Le sandwich vietnamien est fait avec de la viande (de porc bien sur!) cuisinée, de couleur rouge (oui, les asiatiques aiment le rouge) et des crudités. Il peut etre dégusté à toute heure de la journée (comme au Viet Nam).
Ingrédients:
- 1kg de poitrine de porc fraiche
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 CC de sel, poivre
- 2 bouillon cube
Bien nettoyer la couenne du morceau de poitrine en la grattant avec un couteau.
Faites des bandes d'environ 4cm/5cm de largeur en incisant coté viande jusqu'à mi-épaisseur.
Faites un mélange avec l'oignon et l'ail hachés finement, le sel et le poivre.
Etalez bien les épices côté viande et surtout au niveau des incisions.
Roulez la poitrine couenne à l'extérieur et ficelez le morceau pour en faire un gros "boudin".
Laissez au frais une nuit.
Le lendemain, dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur tous les cotés.
Ajoutez de l'eau à hauteur avec les 2 bouillons cube. Couvrez et laissez cuire 1h environ, à feu moyen,en retournant la viande à mi cuisson. Pour la couleur rouge, ajoutez du colorant alimentaire dans l'eau de cuisson.
Personnellement,au bout de 45min , j'interromps la cuisson, je coupe la viande en fines lamelles (attention de ne pas se bruler) et je la remets à cuire à découvert pour avoir une belle couleur rouge uniforme et pour faire réduire le bouillon qui sera la sauce. De toutes façons, le porc doit cuire longtemps.
Cette viande cuisinée peut se garder, avec sa sauce, au frigo dans une boite hermétique pendant 15 jours. Vous la réchaufferez au micro-ondes avant de faire votre sandwich.
Je pense qu'elle peut etre congelée....Je ne l'ai jamais fait car il y en a jamais assez.
LE SANDWICH:
- de la baguette bien croustillante
- carottes coupées en julienne et macérées 1h dans un mélange de vinaigre blanc , sucre et une pincée de sel. Il faut que le mélange soit un peu acidulé.
- coriandre
- concombre en lamelles
- Pâté vietnamien (cha lua), c'est facultatif
- Viande cuisinée ( bien sur!)
Préparez votre sandwich avec tous les ingrédients cités précédemment, terminez par un peu de jus de cuisson bien réduit et si vous voulez, de la sauce pimentée.......
Vous verrez, c'est EXCELLENT , et ça vous changera du traditionnel jambon/beurre. Bien sur, il y a "un peu" de préparation et de cuisine, mais ça vaut le détour.
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