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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 13:31
PAPPARDELLE AUX BOULETTES DE VIANDE

Voici un plat unique simple à réaliser, idéal pour un dimanche soir par exemple.

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 400 g de pappardelles (ou autres pâtes plates)

- 300 g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 2 CS de lait

- 30 g de parmesan râpé

- 40 g de mie de pain

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 blanc de poireau

- 4 CS de concentré de tomates

- 30 cl de bouillon de volaille

- 40 g de Cantal

- Huile d'olive

- Thym

- Sel, poivre

 

 

Dans un saladier, mélangez ( de préférence à la main) la chair à saucisse avec la mie de pain, l'oeuf et le lait.

Ajoutez le parmesan, salez un peu et façonnez des boulettes avec les mains j'en ai obtenu 20 de la taille d'une grosse noix).

Pelez et découpez les carottes en julienne ainsi que le blanc de poireau.

Pelez l'oignon et émincez-le .

Dans une grande poêle, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez.

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille et le thym effeuillé.

Ajoutez les boulettes et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

Egouttez-les rapidement et ajoutez-les à la viande.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud et décorez avec des copeaux de Cantal;

 

 

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 12:59
NEM NUONG

Nem Nuong sont des boulettes de porc accompagnées d'une sauce "barbecue".

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement au barbecue ou à la poêle.

Préparez-les en quantité et congélez-les.

 

 

Pour environ 24 boulettes:

 

- 450 g de poitrine de porc fraiche hachée

- 3 CS de Nuoc Mam

- 1 CS de sucre

- 3 CS d'eau

- 1 CC de Maïzena

- 1 CS d'Armagnac/ Cognac

- 5 gousses d'ail

- 1 CC de riz grillé en poudre

- 1 CC de miel

- 1 pincée de Sel, poivre

 

 

Pour la sauce:

 

- 3 CS de pâte d'arachide

- 1 boîte de sauce barbecue

- 3 CS de sucre en poudre

- 100 ml d'eau

- 3 gousses d'ail hâchées et dorées dans un peu d'huile.

- Sel

 

 

 

Mettez la viande les épices dans un grand saladier ou bol d'un robot et mélangez bien pendant au moins 5 minutes.

Huilez un peu votre main et faites des boulettes de la taille d'une noix ( forme ronde ou un peu ovale, comme vous voulez).

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte, huilez le panier et faites cuire les boulettes 4 minutes à couvert (avec un simple couvercle).

Réservez.

 

Préparation de la sauce:

 

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients sans oublier l'ail doré. Vous pouvez ajouter l'huile qui a servi à faire dorer l'ail. Votre sauce aura un meilleur goût.

 

 

Mettez les boulettes de viande en brochettes et réchauffez-les au barbecue ou tout simplement à la poêle à feux doux ( attention à ne pas les dessécher en les réchauffant à feu trop fort).

 

Servez-les accompagnées enroulées de feuilles de salade, de menthe, de coriandre et de nouilles de riz. Si vous n'avez pas de nouilles de riz, vous pouvez accompagner ces boulettes de riz blanc ou de riz cantonais. Ce sera aussi délicieux. :)

 

 

NEM NUONG
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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 18:47
ASPERGES VERTES ET SAUCE MOUSSELINE

C'est la pleine saison des asperges vertes. Pensez à les servir en entrée avec une bonne sauce mousseline.

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 800 g d'asperges vertes

- 1 oeuf extra-frais

- 1 CC moutarde forte

- 20 cl d'huile

- Le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- Sel, poivre

 

 

Coupez 1/3 de la tige à la base des asperges. Epluchez juste un peu à la base.

Cuisez-les dans une grand faitout remplie d'eau bouillante pendant 15 min environ ( surveillez la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau).

Sortez-les délicatement sans les casser, et mettez-les sur une grande assiette avec du papier absorbant.

 

 Préparez la sauce mousseline:

Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.

Montez le blanc en neige ferme.

Mettez le jaune dans une grand bol avec la moutarde, salez, poivrez. Montez une mayonnaise en ajoutant l'huile petit à petit, tout en fouettant ( à la main ou au fouet électrique). Quand la mayonnaise est ferme et lisse, incorporez le jus de citron et la ciboulette ciselée, puis le blanc en neige en soulevant délicatement à la spatule, pour obtenir une sauce mousseuse.

Réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

ASPERGES VERTES ET SAUCE MOUSSELINE
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 18:42

Voici une terrine idéale pour un déjeuner au soleil. Si vous aimez les entrées à base de fromage, je trouve ce mélange intéressant.

Cette terrine demande un peu de travail mais le résultat en vaut la peine.

