en quantité et congélez-les.

Pour environ 24 boulettes:

- 450 g de poitrine de porc fraiche hachée

- 3 CS de Nuoc Mam

- 1 CS de sucre

- 3 CS d'eau

- 1 CC de Maïzena

- 1 CS d'Armagnac/ Cognac

- 5 gousses d'ail

- 1 CC de riz grillé en poudre

- 1 CC de miel

- 1 pincée de Sel, poivre

Pour la sauce:

- 3 CS de pâte d'arachide

- 1 boîte de sauce barbecue

- 3 CS de sucre en poudre

- 100 ml d'eau

- 3 gousses d'ail hâchées et dorées dans un peu d'huile.

- Sel

Mettez la viande les épices dans un grand saladier ou bol d'un robot et mélangez bien pendant au moins 5 minutes.

Huilez un peu votre main et faites des boulettes de la taille d'une noix ( forme ronde ou un peu ovale, comme vous voulez).

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte, huilez le panier et faites cuire les boulettes 4 minutes à couvert (avec un simple couvercle).

Réservez.

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients sans oublier l'ail doré. Vous pouvez ajouter l'huile qui a servi à faire dorer l'ail. Votre sauce aura un meilleur goût.

Mettez les boulettes de viande en brochettes et réchauffez-les au barbecue ou tout simplement à la poêle à feux doux ( attention à ne pas les dessécher en les réchauffant à feu trop fort).

Servez-les accompagnées enroulées de feuilles de salade, de menthe, de coriandre et de nouilles de riz. Si vous n'avez pas de nouilles de riz, vous pouvez accompagner ces boulettes de riz blanc ou de riz cantonais. Ce sera aussi délicieux. :)

Pour 4 personnes:

- 5 "parts" de nouilles

- 1 courgette

- 2 belles carottes

- 1 gros oignon

- 1 poivron ( couleur de votre choix).

- 1 petit brocolis

- Champignons  de paris ou Shitaké (ou n'importe quel autre champignon)

- Quelques feuilles de chou chinois

- Huile de sésame

- Sauce soja légère ou Maggi

- graines de sésame (facultatif)

- Coriandre, ciboulette

Cuisson des nouilles:

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. A l'ébullition, ajoutez les nouilles et faites-les cuire quelques minutes. Goûtez-les. Elles doivent être "al dente". Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson ( si vous les trouvez trop longues, donnez alors quelques coups de ciseaux). Réservez.

Préparation des légumes:

Coupez l'oignon en 8.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 mm environ.

Lavez la courgette et coupez la sans l'éplucher: commencez par couper un petit morceau en biais, tournez 1/4 de tour et recoupez un autre toujours en biais. Continuez ainsi jusqu'à la fin de la courgette.

Détaillez le poivron en 4 puis en morceaux d'environ 1 cm de largeur.

Nettoyez les feuilles de chou chinois, coupez-les en 2 dans la longueur puis en morceaux d'environ 2 cm de largeur

Coupez les pieds des champignons, Nettoyez-les rapidement puis coupez-les en 4.

Prélevez les fleurs de brocolis et détaillez-les à peu près dans les mêmes dimensions que les autres légumes.

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile. Ajoutez les nouilles avec un peu de sauce de soja légère (personnellement, j'ai mis du Maggi car le goût est moins fort et il colore moins les nouilles). Mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de la sauce et de l'huile. Goûtez . Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer à nouveau de l'huile et à feu vif, faites revenir l' oignon 30 secondes. Ajoutez les rondelles de carottes et les brocolis et laissez cuire environ 2 minutes en mélangeant sans cesse (si vous estimez que le feu est trop fort, baissez le un peu MAIS pas trop).

Terminez par ajouter les courgettes, poivrons et champignons.

Salez, poivrez; ajoutez un peu d'huile de sésame. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez un peu de coriandre et ciboulette ciselées et des graines de sésame (facultatif). Mélangez.

Juste avant de dresser, réchauffez les nouilles au micro-ondes.

Décorez avec les herbes ciselées.

Conseils:

Pour bien réussir ces légumes sautés, le principe est de les saisir à feu fort pour qu'ils restent croquants. Il faut les détailler à peu près de la même taille et il faut commencer la cuisson par ceux qui demandent le plus de temps (carottes par exemple) et terminez par ceux qui cuisent très vite ( courgettes, champignons). Pendant la cuisson, mélangez-les très souvent pour éviter qu'ils brûlent car on travaille à feu vif.

