Absente depuis longtemps sur ce blog, mon activité de traiteur mm'occupe pas mal .

Aujourd'hui je prends le temps de partager avec vous cette recette d'hiver que j'ai trouvé sur internet et que j'ai réalisé pour ma famille et tout le monde a aimé

La joue de boeuf, morceau de muscle à la fois succulent et peu onéreux, est peu utilisée.

Réservez lui une cuisson longue et douce et sa chair deviendra moëlleuse et fondante. Un régal!

L'idéal est de faire une première cuisson la veille et de  continuer le lendemain.

Dans la recette initiale, la viande est cuite au four à 150° pendant 3H45. Personnellement, j'ai fait mijoter à la cocote en fonte à feu très doux, pendant  4 H- 4H30 ( en 2 fois).

Pour 4 personnes:

- 2  joues de boeuf parée ( ôtées des nerfs et du gras)

- 350 ml de Banyuls

- 2 belles carottes coupées en rondelles

- 1 gros oignon coupé en dés

- 60 g de lardons fumés

- 1 CC rase de 4 épices

- 1 CC rase de graines de coriandre

- 15 g de beurre

- Huile

- 1/2 CC de sel

- Poivre

- 1 CS de farine

Découpez les joues en morceaux d'environ 5 cm.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes. Les morceaux doivent être dorés de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les lardons, les carottes et faites revenir le tout à feu moyen pendant 2 minutes environ.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre puis la farine. Mélangez encore 1 minute.

Arrosez de Banyuls, mélangez bien en raclant le fond de la cocotte pour en détacher tous les sucs.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2H30, sans oublier de mélanger de temps en temps.

Au bout de ce temps, laissez refroidir la cocotte et laissez jusqu'au lendemain.

1H30 - 2H avant de servir, remettez la cocotte sur feu très doux et terminez la cuisson. Si vous trouvez que la sauce a beaucoup réduit, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poule (c'est ce que j'ai fait, car on aime beaucoup la sauce chez moi! ) N'oubliez pas de goûter.

Servez avec des pâtes fraiches ou une bonne purée maison.

On m'a offert un sachet d'épice, du "Garam Masala", qui est un mélange de coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment doux, poivre, girofle, laurier, muscade et ail. On m'a conseillé de l'utiliser pour réaliser des samosas. C'était tout simplement excellent.

Pour environ 50 petits samosas:

- 500 g de bœuf haché

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boite de petits pois ( 200g)

- 1 grosse pomme de terre

- Feuilles de filo

- 5 CC de "garam masala"

- 1 blanc d’œuf battu

- Sel, poivre

Faites cuire la pomme de terre, laissez-la refroidir, épluchez-la et coupez-la en petits dés.

Hachez les oignons et l'ail et faites les dorer dans une casserole chauffée avec de l'huile. Ajoutez la viande hachée, les épices, salez et poivrez. Mélangez bien. Goûtez.

Ajoutez les petits pois et les cubes de pomme de terre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, en mélangeant souvent.

Laissez refroidir.

Partagez la feuille de filo en 3 dans le sens de la largeur.

Pliez chaque morceau en 2. Déposez une bonne cuillère à café de farce à une extrémité et pliez comme ci-dessous (dessin que j'ai "emprunté" sur internet):

Collez le bout avec du blanc d’œuf;

Faites chauffez de l'huile dans une casserole, faites dorer les samosas, égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.

La recette d'origine est réalisée avec une poularde. N'en n'ayant pas trouvé, je l'ai faite avec un bon poulet fermier. C'est aussi délicieux!

Pour 6 personnes:

- 1 gros poulet fermier

- 100 g de morilles sèches

- 20 cl de vin jaune

- 2 échalotes

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 30 cl de crème fraiche

- 2 CS d'huile

- 30 g de beurre

- Sel, poivre

Faites tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les.

Découpez le poulet en 6 morceaux.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse, et mettez les morceaux de poulet à dorer.

Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 20 cl d'eau très chaude.

Égouttez les morceaux de poulet, ajouter les échalotes finement hachées dans la sauteuse, faites-les revenir doucement, versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez la crème et le bouillon.

Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet, les morilles, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen à découvert pendant 30 minutes environ, afin que la sauce réduise.

Égouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud dans un plat de service.

Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une bonne consistance.

Servez chaud avec du riz blanc ou une purée maison.

(CVF)

Accord vin: Vin jaune de la recette

C'est un classique que tout le monde connait. J'ai réalisé ce plat juste pour 2 personnes car mes filles ne mangent pas de lapin....

Pour 2 personnes:

- 2 râbles de lapin ou cuisses

- 1 CC de moutarde fine

- 1 CC de moutarde ancienne

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail

- 100 ml de vin blanc

- 200 ml de fond de veau

- 2 CS de crème fraiche épaisse

- Sel, poivre

- Huile

Salez et poivrez la viande.

Dans une sauteuse, faites dorer les râbles dans un peu d'huile et réservez-les.

Faites dorer ensuite l'échalote ainsi que l'ail hachés. Ajoutez les moutardes. Lorsque ces dernières commencent à accrocher un peu, ajoutez le fond de veau et le vin blanc. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et remettez les morceaux de viande et laissez cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter encore environ 2 minutes.

Servez chaud accompagné de pomme de terre cuite à l'eau ou une bonne purée maison.

Pour 6 personnes:

- 2 filets mignon

- 4 carottes

- 6 belles pommes de terre

- 100 g de lardons

- 250 g de champignons de Paris

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 CS de crème fraîche

- 1 CS de farine

- Thym, laurier

- Sel, poivre

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

Coupez les filets mignon en morceaux d'environ 5 cm de longueur.

Dans une grande casserole, faites dorer la viande dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons. Lorsque les lardons sont dorés, saupoudrez de farine et recouvrez de cidre.

Salez, poivrez. Ajoutez le thym, le laurier, les pommes de terre, les champignons et les carottes.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Retirez le thym et le laurier, ajoutez la crème fraiche et laissez réduire 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud.