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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 13:31
PAPPARDELLE AUX BOULETTES DE VIANDE

Voici un plat unique simple à réaliser, idéal pour un dimanche soir par exemple.

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 400 g de pappardelles (ou autres pâtes plates)

- 300 g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 2 CS de lait

- 30 g de parmesan râpé

- 40 g de mie de pain

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 blanc de poireau

- 4 CS de concentré de tomates

- 30 cl de bouillon de volaille

- 40 g de Cantal

- Huile d'olive

- Thym

- Sel, poivre

 

 

Dans un saladier, mélangez ( de préférence à la main) la chair à saucisse avec la mie de pain, l'oeuf et le lait.

Ajoutez le parmesan, salez un peu et façonnez des boulettes avec les mains j'en ai obtenu 20 de la taille d'une grosse noix).

Pelez et découpez les carottes en julienne ainsi que le blanc de poireau.

Pelez l'oignon et émincez-le .

Dans une grande poêle, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez.

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille et le thym effeuillé.

Ajoutez les boulettes et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

Egouttez-les rapidement et ajoutez-les à la viande.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud et décorez avec des copeaux de Cantal;

 

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 11:49
MAGRET DE CANARD AU GINGEMBRE

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 magrets de canard

- 4 CS de sauce d'huitre

- 2 gousses d'ail

- 4 CS d'alcool de gingembre ( à défaut, du rhum)

- Gingembre frais ( un morceau d'environ 5 cm)

- Poivre

 

Préparez vos magrets:

côté chair, supprimez la fine membrane, le gras et la partie un peu nerveuse.

Côté gras, quadrillez légèrement sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

 

Dans un plat, mélangez les gousses d'ail hachées, le gingembre épluché et coupé en fine julienne, la sauce d'huitre, l'alcool et un peu de poivre. Enduire les magrets de ce mélange et laissez au frais environ 1H en retournant de temps en temps la viande.

 

Environ 15 min. avant de servir, faites cuire la viande:

Dans une poêle assez grande, déposez les magrets sur côté peau et commencez la cuisson à froid, à feu doux et sans matière grasse.

Cuisez jusqu’à ce que la graisse soit fondue et la couenne grillée, retournez-les (ne les piquez pas pour les retourner) côté chair pour terminer la cuisson entre 2 à 6 minutes.

Retirez les magrets et attendez 5 minutes avant de les couper.

Pendant ce temps, reprenez la poêle, enlevez un peu le gras rejeté par les magrets. Sur feu doux, faites chauffer la marinade avec un petit peu d'eau pour faire une sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez avec du riz blanc.

 

 

Voici le "truc" des chefs pour réussir la cuisson d'une viande:

 

Utilisez vos doigts pour comparer la consistance de votre viande (son degré de cuisson) et celle du muscle de votre main  :

- Mettez en contact le pouce et l’index sans pression, puis touchez la base de votre pouce avec un doigt de l’autre main, le contact est souple, la viande est bleue .

- Mettez en contact le pouce et le majeur, la viande est rosée.

- Mettez en contact le pouce et l'annulaire, la viande est à point.

- Mettez en contact le pouce et l’auriculaire, la viande est bien cuite

 

 

Marinade

Marinade

MAGRET DE CANARD AU GINGEMBRE
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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 18:20

Comment faites-vous votre poulet rôti?

Je partage avec vous ma recette .

 

poulet-roti-3.jpg

 

poulet-roti.jpg

 

 

poulet-roti-2.jpg

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 beau poulet fermier jaune (le mien faisait 1,8 Kg)

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 CC de 5 parfums

- 2,5 CC de Sel

- Poivre

- 2 Petit suisse

- Beurre

- Huile

 

 

 

Nettoyer bien votre poulet, frottez-le avec du sel (pour enlever toute impureté) et rincez-le bien à l'eau tiède. Laissez égoutter.

Hâchez finement l'ail et l'oignon. Mélangez-les avec le sel, le poivre et les 5 parfums.