Préparez-la la veille. Elle sera bien fraiche et "se tiendra" mieux.

TERRINE AUBERGINES/POIVRONS AU FROMAGE

Pour 6 à 8 personnes:

 

- 2 grosses aubergines

- 6 beaux poivrons rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 300 g de fromage ail et fines herbes

- 2 brins de coriandre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laissez le fromage à température ambiante.

Lavez les brins de coriandre.

Lavez les poivrons, disposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 30/40 min environ en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être un peu noircie.

A la sortie du four, mettez-les dans un sac de congélation jusqu'à refroidissement.

Pelez-les, épinez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur..

Réservez-les sur du papier absorbant.

 

Pendant que les poivrons refroidissent, préparez les aubergines:

Epluchez-les et coupez-les en petits dés. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu fondantes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.Mélangez-bien et laissez refroidir.

 

Montage:

Recouvrez un moule à cake de film alimentaire en débordant bien sur les côtés.

Disposez la coriandre au fond du moule, disposez ensuite des tranches de poivrons de manière à recouvrir le fond du moule. Si besoin, ajustez en retaillant les tranches de poivrons. Recouvrez ces derniers de la moitié du fromage , puis de la moitié d'aubergines.

Continuez avec le poivron, le reste de fromage, le reste d'aubergines et terminez par une couche de poivrons.

Rabattez le film alimentaire et tassez un peu et laissez au frais minimum 6H.

Au moment de servir, démoulez la terrine et servez-la accompagnée d'une bonne salade verte.

 

Remarque: Pour la trancher, utilisez un couteau cranté (genre couteau à tomates).

 

 

 

 

TERRINE AUBERGINES/POIVRONS AU FROMAGE
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:25

 

Ce cake bien frais peut être servi en entrée, à un buffet ou à un apéritif.

La recette d'origine utilise des tomates fraîches. Je les ai remplacées par des tomates séchées pour donner un peu plus de goût au cake. 

 

cake-tomates-mozza.jpg

 

 

Ingrédients:

 

 

- 3 oeufs

- 8 cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait entier

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de mozzarella

- 150 g environ deTomates séchées

- Feuilles de basilic

- Sel, poivre

 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la mozzarella et les tomates séchées en morceaux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, le gruyère râpé, le sel, le poivre et le basilic ciselé.

Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer 30 minutes.

Mettez au four pour 45 minutes environ.

 

(Les cakes de Sophie) 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 11:49
MAGRET DE CANARD AU GINGEMBRE

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 magrets de canard

- 4 CS de sauce d'huitre

- 2 gousses d'ail

- 4 CS d'alcool de gingembre ( à défaut, du rhum)

- Gingembre frais ( un morceau d'environ 5 cm)

- Poivre

 

Préparez vos magrets:

côté chair, supprimez la fine membrane, le gras et la partie un peu nerveuse.

Côté gras, quadrillez légèrement sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

 

Dans un plat, mélangez les gousses d'ail hachées, le gingembre épluché et coupé en fine julienne, la sauce d'huitre, l'alcool et un peu de poivre. Enduire les magrets de ce mélange et laissez au frais environ 1H en retournant de temps en temps la viande.

 

Environ 15 min. avant de servir, faites cuire la viande:

Dans une poêle assez grande, déposez les magrets sur côté peau et commencez la cuisson à froid, à feu doux et sans matière grasse.

Cuisez jusqu’à ce que la graisse soit fondue et la couenne grillée, retournez-les (ne les piquez pas pour les retourner) côté chair pour terminer la cuisson entre 2 à 6 minutes.

Retirez les magrets et attendez 5 minutes avant de les couper.

Pendant ce temps, reprenez la poêle, enlevez un peu le gras rejeté par les magrets. Sur feu doux, faites chauffer la marinade avec un petit peu d'eau pour faire une sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez avec du riz blanc.

 

 

Voici le "truc" des chefs pour réussir la cuisson d'une viande:

 

Utilisez vos doigts pour comparer la consistance de votre viande (son degré de cuisson) et celle du muscle de votre main  :

- Mettez en contact le pouce et l’index sans pression, puis touchez la base de votre pouce avec un doigt de l’autre main, le contact est souple, la viande est bleue .

- Mettez en contact le pouce et le majeur, la viande est rosée.

- Mettez en contact le pouce et l'annulaire, la viande est à point.

- Mettez en contact le pouce et l’auriculaire, la viande est bien cuite

 

 

Marinade

Marinade

MAGRET DE CANARD AU GINGEMBRE
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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 08:59

Je suis sûre que vous avez déjà goûté à ce dessert dans un restaurant. Je vous propose de le réaliser chez vous. C'est très facile et économique.

