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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 22:00

Il s'agit d'une recette de cuisson avec un Diable ( genre de cocotte en terre, mais il faut tremper dans l'eau 15 minutes avant).

 

 

  Ingrédients:


- 1Kg échine de porc

- 1 kg d'oignons

- 40cl de bière blonde

-1 bouquet garni

- 2 CS de chapelure

- Huile

 

 

Faire tremper le diable 15 minutes dans l'eau froide.

Préchauffer le four à 180° (Th 6)

Peler et émincer finement les oignons.

Faire revenir le rôti sur toutes les faces dans de l'huile. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Dans le diable, mettre la 1/2 des oignons, saler, poivrer, poser la viande dessus et recouvrir avec le rete d'oignons. Saler, poivrer, parsemer de chapelure, mouiller avec la bière et ajouter le bouquet garni.

Mettre le couvercle.

Enfourner pour 2H.

Servir aussitôt, accompagné d'une bonne purée de pomme de terre maison.

 

 

 

Accord de vin: - Une bonne Bière de garde

 

 

 

 


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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 13:28

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 


 

- 6 Queues de langouste 

- 5 échalotes

- 5 gousses d'ail

- 50 cl de Banyuls

- 7 cl de Cognac

- 15 cl de fond de veau

- 15 cl de fumet de poissons

- 15cl de crème fraiche épaisse

- 60 g de beurre

- 3 CS huile d'olive

- 4 carottes

- 1,5 CS de concentré de tomates

- sel, poivre, piment de Cayenne

 


 

Epluchez, lavez et détaillez les carottes en julienne.

Détachez les pattes des queues de langoustes et les coupez en tronçons.

Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre. Faites dorer un peu les échalotes et l'ail hachés. Ajoutez les morceaux de langoustes, les assaisonnez. Lorsqu'elles deviennent rouges, flambez les avec le Cognac.

Ajoutez ensuite les carottes et laissez les suer un peu.

Mouillez avec le Banyuls, le fumet de poisson, le fond de veau mélangé au concentré de tomates.

Laissez frémir 15 min.

Enlevez les langoustes et  réservez-les au chaud.

Réduire la sauce avec la crème. Ajoutez un peu de Cayenne.

Remettre les langoustes dans la sauce juste le temps de les "réchauffer" un peu (environ 5 min).

Servez avec un bon riz Basmati.

 

Accord de vin:     - Banyuls

                         - Collioure

 

 

C'est un plat que je fais lors des "grandes occasions". La sauce est vraiment excellente !!

Vous pouvez remplacer les queues de langoustes par de la lotte ( le temps de cuisson sera le même. La lotte ne doit pas cuire plus de 20 min. Auparavant, veillez à bien retirer les 2 épaisseurs de peau du poisson car la 2é membrane se rétracte à la cuisson et rend la chair moins moelleuse.)

 

 

 

 

 

 


 


 


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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 18:11

 

 

 

 

sandwich.jpg

sandwich.jpg.JPG

 

 

 

Le sandwich vietnamien est fait avec de la viande (de porc bien sur!) cuisinée, de couleur rouge (oui, les asiatiques aiment le rouge) et des crudités. Il peut etre dégusté à toute heure de la journée (comme au Viet Nam).

 

 

Ingrédients:

 

- 1kg de poitrine de porc fraiche

- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 CC de sel, poivre

- 2 bouillon cube

 

 

 Bien nettoyer la couenne du morceau de poitrine en la grattant avec un couteau.

Faites des bandes d'environ 4cm/5cm de largeur en incisant coté viande jusqu'à mi-épaisseur.

Faites un mélange avec l'oignon et l'ail hachés finement, le sel et le poivre.

Etalez bien les épices côté viande et surtout au niveau des incisions.

Roulez la poitrine couenne à l'extérieur et ficelez le morceau pour en faire un gros "boudin".

Laissez au frais une nuit.

Le lendemain, dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur tous les cotés.

Ajoutez de l'eau à hauteur avec les 2 bouillons cube. Couvrez et laissez cuire 1h environ, à feu moyen,en retournant la viande à mi cuisson. Pour la couleur rouge, ajoutez du colorant alimentaire dans l'eau de cuisson.

 

Personnellement,au bout de 45min , j'interromps la cuisson, je coupe la viande en fines lamelles (attention de ne pas se bruler) et je la remets à cuire à découvert pour avoir une belle couleur rouge uniforme et pour faire réduire le bouillon qui sera la sauce. De toutes façons, le porc doit cuire longtemps.

Cette viande cuisinée peut se garder, avec sa sauce, au frigo dans une boite hermétique pendant 15 jours. Vous la réchaufferez au micro-ondes avant de faire votre sandwich.

Je pense qu'elle peut etre congelée....Je ne l'ai jamais fait car il y en a jamais assez.

 

 

LE SANDWICH:

 

- de la baguette bien croustillante

- carottes coupées en julienne et macérées 1h dans un mélange de vinaigre blanc , sucre et une pincée de sel. Il faut que le mélange soit un peu acidulé.