Enduisez votre poulet avec ce mélange aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. S'il vous en reste un peu, décollez un peu la peau au niveau des "filets" et mettez les épices entre la chair et la peau.

 

Laissez au frais 1H minimum.

 

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez votre poulet sur le côté ( voir 1ere photo) dans un plat allant au four, parsemez généreusement de morceaux de beurre et ajoutez un filet d'huile. En le disposant ainsi, la chair au niveau de la cuisse sera bien cuite.

Mettez les 2 Petits Suisse à l'intérieur du poulet (pour avoir une chair bien moëlleuse).

Enfournez pour 1H15/1h30 environ (ou plus selon le poids et c'est quand même un poulet fermier!) en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, enlevez votre poulet et pendant que vous le découpiez, ajoutez un petit verre d'eau dans le plat remettez-le dans le four éteint (pour déglacer le plat et avoir une sauce).

Votre poulet doit être bien doré et la peau bien croustillante.

 

 

 

 

 

Et surtout, n'oubliez pas de garder la carcasse que vous allez congeler pour réaliser ultérieurement la soupe aux asperges ou  un bon bouillon tout simplement.

 

 

 

 

 

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 13:22

 

 

Que faites-vous avec des reste d'un poulet rôti? Moi, j'ai fait une tourte que j'ai servi en plat unique pour le dîner. J'y ai ajouté un peu de pomme de terre et je l'ai accompagnée d'une salade verte. Une idée de repas complet ( protéine/féculent/salade) simple et rapide à réaliser.

 


tourte-poulet-2.jpg

 

Pour 6 personnes:

 

- 250 g de reste de poulet coupé en morceaux

- 2 pâtes feuilletées

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 4 pommes de terre

- 2 CS pleine de farine

- 30 g de beurre

- 250 ml de lait

- 2 CS de crème frâiche épaisse

- Noix de muscade

- Sel, poivre

 

 

Faites cuire vos pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Préchauffez le four à 200°.

Dans une poêle, faites colorer l'échalote et l'ail hâchés dans une noix de beurre.

Ajoutez les morceaux de poulet. Laissez chauffer environ 1 min et réservez.

 

Préparez la sauce béchamel: faîtes un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait en mélangeant bien sans faire de grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Ajoutez le poulet et les cubes de pommes de terre à la crème. Mélangez bien.

 

Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à manqué. Piquez-la.

Répartissez le mélange poulet/pommes de terre/crème sur la pâte.

Fermez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Veillez à bien souder les bords. Faites une cheminée au centre confectionnée avec du papier aluminium.

 

Enfournez pour environ 30 min, jusqu'à ce que la tourte ait pris une belle coloration.

 

Servez chaud accompagnée d'une salade verte.

 


 

tourte-poulet.jpg

 

 

 

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 13:52

 

 

Pour 6 personnes

 

- 1 gigot désossé (environ 1,2 kg)

- 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles

- 200 g de farce fine ( chez le charcutier)

- 8 tranches de bacon

- 250 de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 2 oignons

- 1 bouquet de persil plat

- 70 g de beurre salé

- 2 CS d'huile

- 4 branches de thym

- Sel, poivre

 

 

Laissez la viande à température ambiante 2H avant la cuisson.

 

Préchauffez le four à 240°.

 

Brossez les pommes de terre sous l'eau.

Pelez et hâchez les échalotes et les oignons.

Nettoyez les champignons et hâchez-les au couteau. Faites de même pour le bacon.

Ciselez le persil.

 

Faites revenir les oignons 5 min à la poêle avec 20 de beurre. Réservez.

Dans la même poêle, faites sauter les champignons hachés 5 min à feu vif avec 20 g de beurre pour qu'ils éliminent leur eau.

 

Dans un saladier, mélangez la farce fine, les échalotes, le bacon, le persil, les champignons et les oignons.

Salez, poivrez et mélangez bien.

 

Posez le gigot désossé bien ouvert sur la table. Disposez la face au cente, refermez la viande et ficelez-la en rôti.

Mettez le gigot dans un plat allant au four et entourrez-le de pommes de terre.

Parsemez-les de thym émietté.

