PATES IMPERIAUX

Ingrédients ( pour environ 70 pièces):

1Kg de poitrine de porc fraiche

80 g de champignons noirs

galettes de riz ( 18 cm de diamètre ou plus grandes)

600g de carottes

100g de cheveux d'ange

2 oignons, 2 gousses d'ail

2 CC sel, poivre et 2 CS de Nuoc Mam

 Découennez la viande ,coupez la en petits cubes et hachez la finement.

 Dans 2 récipients différents, mettez à tremper les champignons noirs et les cheveux d'anges dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Au bout de ce temps, égouttez les. Hachez grossièrement les champignons et coupez les cheveux d'anges aux ciseaux pour obtenir une longueur d'environ 2 cm.

Rapez finement les carottes.

Hachez finement les oignons.

Bien mélangez tous les ingrédients, le mieux c'est à la main.

Assaisonnez et laissez la préparation une nuit au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent..

Le lendemain, préparez 1 grand saladier d'eau chaude (du robinet) que vous renouvellerez lorsqu'elle devient froide, un grand torchon propre mouillé et bien essoré.

Trempez 1 galette dans l'eau en faisant 1 simple "aller-retour" et en faisant attention de ne pas la casser. Laissez la se ramollir sur le torchon. Pour gagner du temps, vous pouvez mettre plusieurs galettes sur le torchon.

Mettez un peu de farce sur 1/3 inférieur de la galette, rabattre les côtés puis le bord inférieur , serrez un peu la farce et roulez. Le rebord de la galette de riz est humide, elle se collera d'elle meme lors du séchage.

 Laissez sécher les rouleuax environ 30 min puis faites les cuire à la friteuse.

Vous pouvez aussi les pré-frire  et les congeler si vous ne les cosommez pas à la suite.

Servez les pâtés impériaux avec des feuilles de salade, de menthe accompagnés de nuoc mam

Comments

[Kim]

Très bien expliqué et détaillé ! Recette incontournable !