Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 18:33
JOUE DE BOEUF CONFITE AUX EPICES ET BANYULS

 

Absente depuis longtemps sur ce blog, mon activité de traiteur mm'occupe pas mal .

Aujourd'hui je prends le temps de partager avec vous cette recette d'hiver que j'ai trouvé sur internet et que j'ai réalisé pour ma famille et tout le monde a aimé

La joue de boeuf, morceau de muscle à la fois succulent et peu onéreux, est peu utilisée.

Réservez lui une cuisson longue et douce et sa chair deviendra moëlleuse et fondante. Un régal!

L'idéal est de faire une première cuisson la veille et de  continuer le lendemain.

Dans la recette initiale, la viande est cuite au four à 150° pendant 3H45. Personnellement, j'ai fait mijoter à la cocote en fonte à feu très doux, pendant  4 H- 4H30 ( en 2 fois).

 

Pour 4 personnes:

 

- 2  joues de boeuf parée ( ôtées des nerfs et du gras)

- 350 ml de Banyuls

- 2 belles carottes coupées en rondelles

- 1 gros oignon coupé en dés

- 60 g de lardons fumés

- 1 CC rase de 4 épices

- 1 CC rase de graines de coriandre

- 15 g de beurre

- Huile

- 1/2 CC de sel

- Poivre

- 1 CS de farine

 

 

Découpez les joues en morceaux d'environ 5 cm.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être dorés de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les lardons, les carottes et faites revenir le tout à feu moyen pendant 2 minutes environ.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre puis la farine. Mélangez encore 1 minute.

Arrosez de Banyuls, mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour en détacher tous les sucs.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2H30, sans oublier de mélanger de temps en temps.

Au bout de ce temps, laissez refroidir la cocotte et laissez jusqu'au lendemain.

1H30 - 2H avant de servir, remettez la cocotte sur feu très doux et terminez la cuisson. Si vous trouvez que la sauce a beaucoup réduit, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poule (c'est ce que j'ai fait, car on aime beaucoup la sauce chez moi! ) N'oubliez pas de goûter.

 

Servez avec des pâtes fraiches ou une bonne purée maison.

 

 

Repost 0
12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 09:43

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 jarret de veau entier de 1,7 kg

- 8 grosses échalotes roses

- 5 clous de girofle

- 15 cl de vin jaune du Jura

- 1 CS d'huile

- Gros sel

- Poivre

 

 

Enrobez le jarret de gros sel et laissez-le reposer 30 min.

Pelez les échalotes.

Préchauffez le four à 150°C.

Rincez le jarret, épongez-le. Mettez-le avec l'huile dans une grande cocotte allant au four, partie bombée vers le haut, entourez-le d'échalotes. Versez le vin et semez le tout de clous de girofle. Poivrez, couvrez la cocotte.

Enfournez pour 4H en retournant le jarret à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, le jarret doit être doré et les échalotes confites. Dressez-les sur un plat, tenez au chaud.

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus . Ajoutez 2 CS de crème fraiche épaisse. Versez la sauce sur la viande.

Servez avec une purée maison.

 

Repost 0
2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 21:21
SAMOUSSA

 

On m'a offert un sachet d'épice, du "Garam Masala", qui est un mélange de coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment doux, poivre, girofle, laurier, muscade et ail. On m'a conseillé de l'utiliser pour réaliser des samosas. C'était tout simplement excellent.

 

Pour environ 50 petits samosas:

 

- 500 g de bœuf haché

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boite de petits pois ( 200g)

- 1 grosse pomme de terre

- Feuilles de filo

- 5 CC de "garam masala"

- 1 blanc d’œuf battu

- Sel, poivre

 

Faites cuire la pomme de terre, laissez-la refroidir, épluchez-la et coupez-la en petits dés.

Hachez les oignons et l'ail et faites les dorer dans une casserole chauffée avec de l'huile. Ajoutez la viande hachée, les épices, salez et poivrez. Mélangez bien. Goûtez.

Ajoutez les petits pois et les cubes de pomme de terre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, en mélangeant souvent.

Laissez refroidir.

Partagez la feuille de filo en 3 dans le sens de la largeur.