Etalez l'huile sur la viande et répartissez le beurre en copeaux sur les pommes de terre.

Versez un petit verre d'eau dans e plat et enfournez pour 35 min ( comptez 15 min par 500 g de viande pour une cuisson saignante et 20 min pour une cuisson rosée).

 

A mi-cuisson, baissez le four à 210°.

Durant la cuisson, remuez plusieurs fois les pommes de terre pour les retourner et les enrober de jus.

Arrosez aussi la viande.

 

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four, couvrez-le d'une double feuille d'aluminium et laissez reposez 15 min environ avant de servir.

 

 

 

  Si vous voulez faire la farce fine vous-même:

 

- 100 g de chair à saucisse

- 100 g escalope de veau

- 2 tranches de pain de mie

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cl de Cognac ou de Porto

- 4 branches de persil plat

- Sel, poivre

 

Faites tiédir le lait et émiettez le pain de mie dedans.

Epluchez l'ail et l'oignon.

A l'aide d'un robot, hâchez très finement les viandes, l'oignon, l'ail et le persil.

Mettez la farce dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu, la mie de pain essorée, le sel, le poivre et le Cognac.

Mélangez bien.

Mettez au frais au minimum 1H avant utilisation.

 

 

 

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 08:08

 

Dans la même idée que pour le Poulet en croûte de sel, j'ai réalisé cette recette avec un rôti de boeuf.

 

 

roti 3

 

Prêt à être enfourné

 

roti 2

 

Roti boeuf 1

 

Prêt à être déguster

 

 

 

Pour 4 personnes

 

- 1 rôti de boeuf de 800 g

- 250 g de farine

- 250 g de gros sel

- 1 blanc d'oeuf

- 200 ml d'eau

 

 

Mélangez la farine au gros sel et au blanc d'oeuf détendu à la fourchette.

Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer en boule au frais 30 minutes.

 

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une casserole et saisissez la viande sur toutes les faces. Réservez.

 

Chauffez le four à 240°.

 

Etalez la pâte et enfermez le rôti en faisant attention de ne pas laisser de "trous".

Enfournez pendant 20  à 25 minutes ( tout dépend de la largeur de votre rôti).

 

Remarque: le temps de cuisson pour un rôti  est de 15 minutes/ livre.

 

Laissez reposer la viande hors du four 5 minutes avant de la découper. (la croûte de sel n'est pas consommable).

La viande sera salée juste comme il faut. Le seul inconvénient de ce plat est qu'il n'y a pas de sauce, mais pour apprécier une  viande de qualité, ce serait serait du superflu. 

 

Servez avec une bonne purée maison et pourquoi pas d'une poêlée de pleurotes aussi.

 

J'ai accompagné ce plat d'un Médoc Château Rollan de By.

 

 

 

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 10:13

 

 

 

  pate

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 grande terrine:

 

- 1 kg d'échine de porc

- 1,2 kg de gorge de porc

- 500 g environ de foie de porc

- 45 g de sel

- 6 g de poivre

- 2 oeufs

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 CC de sucre

- 3 CS de Cognac ou Armagnac

- 1 CC de 4 épices

- 0,5 g de muscade

- 1 grande crépine

- de la barde de porc

- persil hâché fin ( juste les feuilles)

- Feuilles de laurier

 

Remarque:

Pour 1Kg de viande (au total): 18 à 20 g de Sel et 3 g de Poivre.

 

 

La veille:

 

Coupez le foie en dés et réservez.

Dans un robot, hâchez assez fin ensemble la viande, les oignons et l'ail.

Mettez ce mélange dans un saladier. Ajoutez le foie, les oeufs, les épices et l'alcool. Mélangez bien à la main.

Laissez reposer 1 nuit.

 

Le lendemain:

 

Préchauffez le four à 210°.

Tapissez la terrine avec la barde. Dépliez la crépine et mettez-la au fond de la terrine en la laissant bien déborder. Ajoutez la farce , posez dessus quelques feuilles de laurier et refermez la crépine dessus. Mettez le couvercle ou à défaut une feuille d'aluminium. 

