NEM CHUA

Nem Chua sont des bouchées de viande "fermentée" servies le plus souvent à l'apéritif. 

Celles vendues dans le commerce sont au porc. Personnellement, je préfère les réaliser avec la viande de boeuf.

Sachet d'épices indispensable pour la recette

Prêt à être "oublié" pendant 48H

Découpés et enveloppés en bouchées individuelles

  Découpées en lamelles et prêtes à être déguster

Pour environ 30 pièces:

- 500 g de boeuf hâché

- 1/2 CS de poivre en grains grossièrement concassé

- 3 CS de sucre

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de couenne de porc séchée

- 1 sachet d'épices pour Nem

- Quelques gousses d'ail

- Piments frais

Faites réhydrater les filaments de couenne de porc dans de l'eau tiède avec du vinaigre blanc pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, rincez bien à l'eau claire. Essorez-les. Raccourcissez-les à l'aide des ciseaux ( environ 2 à 3 cm). Réservez.

La viande doit être de bonne qualité et très finement hâchée ( faites quelques tour de robot supplémentaire à votre viande hâchée). Ne prenez pas la viande en barquette, préférez plutôt celle fraichement hâchée chez votre boucher préféré ;-).

Dans un grand saladier, mélangez la viande, le sel, le poivre, le sucre.

Aoutez la couenne de porc. Mélangez.

Ajoutez les épices ( SAUF le petit sachet se trouvant à l'intérieur). Mélangez.

En dernier, ajoutez le contenu du petit sachet qui est en fait du salpêtre. Mélangez bien pendant environ 5 minutes.

Vous pouvez utiliser votre robot pour mélanger la viande.

Etalez la viande dans une boîte ou un plat rectangulaire préalablement recouvert d'un grand film alimentaire ( assez grand pour couvrir le fond de la boîte et recouvrir la viande). En fait, votre "pain" de viande doit faire à peu près 3 ou 4 cm d'épaisseur .

Une fois bien étalée, refermez le film sur la viande. Tassez bien . Pour celà, posez une autre boîte sur la viande et appuyez de toutes vos forces.

"Oubliez" votre viande pendant 2 jours à température ambiante dans un coin de votre cuisine.

Votre viande va durcir et va changer de couleur pour devenir rosée.

Au bout de 2 jours, épluchez quelques gousses d'ail et coupez-les en très fines lamelles. Coupez les piments frais en fines tranches. Découpez le pain de viande en bandes de 2 cm d'épaisseur environ. Recoupez ensuite en pavée d'environ 3 à 4 cm.

Posez sur chaque  nem chua 1 morceau de piment et 1 lamelle d'ail. Enveloppez de film transparent et laissez-les encore 24h à température ambiante.

Les nem chua sont consommables au bout de 3 jours. Conservez-les ensuite au frais pour arrêter la fermentation.

Vous pouvez aussi préparez des boudins de viande au lieu de l'étaler dans une boîte. Si vous choississez cette option, vous pouvez ajouter les lamelles d'ail et de piment dès le début. Enveloppez votre boudin de nem chua dans du papier film et surtout, veillez à bien serrer la viande. Laissez alors ces boudins pendant 4 jours à température ambiante et découpez en tranches avant de déguster ( à la dégustation, vous n'êtes pas obligé de manger l'ail et le piment ...)

Comments

[Cadeaux naissance]

C'est une belle découverte!