Pliez chaque morceau en 2. Déposez une bonne cuillère à café de farce à une extrémité et pliez comme ci-dessous (dessin que j'ai "emprunté" sur internet):

 

Collez le bout avec du blanc d’œuf;

 

Faites chauffez de l'huile dans une casserole, faites dorer les samosas, égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.

 

 

SAMOUSSA
Repost 0
29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 22:02
 CONFIT D'AGNEAU AUX FIGUES ET AUX AMANDES

La recette d'origine de Cuisine et Vins de France est réalisée avec des souris d'agneau.

J'ai remplacé les souris par une épaule d'agneau coupée en morceaux.

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 épaule d'agneau semi désossée

- 8 figues mûres et fermes

- 250 g d'oignons

- 1 CS de miel d'acacia

- 1 CC de gingembre en poudre

- 1/2 CC de cannelle en poudre

- 2 pincée de safran

- 125 g d'amandes mondées

- 50 g de beurre

- Coriandre

 

 

Émincez les oignons.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez. Versez 75 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent.

Au bout de ce temps, ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes.

Lavez les figues, coupez-les en deux, mettez-les dans la casserole, mélangez délicatement et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre ( que j'ai oublié! Quelle tête de linotte ! ) et servez chaud.

J'ai accompagné ce plat avec des tagliatelles fraîches "maison".

 

Si vous utilisez des souris d'agneau, comptez une par personne et augmentez le temps de cuisson de 30 minutes.

 

 

 

Repost 0
22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 22:09
POULET FERMIER AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

La recette d'origine est réalisée avec une poularde. N'en n'ayant pas trouvé, je l'ai faite avec un bon poulet fermier. C'est aussi délicieux!

 

Pour 6 personnes:

 

- 1 gros poulet fermier

- 100 g de morilles sèches

- 20 cl de vin jaune

- 2 échalotes

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 30 cl de crème fraiche

- 2 CS d'huile

- 30 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

Faites tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les.

Découpez le poulet en 6 morceaux.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse, et mettez les morceaux de poulet à dorer.

Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 20 cl d'eau très chaude.

Égouttez les morceaux de poulet, ajouter les échalotes finement hachées dans la sauteuse, faites-les revenir doucement, versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez la crème et le bouillon.

Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet, les morilles, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen à découvert pendant 30 minutes environ, afin que la sauce réduise.

Égouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud dans un plat de service.

Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une bonne consistance.

 

Servez chaud avec du riz blanc ou une purée maison.

(CVF)

 

Accord vin: Vin jaune de la recette

 

Repost 0
5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 21:27
PÂTES AUX AUBERGINES ET CHIPOLATAS

Une recette simple  qui plait aux enfants.

 

 

Pour 6 personnes:

 

- 6OO g de grosses pâtes

- 12 chipolatas

- 2 aubergines

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 boite de 400 g de pulpes de tomates

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de sucre

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Lavez les aubergines et coupez les en dés .

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez à revenir les oignons et les aubergines, sur feu moyen pendant 10 minutes environ, en remettant un peu d'huile au fur et à mesure, car les aubergines en absorbent beaucoup. Ajoutez l'ail et la feuille de laurier, puis la pulpe de tomates avec le jus de la boite.

Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, réduisez le feu, salez, poivrez, ajoutez le sucre, 1 verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Parfumez de persil haché au dernier moment.

15 minutes avant la fin de la cuisson des aubergines, faites cuire les pâtes.

Faites cuire les chipolatas dans une poêle antiadhésive.

Égouttez les pâtes. Mettez-les dans la poêle d'aubergines. mélangez délicatement.

Versez le tout dans un plat de service, disposez dessus les chipolatas coupés en 2.

Servez aussitôt.

(CVF)

Repost 0
7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 13:00
LAPIN A LA MOUTARDE

C'est un classique que tout le monde connait. J'ai réalisé ce plat juste pour 2 personnes car mes filles ne mangent pas de lapin....

 

Pour 2 personnes:

 

- 2 râbles de lapin ou cuisses

- 1 CC de moutarde fine

- 1 CC de moutarde ancienne

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail

- 100 ml de vin blanc

- 200 ml de fond de veau

- 2 CS de crème fraiche épaisse

- Sel, poivre

- Huile

 

 

Salez et poivrez la viande.

Dans une sauteuse, faites dorer les râbles dans un peu d'huile et réservez-les.