Enfournez 10 min à 210° puis 2H20 à 180°.

 

Laissez refroidir la terrine et mettez la au frais 1 nuit avant de la servir. Elle n'en sera que meilleure.

Par la suite, si la quantité est trop importante, vous pouvez faire des tranches et les congeler.

 

 

Si vous voulez faire des pots de pâté:

 

Mettez 1/2 feuille de laurier au fond du pot (Le Parfait) puis remplissez de farce ( pas besoin de barde ni de crépine).

Stérilisez les pots à 100° pendant 3H.

Laissez 1 mois avant de déguster.

Vous pouvez les conserver 3 ans.

 

 

 

 

paté-copie-1

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 21:00

 

 Les sot l'y laisse sont 2 morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale .

 Ce sont des morceaux très fins et très tendres.

 

 

 

 

 

 

Ingrédient: (pour 6 personnes)

 

- 1kg de sot l'y laisse de dinde

- 5 belles carottes

- 1 oignon

- 2 CS de farine

- 1 bouillon cube de volaille

- 2 feuilles de laurier

 

 

Dans une casserole, faites dorer l'oignon émincé. Ajoutez ensuite les morceaux de sot l'y laisse et faites colorer un peu la viande. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite les carottes coupés en tronçons puis la farine. Mélangez. Versez de l'eau à niveau. Ajoutez le bouillon cube et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux en surveillant le niveau du liquide et en rajoutez si besoin et mélangez de temps en temps pour éviter que la viande accroche.

Servez avec une purée ou des pâtes.

C'est un plat simple, rapide à réaliser et les enfants adorent.

 

 

 

 

 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 22:00

Il s'agit d'une recette de cuisson avec un Diable ( genre de cocotte en terre, mais il faut tremper dans l'eau 15 minutes avant).

 

 

  Ingrédients:


- 1Kg échine de porc

- 1 kg d'oignons

- 40cl de bière blonde

-1 bouquet garni

- 2 CS de chapelure

- Huile

 

 

Faire tremper le diable 15 minutes dans l'eau froide.

Préchauffer le four à 180° (Th 6)

Peler et émincer finement les oignons.

Faire revenir le rôti sur toutes les faces dans de l'huile. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Dans le diable, mettre la 1/2 des oignons, saler, poivrer, poser la viande dessus et recouvrir avec le rete d'oignons. Saler, poivrer, parsemer de chapelure, mouiller avec la bière et ajouter le bouquet garni.

Mettre le couvercle.

Enfourner pour 2H.

Servir aussitôt, accompagné d'une bonne purée de pomme de terre maison.

 

 

 

Accord de vin: - Une bonne Bière de garde

 

 

 

 


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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 17:30

 

 

 

 

 

IMG 7131

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

 

 

- 1 poulet fermier de 2 kg

- 500g de farine

- 500g de gros sel ( de Guérande bien sur!)

- 2 blancs d'oeufs

- 30g de beurre ramolli

- 2 brins de thym

- 1 feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

- 2 petits suisse

 

 

Mélangez la farine au gros sel et aux 2 blancs d'oeufs détendus à la fourchette.

En pétrissant, ajoutez de l'eau froide petit à petit  (un petit 1/4 L) jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène.

La laissez reposer en boule au frais 30 min.

 

Salez et poivrez  l'intérieur du poulet.

Glissez-y les gousses d'ail non pelées et légèrement écrasées, 1 brin de thym, le romarin, la feuille de laurier et les 2 petits suisse ( pour rendre la chair plus moelleuse).

 

Malaxez le beurre avec l'autre brin de thym effeuillé. Enduisez-en le poulet.

 

Préchauffez le four Th 6 (200°)

 

Enfermez le poulet dans la pate. Déposez le poulet dans un plat avec une feuille d'aluminium (à ne pas oublier surtout!) et cuire 1h30 environ.

 

Servez avec une purée maison.

 

Seul "inconvénient" de ce plat délicieux:.....il n'y a pas de sauce !!! ;-))

 

 

 

 



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