 

PANNA COTTA AU COULIS DE FRAMBOISES

Pour 4 personnes:

- 50 cl de crème liquide entière

- 60 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 feuilles de gélatine

Pour 1L de crème, j'ai mis 5 feuilles de gélatine.

 

Coulis de framboises:

- 100 g de framboises fraiches (ou surgelées)

- 50 g de sucre

- 1/2 citron

 

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et les sucres.

A l'ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez bien.

Versez la crème dans des coupes individuelles et laissez refroidir.

Mettez au frais quelques heures, idéalement une nuit.

 

Préparation du coulis:

Mixez les fruits.

Dans une casserole, mélangez les fruits mixés, le sucre et le jus du 1/2 citron. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.

Retirez du feu. Vous pouvez passez le coulis au chinois si vous le désirez.

Laissez refroidir.

 

Au moment de servir, ajoutez le coulis de framboises sur la panna cotta.

 

Vous pouvez aussi l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou autres fruits ou tout simplement une bonne confiture (maison).

 

 

PANNA COTTA AU COULIS DE FRAMBOISES
PANNA COTTA AU COULIS DE FRAMBOISES
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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 14:10
ALCOOLS GINGEMBRE ET 5 PARFUMS

Dans mes recettes vietnamiennes, je vous parle parfois d'alcool de gingembre et d'alcool aux 5 parfums. Pensez à les préparer à l'avance.

Vous utiliserez aussi bien les épices que l'alcool, qui parfumeront délicatement vos plats.

 

Pour la base, j'utilise de l'eau de vie (ou à défaut, vous pouvez utiliser du rhum).

 

Alcool de gingembre:

Prenez un gros morceau de gingembre frais, épluchez-le et coupez-le en fines tranches.

Mettez-les dans un bocal et remplissez d'eau de vie.

 

Alcool aux 5 épices:

Remplissez le fond d'un bocal de 5 épices et remplissez d'eau de vie.

 

Oubliez ces bocaux pendant 3 semaines minimum avant utilisation.

 

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 14:03

 

Le sabre est un poisson de "grand fond" en forme de longue lame de couteau.

C'est un poisson au goût très fin. Il ne faut pas le cuire trop longtemps.

Il est idéal pour les enfants......et les grands aussi.

 

Cette fois-ci, je l'ai servi avec un beurre blanc que j'ai agrémenté de tomates séchées et de coriandre.

 

 

filet-de-sabre.jpg

 

 

Pour 4 personnes:

 

- 1 ou 2 filet(s) de sabre (tout dépend de la taille du filet et de votre apétit)

- 1 gros citron

- 100 ml de vin blanc

- 1 échalote

- 125 g de beurre froid

- Sel, Poivre

- Tomates séchées ( 3 ou 4 morceaux)

- Coriandre

 

 

Divisez votre poisson en portion individuelle. Salez, poivrez et réservez au frais.

 

Préparez votre beurre blanc:


Dans une casserole, mettez l'échalote hachée finement, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec à feu doux.

Ajoutez alors le beurre en morceaux, augmentez un peu le feu. Le beurre doit entrer en ébullition pour que l'émulsion soit parfaite. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Contrairement à la recette des chefs, je ne passe pas la sauce au chinois. Je préfère garder les petits morceaux d'échalote.

Hors du feu, ajoutez les tomates séchées coupées en tout petits morceaux et le coriandre ciselé.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Gardez la sauce au chaud au bain-marie.

 

5 minutes avant de servir, faites dorer rapidement les morcaux de sabre dans une poêle avec du beurre à feu assez fort.

Veillez à ne pas le cuire trop longtemps.

 

Servez avec du riz blanc.

 

 

 

 

 

 

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 08:46

 

cake-foie.jpg

 

 

 

Ingrédients:

 

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de foies de volailles

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 échalote

- 4 CS de Porto rouge ( ou Armagnac)

- 50 g de pignons de pin

- Feuilles de basilic et de menthe ciselées

- Sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les foies, enlevez les gros vaisseaux et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites griller légèrement les pignons de pin. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée avec le beurre.

Ajoutez les foies de volailles, le sel et le poivre, laissez rissoler pendant 3 minutes.

Ajoutez le Porto/Armagnac et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que le foie ait absorbé tout l'alcool.  Poivrez.

Hors du feu, ajoutez les pignons de pin grillés, le basilic et la menthe.

Réservez.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez. Mélangez.

Incorporez la préparation des foies à l'appareil.

Versez le tout dans un moule non graissé et laissez reposer pendant 30 minutes.

Mettez au four pendant 45 minutes.

 

(Les cakes de Sophie)

 

 

 

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