Faites dorer ensuite l'échalote ainsi que l'ail hachés. Ajoutez les moutardes. Lorsque ces dernières commencent à accrocher un peu, ajoutez le fond de veau et le vin blanc. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de viande et laissez cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter encore environ 2 minutes.

Servez chaud accompagné de pomme de terre cuite à l'eau ou une bonne purée maison.

 

 

Repost 0
22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 20:53
MOUSSAKA

 

Pour 6 personnes:

 

- 8 belles aubergines

- 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée

- Gruyère râpé

- Sel , poivre

- 3 oignons

- 5 tomates pelées

- 3 gousses d'ail

- 2 oeufs

- Huile d'olive

- 4 brins de persil

- 1 CS de concentré de tomates

 

Pour la sauce Mornay:

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 40 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de parmesan râpé

- 2 pincées de noix de muscade

- Sel, poivre

 

Pelez une aubergine, détaillez-la en petit cubes et réservez-la.

Laissez une partie de la peau aux autres. Coupez-les dans la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Salez-les par couches. Laissez dégorger 2 H.

 

Pelez les oignons et l'ail.

Hachez-les ainsi que l'aubergine réservée et l'agneau.

Mélangez.

Faites revenir ces ingrédients 15 min sur feu moyen avec l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomates.

Cuisez 10 min de plus.

Laissez refroidir.

Épongez les aubergines et dorez-les sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive. Comptez à peu près 5 minutes par poêlée.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Préparez la sauce Mornay:

Faites bouillir le lait. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez la farine, faites cuire 1 minute. Ajoutez le lait en remuant vivement avec un fouet jusqu'à ébullition. Laissez épaissir la sauce. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant vivement afin qu'ils ne cuisent pas. Ajoutez le parmesan. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs, incorporez-les au hachis cuit. Parsemez de persil haché, salez et poivrez.

Dans un plat à gratin huilé, alternez les couches d'aubergines , hachis, et gruyère râpé.

Recouvrez de la sauce Mornay.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

 

J'ai accompagné le moussaka avec un Côte du Rhône.

 

 

MOUSSAKA
Repost 0
21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 10:46
FILET MIGNON AU CIDRE

 

Pour 6 personnes:

 

- 2 filets mignon

- 4 carottes

- 6 belles pommes de terre

- 100 g de lardons

- 250 g de champignons de Paris

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 CS de crème fraîche

- 1 CS de farine

- Thym, laurier

- Sel, poivre

 

 

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

Coupez les filets mignon en morceaux d'environ 5 cm de longueur.

Dans une grande casserole, faites dorer la viande dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons. Lorsque les lardons sont dorés, saupoudrez de farine et recouvrez de cidre.

Salez, poivrez. Ajoutez le thym, le laurier, les pommes de terre, les champignons et les carottes.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Retirez le thym et le laurier, ajoutez la crème fraiche et laissez réduire 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud.

 

 

 

Repost 0
11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 21:55
AUBERGINES AU CONFIT DE CANARD

Pour 4 à 6 personnes:

 

- 5 Cuisses de canard confit

- 3 grosses aubergines

- 5 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de cerfeuil

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Rincez les aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches environ 5 mm d'épaisseur. Faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Faites ensuite revenir les aubergines avec très peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elles sont dorées, retournez-les, rajoutez un peu d'huile et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude, épongez-les, débarrassez-les de leur peau et désossez-les en effilochant finement la chair avec les doigts.

Dans une poêle, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile puis ajoutez les miettes de canard et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes. Poivrez.  Hors du feu, parsemez de cerfeuil ciselé. Mélangez.

Mettez les miettes de canard sur les tranches d'aubergine et roulez-les.

 

Servez les aubergines accompagnées d'une salade verte.

 

Remarque: au moment de servir, je les ai réchauffées au micro-ondes...

 

(Recette de CVF)

 

 

AUBERGINES AU CONFIT DE CANARD
Repost 0

Présentation

  • : Le blog de kim-delices
  • Le blog de kim-delices
  • : Un blog créé sans prétentions, pour pouvoir partager ma passion, ma gourmandise et ma double culture franco-vietnamienne.
  • Contact

Texte Libre

Recherche

Archives

Liens