- coriandre

- concombre en lamelles

- Pâté vietnamien (cha lua), c'est facultatif

- Viande cuisinée ( bien sur!)

 

 

Préparez votre sandwich avec tous les ingrédients cités précédemment, terminez par un peu de jus de cuisson bien réduit et si vous voulez, de la sauce pimentée.......

Vous verrez, c'est EXCELLENT , et ça vous changera du traditionnel jambon/beurre. Bien sur, il y a "un peu" de préparation et de cuisine, mais ça vaut le détour.

 

 

 

 

 

SANDWICHS VIETNAMIENS
SANDWICHS VIETNAMIENS
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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 17:30

 

 

 

 

 

IMG 7131

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

 

 

- 1 poulet fermier de 2 kg

- 500g de farine

- 500g de gros sel ( de Guérande bien sur!)

- 2 blancs d'oeufs

- 30g de beurre ramolli

- 2 brins de thym

- 1 feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

- 2 petits suisse

 

 

Mélangez la farine au gros sel et aux 2 blancs d'oeufs détendus à la fourchette.

En pétrissant, ajoutez de l'eau froide petit à petit  (un petit 1/4 L) jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène.

La laissez reposer en boule au frais 30 min.

 

Salez et poivrez  l'intérieur du poulet.

Glissez-y les gousses d'ail non pelées et légèrement écrasées, 1 brin de thym, le romarin, la feuille de laurier et les 2 petits suisse ( pour rendre la chair plus moelleuse).

 

Malaxez le beurre avec l'autre brin de thym effeuillé. Enduisez-en le poulet.

 

Préchauffez le four Th 6 (200°)

 

Enfermez le poulet dans la pate. Déposez le poulet dans un plat avec une feuille d'aluminium (à ne pas oublier surtout!) et cuire 1h30 environ.

 

Servez avec une purée maison.

 

Seul "inconvénient" de ce plat délicieux:.....il n'y a pas de sauce !!! ;-))

 

 

 

 



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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 13:48

Le Nuoc Mam pur (non préparé) est la sauce de base dans la cuisine vietnamienne. On en met dans presque tous les plats.

Trop salé pour etre consommé pur, on le dilue pour faire une sauce pour accompagner certains plats ou les pâtés impériaux.

 

 

 

Voici ma recette:

 

Ingrédients:

 

 

- 1 dose de sauce Nuoc mam

- 1 dose de sucre en poudre

- 2 doses d'eau plate (la sauce sera meilleure si vous utilisez de l'eau minérale)

- jus de 1/2 de citron vert

- un peu de carottes rapées (pour faire joli)

 

 

 

Dans une casserole, mélangez le Nuoc Mam, le sucre et l'eau et chauffez à feu doux pour faire fondre le sucre.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le jus de citron et les carottes .

 

Les quantités indiquées sont à titre indicatif. Goutez votre sauce et selon votre gout, ajoutez un peu de Nuoc Mam si vous la souhaitez plus salée, un peu de sucre si vous la voulez plus sucrée....

 

Il ne faut pas qu'elle soit ni trop sucrée, ni trop salée ni trop acide.

 

 

Cette sauce peut se conserver dans un bocal au frigo pendant plusieurs semaines.

 

 

 

 

 

 

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 21:46

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Ingrédients ( pour environ 70 pièces):

 


1Kg de poitrine de porc fraiche

80 g de champignons noirs

galettes de riz ( 18 cm de diamètre ou plus grandes)

600g de carottes

100g de cheveux d'ange

2 oignons, 2 gousses d'ail

2 CC sel, poivre et 2 CS de Nuoc Mam

 


 

 Découennez la viande ,coupez la en petits cubes et hachez la finement.

 Dans 2 récipients différents, mettez à tremper les champignons noirs et les cheveux d'anges dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Au bout de ce temps, égouttez les. Hachez grossièrement les champignons et coupez les cheveux d'anges aux ciseaux pour obtenir une longueur d'environ 2 cm.

Rapez finement les carottes.

Hachez finement les oignons.

Bien mélangez tous les ingrédients, le mieux c'est à la main.

Assaisonnez et laissez la préparation une nuit au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent..

Le lendemain, préparez 1 grand saladier d'eau chaude (du robinet) que vous renouvellerez lorsqu'elle devient froide, un grand torchon propre mouillé et bien essoré.

Trempez 1 galette dans l'eau en faisant 1 simple "aller-retour" et en faisant attention de ne pas la casser. Laissez la se ramollir sur le torchon. Pour gagner du temps, vous pouvez mettre plusieurs galettes sur le torchon.

Mettez un peu de farce sur 1/3 inférieur de la galette, rabattre les côtés puis le bord inférieur , serrez un peu la farce et roulez. Le rebord de la galette de riz est humide, elle se collera d'elle meme lors du séchage.

 Laissez sécher les rouleuax environ 30 min puis faites les cuire à la friteuse.

Vous pouvez aussi les pré-frire  et les congeler si vous ne les cosommez pas à la suite.

 

Servez les pâtés impériaux avec des feuilles de salade, de menthe accompagnés de nuoc mam

 


 

 

 

 



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