Vous pouvez mettre les légumes de votre choix (et à votre goût) sauf ceux qui rendent trop d'eau ( tomates, aubergines).

Vous pouvez aussi ajouter des minis épis de maïs.

Ce plat est comme un tableau, à vous d'harmoniser les couleurs.

Riz au porc émincé ou com tâm bì est un plat classique au Viêt Nam.

Il demande une longue préparation car la viande est découpée en très fine julienne.

Pour 6 personnes:

- 1kg de viande de porc (rouelle, poitrine)

- 1 petite botte de ciboule ciselée

- 1 petite carotte en fine julienne pour le Nuoc Mam

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- 2 CS de Nuoc Mam

- 4 CC de riz grillé en poudre (ou plus selon votre goût)

- 50 g de Couenne de porc  séchée.

Coupez votre viande en gros morceaux, enlevez la couenne et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le Nuoc Mam, un peu de sel, de poivre et 1 gousse d'ail haché. Laissez mariner pendant 1 H environ en les retournant de temps en temps.

Préparation de la couenne:

Pendant ce temps, réhydratez la couenne séchée dans l'eau tiède avec 1CS de vinaigre blanc. Au bout d'une bonne 1/2h, rincez-la bien et essorez-la et raccourcissez-la pour avoir des filaments d'environ 5 cm.

Réservez.

Préparez la ciboule à l'huile:

Ciselez la ciboule et mettez-la dans un bol avec de l'huile à hauteur. Ajoutez un peu de sel et faites chauffer le tout 20 sec. au micro-ondes. Réservez.

Préparez la viande:

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajoutez les morceaux de viande et  faites les cuire  à découvert à feu très doux en retournant souvent les morceaux pendant 45 min/ 1H( la viande de porc doit être bien cuite). Laissez bien refroidir la viande, elle sera plus facile à découper.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines lamelles puis en fine julienne.

Une fois tout le porc émincé ( oui, c'est un travail fastidieux!), mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la couenne de porc, 1 gousse d'ail finement haché, un peu de sel, le poivre et le riz grillé en poudre. Mélangez bien le tout.

Servez le riz (traditionnellement, on utilise la brisure de riz) avec la viande émincée, un peu de ciboule à l'huile et du Nuoc Mam préparé dans lequel vous aurez ajouté la carotte coupée en très fine julienne (encore!).

Couenne de porc séchée

Riz grillé en poudre

Bò Lúc Lác ( en anglais shaking beef) est un plat de boeuf coupé en gros cubes marinés et sautés. 

  Pour 4 personnes:

- 500 g de Basse côte en tranche épaisse ou en un seul moreau.

- 1 CS de sucre

- 2 CS de sauce d'huitre

- 1 CS de Nuoc Mam

- 2 CS de sauce soja

- poivre

- 3 gousses d'ail hâché

Coupez la viande en gros cubes.

Mettez ces derniers dans un saladier et ajoutez le sucre et les 3 différentes sauces. Poivrez. Mélangez bien et laissez mariner environ 1H.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle bien chaude et faites colorer les gousses d'ail hâché.

Ajoutez les cubes de viande avec la marinade et faites-les saisir quelques minutes (le temps de cuisson dépend de votre goût).

Servez chaud avec du riz.

Boeuf séché épicé ou Khô bò est servi à l'apéritif.

- 500 g de boeuf

- 3 CS de citronelle hâchée

- 2 CS d'ail hâché

- 2 CS de sucre

- 1 CC de sel

- 1 CS de 5 parfums

- 1 CS de curcuma

- 1 CS de piments séchés ( vous pouvez réduire la quantité selon votre goût).

- 1/2 CC de poivre

- 2 CC d'huile ou de sauce d'huître

Mélangez toutes les épices avec l'huile ou sauce d'huitre. Réservez.

Détaillez la viande en grandes tranches fines d'environ 2 mm d'épaisseur. Coupez dans de sens du muscle.

Enrobez les tranches de viande dans le mélange épices et réservez au frais pendant une nuit.

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la viande sur une plaque allant au four prélablement recouverte de papier aluminium.

Enfournez pour 15 minutes.Au bout de ce temps, retournez la viande et enlevez le jus rejeté sur la plaque à l'aide d'un papier absorbant. Poursuivez la cuisson pour 15 minutes.

Retournez la viande encore une fois et laissez cuire  pour 15 minutes.

Retirez la viande du four et laissez refroidir.

Conservez dans une boîte hermétique au frais ou température ambiante.

Comme au Viêt-Nam, servez le Khô Bò à l'apéritif avec une bière bien fraîche.