Pour 6 personnes:

- 6 noix de Saint-Jacques sans corail

- 120 g de lentilles vertes en boite

- 1 échalote

- 1/2 tablette de bouillon de volaille

- 1 CS de pistache mondées hachées non salées

- 1 citron

- 1 CS de vinaigre de Xérès

- 3 feuilles de gélatine ( 6g)

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 4 CS d'huile d'olive

- 15 brins de persil

- Sel, poivre

Rincez et épongez bien les noix de saint-jacques.

Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron et 2CS d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 20 minutes en remuant de temps en temps.

Faites blanchir les feuilles de persil 2 min à l'eau bouillante, égouttez, hachez-les, ajoutez la crème liquide, faites réduire de moitié puis salez.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la, mettez 1 feuille dans la crème au persil.

Préparez avec la tablette la valeur d'une louche de bouillon chaud, faites-y diluer le reste de gélatine.

Faites dorer l'échalote dans le beurre à feu doux, mélangez avec les lentilles égouttées, le reste d'huile, le vinaigre et du poivre. Ajoutez le bouillon en remuant et versez dans des verres/verrines. Laissez refroidir, puis faites prendre au réfrigérateur 30 min.

Répartissez alors les dés de saint-jacques puis la crème au persil.

Parsemez de pistaches et fines herbes.

Mettez au frais au moins 4 H.

Sortez les verres 30 min avant de déguster.

(CVF)

Je me suis souvenue d'une entrée dans un restaurant il y a quelques années: des escargots à la crème de Roquefort. J'ai donc essayé de la refaire.

Pour une petite entrée, j'ai mis 6 escargots par personne, à vous d'en ajouter si vous le désirez.

Pour 2 personnes:

- 12 escargots ( gros gris)

- 20 cl de crème semi épaisse

- 1 petite échalote

- Quelques brins de persil

- Du roquefort

- poivre

Égouttez les escargots.

Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole et faites fondre l'échalote finement hachée. Ajoutez les escargots, la crème et le roquefort. Poivrez. Mélangez.

Laissez mijoter à feu doux 3 minutes environ.

Ajoutez le persil haché à la fin. Mélangez.

Servez bien chaud.

Voici une terrine idéale pour un déjeuner au soleil. Si vous aimez les entrées à base de fromage, je trouve ce mélange intéressant.

Cette terrine demande un peu de travail mais le résultat en vaut la peine.

Préparez-la la veille. Elle sera bien fraiche et "se tiendra" mieux.

Pour 6 à 8 personnes:

- 2 grosses aubergines

- 6 beaux poivrons rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 300 g de fromage ail et fines herbes

- 2 brins de coriandre

Préchauffez le four à 200°.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laissez le fromage à température ambiante.

Lavez les brins de coriandre.

Lavez les poivrons, disposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 30/40 min environ en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être un peu noircie.

A la sortie du four, mettez-les dans un sac de congélation jusqu'à refroidissement.

Pelez-les, épinez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur..

Réservez-les sur du papier absorbant.

Pendant que les poivrons refroidissent, préparez les aubergines:

Epluchez-les et coupez-les en petits dés. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu fondantes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.Mélangez-bien et laissez refroidir.

Montage:

Recouvrez un moule à cake de film alimentaire en débordant bien sur les côtés.

Disposez la coriandre au fond du moule, disposez ensuite des tranches de poivrons de manière à recouvrir le fond du moule. Si besoin, ajustez en retaillant les tranches de poivrons. Recouvrez ces derniers de la moitié du fromage , puis de la moitié d'aubergines.

Continuez avec le poivron, le reste de fromage, le reste d'aubergines et terminez par une couche de poivrons.

Rabattez le film alimentaire et tassez un peu et laissez au frais minimum 6H.

Au moment de servir, démoulez la terrine et servez-la accompagnée d'une bonne salade verte.

Remarque: Pour la trancher, utilisez un couteau cranté (genre couteau à tomates).

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de foies de volailles

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 échalote

- 4 CS de Porto rouge ( ou Armagnac)

- 50 g de pignons de pin

- Feuilles de basilic et de menthe ciselées

- Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les foies, enlevez les gros vaisseaux et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites griller légèrement les pignons de pin. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée avec le beurre.

Ajoutez les foies de volailles, le sel et le poivre, laissez rissoler pendant 3 minutes.

Ajoutez le Porto/Armagnac et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que le foie ait absorbé tout l'alcool.  Poivrez.

Hors du feu, ajoutez les pignons de pin grillés, le basilic et la menthe.

Réservez.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez. Mélangez.

Incorporez la préparation des foies à l'appareil.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer pendant 30 minutes.

Mettez au four pendant 45 minutes.

(Les cakes de Sophie)

Voici un cake simple à réaliser que vous pourrez servir en entrée, pour un buffet ou pour un apéritif. Pour ce dernier, vous pouvez réaliser des mini cakes, plus faciles à servir ( pensez à réduire le temps de cuisson).

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12,5 de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de chèvre en bûche

- 1 belle courgette

- Tomates séchées ( quantité selon votre goût)

- 2 CS d'huile d'olive

- 1petit bouquet de ciboulette

- Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la bûche de chèvre en morceaux.

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, jetez-y la courgette préalablement lavée et coupée en rondelles mais non épluchée. Faites rissoler à feu moyen pendant environ 15 min. Disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant et laissez-les environ 30 min. pour qu'elles s'égouttent bien.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine, la levure, le sel et la poivre. Mélangez.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé.

Mélangez.

Incorporez les rondelles de courgettes, le chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Mélangez.

Versez le tout dans un moule non graissé.

Laissez reposer pendant environ 30 min avant d'enfourner pour 45 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

(Les cakes de Sophie)