Nem Nuong sont des boulettes de porc accompagnées d'une sauce "barbecue".

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement au barbecue ou à la poêle.

Préparez-les en quantité et congélez-les.

Pour environ 24 boulettes:

- 450 g de poitrine de porc fraiche hachée

- 3 CS de Nuoc Mam

- 1 CS de sucre

- 3 CS d'eau

- 1 CC de Maïzena

- 1 CS d'Armagnac/ Cognac

- 5 gousses d'ail

- 1 CC de riz grillé en poudre

- 1 CC de miel

- 1 pincée de Sel, poivre

Pour la sauce:

- 3 CS de pâte d'arachide

- 1 boîte de sauce barbecue

- 3 CS de sucre en poudre

- 100 ml d'eau

- 3 gousses d'ail hâchées et dorées dans un peu d'huile.

- Sel

Mettez la viande les épices dans un grand saladier ou bol d'un robot et mélangez bien pendant au moins 5 minutes.

Huilez un peu votre main et faites des boulettes de la taille d'une noix ( forme ronde ou un peu ovale, comme vous voulez).

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte, huilez le panier et faites cuire les boulettes 4 minutes à couvert (avec un simple couvercle).

Réservez.

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients sans oublier l'ail doré. Vous pouvez ajouter l'huile qui a servi à faire dorer l'ail. Votre sauce aura un meilleur goût.

Mettez les boulettes de viande en brochettes et réchauffez-les au barbecue ou tout simplement à la poêle à feux doux ( attention à ne pas les dessécher en les réchauffant à feu trop fort).

Servez-les accompagnées enroulées de feuilles de salade, de menthe, de coriandre et de nouilles de riz. Si vous n'avez pas de nouilles de riz, vous pouvez accompagner ces boulettes de riz blanc ou de riz cantonais. Ce sera aussi délicieux. :)

Voici une terrine idéale pour un déjeuner au soleil. Si vous aimez les entrées à base de fromage, je trouve ce mélange intéressant.

Cette terrine demande un peu de travail mais le résultat en vaut la peine.

Préparez-la la veille. Elle sera bien fraiche et "se tiendra" mieux.

Pour 6 à 8 personnes:

- 2 grosses aubergines

- 6 beaux poivrons rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 300 g de fromage ail et fines herbes

- 2 brins de coriandre

Préchauffez le four à 200°.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laissez le fromage à température ambiante.

Lavez les brins de coriandre.

Lavez les poivrons, disposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 30/40 min environ en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être un peu noircie.

A la sortie du four, mettez-les dans un sac de congélation jusqu'à refroidissement.

Pelez-les, épinez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur..

Réservez-les sur du papier absorbant.

Pendant que les poivrons refroidissent, préparez les aubergines:

Epluchez-les et coupez-les en petits dés. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu fondantes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.Mélangez-bien et laissez refroidir.

Montage:

Recouvrez un moule à cake de film alimentaire en débordant bien sur les côtés.

Disposez la coriandre au fond du moule, disposez ensuite des tranches de poivrons de manière à recouvrir le fond du moule. Si besoin, ajustez en retaillant les tranches de poivrons. Recouvrez ces derniers de la moitié du fromage , puis de la moitié d'aubergines.

Continuez avec le poivron, le reste de fromage, le reste d'aubergines et terminez par une couche de poivrons.

Rabattez le film alimentaire et tassez un peu et laissez au frais minimum 6H.

Au moment de servir, démoulez la terrine et servez-la accompagnée d'une bonne salade verte.

Remarque: Pour la trancher, utilisez un couteau cranté (genre couteau à tomates).

Pour 4 personnes:

- 2 magrets de canard

- 4 CS de sauce d'huitre

- 2 gousses d'ail

- 4 CS d'alcool de gingembre ( à défaut, du rhum)

- Gingembre frais ( un morceau d'environ 5 cm)

- Poivre

Préparez vos magrets:

côté chair, supprimez la fine membrane, le gras et la partie un peu nerveuse.

Côté gras, quadrillez légèrement sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Dans un plat, mélangez les gousses d'ail hachées, le gingembre épluché et coupé en fine julienne, la sauce d'huitre, l'alcool et un peu de poivre. Enduire les magrets de ce mélange et laissez au frais environ 1H en retournant de temps en temps la viande.

Environ 15 min. avant de servir, faites cuire la viande:

Dans une poêle assez grande, déposez les magrets sur côté peau et commencez la cuisson à froid, à feu doux et sans matière grasse.

Cuisez jusqu’à ce que la graisse soit fondue et la couenne grillée, retournez-les (ne les piquez pas pour les retourner) côté chair pour terminer la cuisson entre 2 à 6 minutes.

Retirez les magrets et attendez 5 minutes avant de les couper.

Pendant ce temps, reprenez la poêle, enlevez un peu le gras rejeté par les magrets. Sur feu doux, faites chauffer la marinade avec un petit peu d'eau pour faire une sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec du riz blanc.

Voici le "truc" des chefs pour réussir la cuisson d'une viande:

Utilisez vos doigts pour comparer la consistance de votre viande (son degré de cuisson) et celle du muscle de votre main  :

- Mettez en contact le pouce et l’index sans pression, puis touchez la base de votre pouce avec un doigt de l’autre main, le contact est souple, la viande est bleue .

- Mettez en contact le pouce et le majeur, la viande est rosée.

- Mettez en contact le pouce et l'annulaire, la viande est à point.

- Mettez en contact le pouce et l’auriculaire, la viande est bien cuite

Dans mes recettes vietnamiennes, je vous parle parfois d'alcool de gingembre et d'alcool aux 5 parfums. Pensez à les préparer à l'avance.

Vous utiliserez aussi bien les épices que l'alcool, qui parfumeront délicatement vos plats.

Pour la base, j'utilise de l'eau de vie (ou à défaut, vous pouvez utiliser du rhum).

Alcool de gingembre:

Prenez un gros morceau de gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en fines tranches.

Mettez-les dans un bocal et remplissez d'eau de vie.

Alcool aux 5 épices:

Remplissez le fond d'un bocal de 5 épices et remplissez d'eau de vie.

Oubliez ces bocaux pendant 3 semaines minimum avant utilisation.

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de foies de volailles

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 échalote

- 4 CS de Porto rouge ( ou Armagnac)

- 50 g de pignons de pin

- Feuilles de basilic et de menthe ciselées

- Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les foies, enlevez les gros vaisseaux et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites griller légèrement les pignons de pin. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée avec le beurre.

Ajoutez les foies de volailles, le sel et le poivre, laissez rissoler pendant 3 minutes.

Ajoutez le Porto/Armagnac et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que le foie ait absorbé tout l'alcool.  Poivrez.

Hors du feu, ajoutez les pignons de pin grillés, le basilic et la menthe.

Réservez.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez. Mélangez.

Incorporez la préparation des foies à l'appareil.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer pendant 30 minutes.

Mettez au four pendant 45 minutes.

(Les cakes de Sophie)